Irvingia gabonensis fat: nutritional properties and effect of increasing amounts on the growth and lipid metabolism of young rats wistar sp

<p>Abstract</p> <p>Background</p> <p>Dietary saturated fatty acids (SFAs) are generally considered to increase plasma cholesterol. It has also been claimed that they increase cardio-vascular disease, although the claim that some of SFAs can increase HDL-cholesterol is poorly documented. <it>Irvingia gabonensis </it>kernels after being dried and crushed they are generally used to prepare a sticky and aromatic soup very much consumed in Cameroun and West Africa countries. This study was therefore aimed at evaluating the effects of dika nut fat on the growing and lipids metabolism of young rats.</p> <p>Method</p> <p>For The nutritional evaluation related to the performances of growth and the analysis of increasing amounts of dika nut fat (0; 5.1; 7.34 and 13.48%) in young rats of <it>wistar sp</it>. The animals were taken individually out of metabolic cage for each ration 5 repetitions per sex (males and females) were carried out.</p> <p>Results</p> <p>The results obtained during the 3 weeks of treatment shows that the performances of consumption were positive. A highly significant increase (P < 0,01) of serum cholesterol and triglycerides in the high dose fat groups (13,48%) of dika fat were observed compared to control groups. However, this rise of cholesterol is due to that of HDL-cholesterol without any change in the quantity of LDL-Receptor. In parallel, the weight of the vital organ did not vary much compared to control, except for males where we observed a significantly reduction (P < 0,01) in the weight of the liver for the three diet tests.</p> <p>Conclusion</p> <p>This study shows that the increasing amount of dika nut fat alter significantly cholesterol and triglyceride at high dose diet, but also increase HDL-cholesterol.</p

Direct observation of phase coherence in 3-<b>k</b> magnetic configurations

International audienceWe report the observation by neutron diffraction of phase coherent Bragg reflections in a multi-k magnetic configuration with a spatial periodicity outside the conventional scattering cross-section. The peaks, which exist in the 3-k state of UAs0.8Se0.2, display long-range order with a wavevector dependence characteristic of a magnetic interaction. The results confirm the long-range order and temperature dependence reported in an earlier study of similar peaks in this material using x-ray resonant scattering by (a) the non-trivial extension to the technique of neutron diffraction, and (b) the observation of similar 3-k phase-coherent reflections in other samples by x-ray resonant scattering. The importance of the neutron diffraction results lies primarily in the fact that magnetic neutron diffraction is well established as a weak probe operating on thermodynamic time scales. This alleviates concern that the rapid (10-15 - 10-14 s), strong interaction, characteristic of the resonant x-ray technique, is imaging a transient or non-equilibrium configuration. Likewise, the extension of the x-ray resonant scattering results to other samples establishes the generality of this effect. The enigma of how to understand the observed diffraction, which appears to lie strictly outside both the conventional neutron and x-ray scattering cross sections, remains

Composition physico-chimique des différents laits de la plaine de la Bekaa (composition et caractéristiques rhéologiques des différents beurres produits)

Cette étude a porté sur la composition physicochimique des laits de vache produits dans quatre différentes régions de la plaine de la Bekaa au Liban durant quatre saisons, ainsi que sur la composition de la matière grasse et les caractéristiques rhéologiques des différents beurres produits. Des variations régionales et saisonnières significatives ont été remarquées au niveau de la composition des laits, de la matière grasse et des caractéristiques des beurres. Tous les composants macroscopiques des laits ont présenté des valeurs maximales pendant la période froide à cause de la production minimale du lait et de la nature de l'alimentation. Le nombre des cellules somatiques / ml du lait a montré deux élévations distinctes: une en automne liée à l'hygiène des,stabulations et une au printemps liée à la fréquence élevée des vêlages. La teneur élevée de la matière grasse en acides gras courts pendant la période froide est liée au stade de lactation. La variation des acides gras à chaînes longues est liée à l'alimentation. Les contenus en matière grasse solide (SFC) et les enthalpies (J/g) des triacylglycérols à hauts points de fusion sont élevés pendant la saison froide dans tous les sites expérimentaux à l'exception de la Bekaa centrale où l'impact de l'alimentation est très clair. Une augmentation de J'humidité des beurres produits a été identifiée pendant la belle saison. Des perturbations très significatives des caractéristiques rhéologiques des beurres ont été notées en automne très probablement liées aux variations de la composition des triacylglycérols. Des corrélations significatives ont été établies entre les caractéristiques rhéologiques des beurres (dureté, cohésion et souplesse) et la composition et les caractéristiques de la matière grasse (acide gras à courtes et à longues chaînes et enthalpies de fusion des triacylglycérols).Cows' milk characteristics, milk fat and the rheological properties of different produced butters in four different regions in the Bekaa valley in Lebanon have been studied. Major milk components, milk fats and butter characteristics have shown significant seasonal and regional variations. The major milk components were high during the cold period due to the minimal milk production and the feed composition. Two different peaks of the somatic cell count have been noticed: the first during the fall season related to the hygiene situation of the farms and the second during the spring season related to the high calving rate. The short chain fatty acids were high during the cold period due to the stage of lactation. The long chain fatty acids variations were related to the feed composition. The solid fat content (SFC) and the fusion's enthalpy (J/g) of high melting triacylglycerols were high during the cold period in ail the districts with an exception in Central Bekaa where the impact of the feeding composition was clear. The butters' humidity was high during the hot season. Significant fluctuations of the rheological properties have been identified in fall season probably related to the triacylglycerols compositions' variations. Significant correlations were established between the rheological characteristics of butters (hardness, cohesiveness and suppleness) the composition and the characteristics of milk fat (short and long fatty acids and fusion's enthalpy oftriacylglycerols).NANCY/VANDOEUVRE-INPL (545472102) / SudocSudocFranceF

