Meaning and significance of the Codex Alimentarius

Codex Alimentarius dugi je niz godina važan zakonodavni akt u području prehrambene industrije. Zbog važnosti mlijeka i mliječnih proizvoda utemeljen je "Codex Odbor" za mlijeko i mliječne proizvode, koji je integriran u cjeloviti Codex sustav. Posebno je važna povezanost između Codex-a i WTO (World Trade Organization -Svjetska trgovinska organizacija). Za Hrvatsku je od posebne važnosti skori ulazak u WTO. Valja naglasiti daje "Pravilnik o kvaliteti mlijeka i mliječnih proizvoda", koji će kako očekujemo napokon uskoro usvojiti Državni zavod za normizaciju i mjeriteljstvo, utemeljen na osnovnim postavkama Codex.Codex Alimentarius has been for many years an important legislation in the field of food industry. Because of the milk and dairy products significance the Codex Board on milk and dairy products is established within unique Codex system. A special significanse is the link between Codex and World Trade Organisation (WTO). As for the Croatia, an entrance into WTO is of great significance. It is worth mentioning that the "Regulations relating to milk and dairy products", based on the Codex principles, is likely to be adopted by the State Department of Standards and Metrology

Stanje i perspektiva razvoja mljekarske industrije

Prehrambena je industrija sigurno jedna od najpropulzivnijih i najdinamičnijih industrija. Razloge tim čestim promjenama treba tražiti u stalnu mijenjanju zahtjevnosti, odnosno u promjeni prehrambenih navika potrošača

Croatian autochthonous cheeses

Prerada mlijeka u sir klasičan je primjer čuvanja hrane tijekom dužeg vremenskog razdoblja, a datira od 7000-6000. godine prije Krista. Očuvanje važnih sastojaka mlijeka, posebno mliječne masti i bjelančevina, klasičan je primjer konzerviranja hrane, temeljen na fermentaciji mliječnog šećera, smanjivanju količine vode i dodatku kuhinjske soli. Niski redoks-potencijal prouzorčen aktivnošću mikoorganizama daje stabilnost čuvanja proizvoda. Istraživanja sireva stvorila su vrlo bogate literaturne i znanstvene zapise u svijetu. Većina radova bavi se sirom tipičnim za pojedine zemlje, odnosno lokalitete u njoj. Različiti klimati, načini hranidbe i držanja stoke, te specifičnosti prerade, daju pojedinim sirovima različita organoleptička svojstva. Većina sireva na svjetskom tržištu, potekla je iz lokalnih - autohtonih proizvodnji. Tako npr. sir Gauda porijeklom iz Nizozemske, gdje su ga izrađivali seljaci, nazvavši ga "goudse boerenkaas". Ementalac - porijeklom je iz Švicarske, pokrajina Emmental, kanton Bern. Parmezan - talijanski Parmigiano reggiano s područja je Parme, Reggio Emilie, Modene, Montove i Bologne. Republika Hrvatska sa zemljopisnim i klimatskim posebnostima svoga nizinskog, planinskog i primorskog područja ima i posebne vrste sireva u svakom području. Neki od njih su istraženi, ponajviše zahvaljujući entuzijazmu pojedinih istraživača. Posebno treba istaći radove prof. dr. N. Zdanovskog, prof. dr. D. Sabadoša te prof. dr. D. Bakovića. Na taj način ostali su zabilježeni kao etnografsko bogatstvo Hrvatske. Daljnja istraživanja, te organizacija bolje proizvodnje na pojedinim lokalitetima, omogućila bi ponovni razvoj stočarstva i u onim krajevima gdje je nekad to bila važna gospodarska grana (npr. otoci, planinska područja ltd.), a i prepoznavanje Hrvatske u turističkoj i gastronomskoj ponudi, te plasman na strana tržišta. U radu su obuhvaćeni svi do sada istraživani sirevi Hrvatske.Processing milk into cheese is a classical example of preserving food for longer period and dates 7000-6000 years B.C. Preservation of important constituents, especially milk fat and proteins is an example of food conserving, based on Lactic acid fermentation, moisture elimination and salt addition. Storage stability of products is a result of low redox - potential and antibiotic production brought about by microorganisms. Cheese studying is a base for numerous scientific and literary articles throughout the world. The majority of these works is dealing with cheese typical for certain country or locality. Different climate, nutrition and cattle breeding, as well as specific processing characteristics could give different taste to the same cheese. Often this happens in relation to the texture depending on cheese composition and structure being a result of rheological characteristics. Most of the cheeses present on the world market originates from local-autochthonous productions, e.g. Gouda was produced by Dutch country-men and called "goudse boerenkass"; Emmental cheese is of Swiss origin, locality Emmental, canton Bern, Parmesan - Italian parmigiano reggiano from the district of Parma, Reggio Emilia, Modena, Montova and Bologna and many other world known cheeses recognized in world gastronomy. In Republic of Croatia owing to it\u27s geographical and climate characteristics (plains, mountains, coastal region) special cheese types are manufactured in each region. Some of them were studied mostly by enthusiastic researchers, such as prof dr. N. Zdanovski, prof dr. D. Sabadoš and prof dr. D. Baković. Thanks to these studies cheese types described, will remain a part of Croatian ethnic wealth. Further research and better production organization on certain localities could agin enable the development of animal production in those regions that once played and important part in economy (islands, mountains, etc.). Also, it could benefit Croatian recognition among touristic gastronomic offer, as well as possible production of greater amounts of autochthonous cheeses in dairies and promote cheese export to outside markets. Paper includes all studied autochthonous cheeses in Croatia

