Pengaruh Konsentrasi Glukosa Dan Ekstrak Khamir Terhadap Biomassa Saccharomyces cerevisiae Untuk Produksi Protein Sel Tunggal

Kekurangan Energi Protein atau KEP adalah suatu penyakit yang diakibatkan oleh karena defisiensi protein saja atau defisiensi energi saja atau protein dan energi baik secara kuantitatif atau kualitatif (Aritonang, 2004). Protein selama ini merupakan nutrisi yang penting namun terbatas karena harga tinggi. Padahal terdapat sumber protein lain yang berpotensi sebagai protein alternatif yaitu Protein Sel Tunggal. Protein Sel tunggal adalah salah satu produk fementasi yang merupakan sel kering mikroorganisme bersel sederhana seperti khamir (Madigan et al., 2000). Saccharomyces cerevisiae merupakan salah satu khamir yang berpotensi dalam memproduksi protein sel tunggal dari biomassa selnya tersertifikasi GRAS. Produksi Biomassa mikroorganisme dipengaruhi oleh beberapa faktor salah satunya adalah nutrisi media yang dapat mendukung pertumbuhannya. Nutrisi media fermentasi penting dalam meningkatkan biomassa sel khususnya glukosa dan ekstrak Khamir sebagai sumber karbon dan nitrogen. Tujuan Penelitian untuk mengetahui pengaruh dan konsentrasi penambahan glukosa dan ekstrak khamir yang dapat meningkatkan biomassa Saccharomyces cerevisiae. Penelitian ini dilakukan melalui dua tahap yaitu: tahap pertama dengan penambahan glukosa 2.5%, 5%, 7.5%, 10%, 12.5% dan 15%, hasil dari penelitian tahap pertama dilanjutkan ketahap kedua dengan penambahan Ekstrak Khamir konsentrasi 0%, 0.5%, 1%, 1.5%. analisa yang dilakukan, antara lain : Optical Density, pH, TPC, gula reduksi, total protein, berat kering. Hasil penelitian berdasarkan hasil analisa ANOVA (α=0.05) menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada penambahan konsentrasi glukosa dan ekstrak khamir terhadap kenaikan hasil TPC. Peningkatan Biomassa dan total protein Saccharomyces cerevisiae diikuti dengan penurunan gula reduksi dan pH media fermentasi. Fementasi oleh Saccharomyces cerevisiae pada media PGYB ini dapat disimpulkan bahwa konsentrasi glukosa yang dapat memaksimalkan produksi sel dan Total Protein adalah konsentrasi 10% dan konsentrasi Ekstrak khamir 0.5% .Pada jam ke 24 nilai TPC berturut – turut 7 x 107, 7.3 x 107, dan total protein secara berturut – turut 4.68% (b/v), 5.675% (b/v), biomassa sel kering berturut turut 0.0179 g/ml, 0.02395 g/ml. Sedangkan nilai OD berturut-turut 1.71025, dan 1.78925