Valorisation durable des laits de chèvre de la région du Nord Liban. Transformation en fromage "Darfiyeh" et établissement de caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques en vue de la création d'une appellation d'origine

Afin de contribuer à la préservation du patrimoine laitier libanais, l'objectif principal de cette étude a été de caractériser le fromage Darfiyeh, une variété traditionnelle fabriquée à partir de lait de chèvre cru et affinée dans une outre en peau de chèvre. Parallèlement à cet objectif, et pour mieux comprendre l'affinage du Darfiyeh, le transfert de composés d arôme à travers la peau de chèvre a été étudié au moyen d un dispositif expérimental original. Trois lots indépendants de production de Darfiyeh ont été analysés après 20, 40 et 60 jours d'affinage. Les résultats des analyses physico-chimiques ont montré que le Darfiyeh est un fromage à pâte mi-dure, caractérisé par une protéolyse et une lipolyse modérées. Le 3-méthyl butanal, le 1-phényl éthanol et le 1-octanol contribuent à la fraction aromatique particulière du Darfiyeh. Les analyses microbiologiques ont mis en évidence (Log cfu.g-1 fromage) des lactobacilles mésophiles (7,1-10,4), des bactéries lactiques (BL) thermophiles cocciformes (6,6-8,4) et des lactobacilles thermophiles (5,5-7,2). Afin d'explorer l'écosystème naturel du Darfiyeh, une combinaison d'approches classiques et moléculaires a été appliquée. L'identification classique a révélé des espèces appartenant aux genres Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus et Lactobacillus. Les profils de Temporal Temperature Gel Electrophoresis (TTGE) ont révélé des bandes communes avec l'identification classique. Des analyses menées par PCR spécifiques de l'espèce bactérienne ont confirmé la présence of S. thermophilus, E. faecium, E. durans, Lc. lactis subsp. lactis et Lc. lactis subsp. cremoris. La PCR en temps réel a permis la quantification de S. thermophilus et d' E. faecium, avec un seuil de détection respectif de 104 ufc.g-1 de Darfiyeh et une gamme de 107-109 ufc.g-1 de Darfiyeh, respectivement. Pour le transfert d'arômes à travers la peau de chèvre, l'absorption et la perméabilité de trois molécules aromatiques modèles (2-butanone, 2,3-butanedione, 2-butanol) dans un système solution aqueuse/peau de chèvre a été suivi, après 20, 40 et 60 jours d'exposition. Jusqu'à 40 j d'exposition, le transfert des molécules aromatiques était régi par leurs propriétés physico-chimiques et par le temps d'exposition. Après 60 j, le système solution aqueuse/peau s est traduit par une tendance à la migration des molécules modèles depuis la peau vers la solution simulée de Darfiyeh. Autrement dit, le transfert de ces molécules modèles dans le système simulé paraît s établir de façon cyclique. Ce travail est une première contribution scientifique et technique au secteur de la valorisation durable de la tradition fromagère libanaiseIn order to contribute for the preservation of the Lebanese dairy heritage, the aim of this study was to characterize Darfiyeh cheese, a traditional variety made from raw goats' milk and ripened in goat's skin. Parallel to this objective, and for a better understanding of Darfiyeh ripening, aroma transfer towards goat skin was conducted through an experimental device. Three independent batches of Darfiyeh production were analyzed after 20, 40 and 60 days of ripening. Physico-chemical results showed that Darfiyeh is a semi-hard goat's milk cheese which undergoes a moderate proteolysis and lipolysis. 3-methyl butanal, 1-phenyl ethanol and 1-octanol contribute to the distinctive aromatic fraction of Darfiyeh. As for microbiological results, bacterial counts (Log cfu.g-1 cheese) for mesophilic lactobacilli (7.1-10.4), thermophilic coccal-shaped lactic acid bacteria (LAB) (6.6-8.4) and thermophilic lactobacilli (5.5-7.2) were found. In order to explore Darfiyeh natural ecosystem, a combination of classical and molecular approaches was applied. Classical identification revealed members of the genera Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus and Lactobacillus. Temporal Temperature Gel Electrophoresis (TTGE) profiles revealed common bands between the classical identification. Species-specific polymerase chain reactions (PCR) confirmed the presence of S. thermophilus, E. faecium, E. durans, Lc. lactis subsp. lactis and Lc. lactis subsp. cremoris. Real time PCR enabled quantification of S. thermophilus and E. faecium, with a detection threshold of 104 ufc.g-1 of Darfiyeh and a range of 107-109 ufc.g-1 of Darfiyeh, respectively. As for aroma transfer towards goat skin, absorption and permeability of three model aroma molecules (2-butanone, 2,3-butanedione, 2-butanol) in aqueous solution/goat skin system were followed, after 20, 40 and 60 days of exposure. Until 40 days, the transfer of aroma molecules was dependent on their physico-chemical properties and exposure time. After 60 days, the molecules migrate from the skin to the aqueous solution. Therefore, in such a simulated system, aromatic molecules seem to move under a cyclic way. This work is a first scientific and technical contribution to the preservation of traditional Lebanese cheesemakingNANCY-INPL-Bib. électronique (545479901) / SudocSudocFranceF