Legislation regulations about quality criteria of milk and dairy products

Republika Hrvatska prvi puta donijet će svoj Pravilnik o kvaliteti mlijeka i mliječnih proizvoda. Do sada su pravilnici rađeni na nekadašnjoj saveznoj razini, najčešće primjenjivali "stanje koje imamo" pa tek malo pooštreni, vjerojatno da bi se "očuvalo postojeću kvalitetu". Prilikom izmjena uglavnom se sukobljavalo stajalište "istočnih i zapadnih" zemalja bivše Jugoslavije. Naime, odavno smo ustvrdili potrebu za strožim kriterijima, no mijenjali smo propise samo do one razine za koju smo bili sigurni da neće očigledno poremetiti, odnosno smanjiti ulaz mlijeka u mljekaru. Isto tako, u obzir je uziman i veliki broj proizvođača, što govori i o nedovoljno organiziranoj proizvodnji mlijeka. To je redovito predstavljalo problem za laboratorije, jer je uvođenje novih kriterija za poboljšanje kvalitete onemogućavalo redovno praćenje svih proizvođača. Sada će pravilnik biti strožiji, po uzoru na europske zemlje, a neće biti mogućnosti za uvažavanje bilo kojeg kriterija osim slijedećeg: neškodljivost, hranjivost i kvaliteta, a tome se pridružuje i vrijeme trajanja. Pravilnik mora obuhvatiti dva glavna područja: kemijsko i mikrobiološko. Dok na kemijsku kvalitetu utječu ponajviše dva faktora - pasmina i ishrana te držanje stoke, a prati ga manipulacija mlijekom, mikrobiološka je ona na koju manipulacija mlijekom (te držanje stoke - ljudski faktor) ponajviše utječe i zbog čega je i najosjetljivija. Kvantifikacija prisutnosti mikroorganizama u mlijeku i njegovim proizvodima jedan je od analitičkih stupova i temelj retrospektivne procjene kvalitete proizvodnje te perspektive dedukcije, a vezano na pretpostavljivost trajanja komercijalnog ciklusa. Ujedno bi morala sudjelovati u formiranju parametara procjene za plaćanje kvaliteteFor the first time in our history, the Republic of Croatia will pass a law about the quality of milk and dairy products. All former legislations in ex-Yugoslavia were brought by Federal Committee for Agriculture on the basis of "existing field situation" with a bit stricter main intention not to deteriorate the existing situation. Interests and standpoints of "western and eastern" republics of ex-Yugoslavia were always confronted. For a long time we knew that legislation about quality of milk and dairy products needs to be more severe but we respected the fact that we should not drastically influence decrease of milk flow into dairy. For the same reason we take into consideration a non-satisfactory situation on the farms of a large number of producers. It was a great problem for laboratories to control all the producers. Now we are in the position to pass stricter law, according to European Countries, considering only the following criteria: safety, nutrition, quality and shelf life. New legislation should comprise two main areas: chemistry and microbiology. Chemical quality of milk and dairy products is influenced by breed, feeding, type of housing. While, microbiological quality of milk and dairy products depends on manipulation of milk after milking; the factor strongly influenced by man. Determination of microbiological quality is the basis for the estimation of whole milk processing in dairies. In this field a lot can be done by education of milk producers. Microbiological quality of milk, as in many European countries should take part in pricing syste