Fractions lipidiques obtenues à partir des co-produits de la filière halieutique

The purpose of this paper was to take stock of the economic situation on the co-products coming from the fish factories. Such co-products contain large amounts of long-chain polyunsaturated fatty acids (LC-PUFA), mainly docosahexaenoic acid (C22 :6 n-3) and eicosapentaenoic acid (C20 :5 n-3). Several extraction processes (thermal treatments, solvent extraction, enzymatic methods) are taking place, considering the importance of these components in human health. Some amphiphilic molecules, which contain high amounts of LC-PUFA may find outlets in nutraceutics, cosmetics and in the food industry, provided their safety and quality are guaranteed

BIOCHEMISTRY AND BIOENGINEERING ‘‘NEW APPLICATION OF LIPASES IN LIPID TRANSFORMATION’’ Enzyme-catalysed enrichment of n-3 polyunsaturated fatty acids of salmon oil: optimisation of reaction conditions

Extraction and concentration of polyunsaturated fatty acid from salmon oil (Salmo salar) by enzymatic hydrolysis were studied. Enzymatic aqueous extraction of oil with Neutrase® 0.5l was applied to the salmon flesh in batch reactor. Reaction kinetics were monitored under nitrogen by measuring the degree of hydrolysis (DH%) using the pH-stat method, in order to preserve the functional and nutritional values of hydrolysates. Lipids were separated by centrifugation yielding 14.3% (w/w) for the product, compared to 15.2% (w/w) obtained using the classical method with solvent. Lipase hydrolysis by Novozym® SP 398, a specific sn-1, sn-3 enzyme, and membrane filtration, were evaluated as means of selectively concentrating polyunsaturated fatty acids (PUFA) fractions. A Doehlert matrix was used to study the effect of reaction time, flow and enzyme/protein ratio. Quadratic models were used to generate response surfaces of the liberation of fatty acids during the lipolysis and the composition of major saturated and polyunsaturated fatty acids in the permeate

Lipides polaires marins

Les lipides polaires marins, notamment les phospholipides (PL), retiennent depuis quelques années l’attention des chercheurs et des industriels en raison de leur composition, particulièrement riche en acides gras polyinsaturés à longue chaîne (AGPI-LC). Ils combinent ainsi les propriétés reconnues des AGPI-LC à l’intérêt métabolique et structural des phospholipides. Les sources sont nombreuses et d’accès très diversifié. Le défi industriel provient de leurs caractéristiques amphiphiles et aromatiques particulièrement marquées qui rend leur extraction très difficile

Extraction, fractionnement et concentration des huiles marines

Les huiles marines représentent des sources potentielles d’acides gras polyinsaturés (AGPI) dont les implications au niveau de la nutrition et de la santé sont avérées. Ces molécules sont extraites à partir de poissons, algues ou co-produits de la filière halieutique par des procédés de cuisson-pression, en présence de solvants ou par des techniques enzymatiques beaucoup moins drastiques. Des fractions plus ou moins purifiées en AGPI sont obtenues par cristallisation à froid, en présence de solvants organiques, complexation avec de l’urée, distillation moléculaire ou extraction par fluide supercritique. L’utilisation de lipases stéréospécifiques dans des procédés d’hydrolyse et d’estérification conduit à une diversité de molécules d’acylglycérols riches en AGPI trouvant de nombreuses applications dans le domaine de l’agroalimentaire et de la santé

Extraction, fractionnement et concentration des huiles marines

Les huiles marines représentent des sources potentielles d’acides gras polyinsaturés (AGPI) dont les implications au niveau de la nutrition et de la santé sont avérées. Ces molécules sont extraites à partir de poissons, algues ou co-produits de la filière halieutique par des procédés de cuisson-pression, en présence de solvants ou par des techniques enzymatiques beaucoup moins drastiques. Des fractions plus ou moins purifiées en AGPI sont obtenues par cristallisation à froid, en présence de solvants organiques, complexation avec de l’urée, distillation moléculaire ou extraction par fluide supercritique. L’utilisation de lipases stéréospécifiques dans des procédés d’hydrolyse et d’estérification conduit à une diversité de molécules d’acylglycérols riches en AGPI trouvant de nombreuses applications dans le domaine de l’agroalimentaire et de la santé