Održano ocjenjivanje kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda

u Zagrebu je održano tradicionalno ocjenjivanje mlijeka i mliječnih proizvoda, a u sklopu Sajma prehrane koji se održava od 21. - 26. travnja 1997. godine na Zagrebačkom velesajmu. Ocjenjivanje je proteklo u skladu s općim Pravilnikom o ocjenjivanju prehrambenih proizvoda (izrađen u dogovoru s predsjednicima stručnih sudova i Zagrebačkim velesajmom), te Pravilnikom o ocjenjivanju mlijeka i mliječnih proizvoda (izrađen i predložen od strane Zavoda za mljekarstvo, usvojen od Stručnog suda i Zagrebačkog velesajma)

Hrvatska postala punopravnom članicom Međunarodne mljekarske federacije

Na 83. zasjedanju Međunarodne mljekarske federacije održanom 14.-19. rujna 1999. u Atheni (Grčka), Hrvatska je postala punopravnom članicom Međunarodne mljekarske federacije. Time je stekla pravo ravnopravno sudjelovati u donošenju važnih odluka kao i kreiranju budućeg razvoja svjetskog mljekarstva, što s obzirom na Agendu 2000 i "Milenijskom rundom" pregovara WTO ima veliko značenje

Croatian autochthonous cheeses

Prerada mlijeka u sir klasičan je primjer čuvanja hrane tijekom dužeg vremenskog razdoblja, a datira od 7000-6000. godine prije Krista. Očuvanje važnih sastojaka mlijeka, posebno mliječne masti i bjelančevina, klasičan je primjer konzerviranja hrane, temeljen na fermentaciji mliječnog šećera, smanjivanju količine vode i dodatku kuhinjske soli. Niski redoks-potencijal prouzorčen aktivnošću mikoorganizama daje stabilnost čuvanja proizvoda. Istraživanja sireva stvorila su vrlo bogate literaturne i znanstvene zapise u svijetu. Većina radova bavi se sirom tipičnim za pojedine zemlje, odnosno lokalitete u njoj. Različiti klimati, načini hranidbe i držanja stoke, te specifičnosti prerade, daju pojedinim sirovima različita organoleptička svojstva. Većina sireva na svjetskom tržištu, potekla je iz lokalnih - autohtonih proizvodnji. Tako npr. sir Gauda porijeklom iz Nizozemske, gdje su ga izrađivali seljaci, nazvavši ga "goudse boerenkaas". Ementalac - porijeklom je iz Švicarske, pokrajina Emmental, kanton Bern. Parmezan - talijanski Parmigiano reggiano s područja je Parme, Reggio Emilie, Modene, Montove i Bologne. Republika Hrvatska sa zemljopisnim i klimatskim posebnostima svoga nizinskog, planinskog i primorskog područja ima i posebne vrste sireva u svakom području. Neki od njih su istraženi, ponajviše zahvaljujući entuzijazmu pojedinih istraživača. Posebno treba istaći radove prof. dr. N. Zdanovskog, prof. dr. D. Sabadoša te prof. dr. D. Bakovića. Na taj način ostali su zabilježeni kao etnografsko bogatstvo Hrvatske. Daljnja istraživanja, te organizacija bolje proizvodnje na pojedinim lokalitetima, omogućila bi ponovni razvoj stočarstva i u onim krajevima gdje je nekad to bila važna gospodarska grana (npr. otoci, planinska područja ltd.), a i prepoznavanje Hrvatske u turističkoj i gastronomskoj ponudi, te plasman na strana tržišta. U radu su obuhvaćeni svi do sada istraživani sirevi Hrvatske.Processing milk into cheese is a classical example of preserving food for longer period and dates 7000-6000 years B.C. Preservation of important constituents, especially milk fat and proteins is an example of food conserving, based on Lactic acid fermentation, moisture elimination and salt addition. Storage stability of products is a result of low redox - potential and antibiotic production brought about by microorganisms. Cheese studying is a base for numerous scientific and literary articles throughout the world. The majority of these works is dealing with cheese typical for certain country or locality. Different climate, nutrition and cattle breeding, as well as specific processing characteristics could give different taste to the same cheese. Often this happens in relation to the texture depending on cheese composition and structure being a result of rheological characteristics. Most of the cheeses present on the world market originates from local-autochthonous productions, e.g. Gouda was produced by Dutch country-men and called "goudse boerenkass"; Emmental cheese is of Swiss origin, locality Emmental, canton Bern, Parmesan - Italian parmigiano reggiano from the district of Parma, Reggio Emilia, Modena, Montova and Bologna and many other world known cheeses recognized in world gastronomy. In Republic of Croatia owing to it\u27s geographical and climate characteristics (plains, mountains, coastal region) special cheese types are manufactured in each region. Some of them were studied mostly by enthusiastic researchers, such as prof dr. N. Zdanovski, prof dr. D. Sabadoš and prof dr. D. Baković. Thanks to these studies cheese types described, will remain a part of Croatian ethnic wealth. Further research and better production organization on certain localities could agin enable the development of animal production in those regions that once played and important part in economy (islands, mountains, etc.). Also, it could benefit Croatian recognition among touristic gastronomic offer, as well as possible production of greater amounts of autochthonous cheeses in dairies and promote cheese export to outside markets. Paper includes all studied autochthonous cheeses in Croatia

Održano ocjenjivanje kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda

u Zagrebu je održano tradicionalno ocjenjivanje mlijeka i mliječnih proizvoda, a u sklopu Sajma prehrane koji se održava od 21. - 26. travnja 1997. godine na Zagrebačkom velesajmu. Ocjenjivanje je proteklo u skladu s općim Pravilnikom o ocjenjivanju prehrambenih proizvoda (izrađen u dogovoru s predsjednicima stručnih sudova i Zagrebačkim velesajmom), te Pravilnikom o ocjenjivanju mlijeka i mliječnih proizvoda (izrađen i predložen od strane Zavoda za mljekarstvo, usvojen od Stručnog suda i Zagrebačkog velesajma)

Meaning and significance of the Codex Alimentarius

Codex Alimentarius dugi je niz godina važan zakonodavni akt u području prehrambene industrije. Zbog važnosti mlijeka i mliječnih proizvoda utemeljen je "Codex Odbor" za mlijeko i mliječne proizvode, koji je integriran u cjeloviti Codex sustav. Posebno je važna povezanost između Codex-a i WTO (World Trade Organization -Svjetska trgovinska organizacija). Za Hrvatsku je od posebne važnosti skori ulazak u WTO. Valja naglasiti daje "Pravilnik o kvaliteti mlijeka i mliječnih proizvoda", koji će kako očekujemo napokon uskoro usvojiti Državni zavod za normizaciju i mjeriteljstvo, utemeljen na osnovnim postavkama Codex.Codex Alimentarius has been for many years an important legislation in the field of food industry. Because of the milk and dairy products significance the Codex Board on milk and dairy products is established within unique Codex system. A special significanse is the link between Codex and World Trade Organisation (WTO). As for the Croatia, an entrance into WTO is of great significance. It is worth mentioning that the "Regulations relating to milk and dairy products", based on the Codex principles, is likely to be adopted by the State Department of Standards and Metrology