Producción de vaquillonas pesadas en condiciones de pastoreo y su impacto en la terneza de la carne

Históricamente, en el mercado argentino la vaquillona de más de 320 kg de peso vivo (PV) ha sido incluida en la categoría de “vacas”, lo cual disminuye sensiblemente el precio que el productor obtenía por ese animal. Dado que dentro de un amplio rango de edades la terneza se encuentra negativamente asociada con la edad del animal, esta modalidad de comercialización se habría implementado para evitar comercializar vacas como vaquillonas. Sin embargo, Shackelford et al. (1995) concluyen que la magnitud de la diferencias de terneza en el músculo longissimus encontradas entre vaquillonas (15-18 meses de edad) y vacas de dos años de edad difí- cilmente justifiquen un menor valor de mercado de las últimas respecto a las vaquillonas. En Argentina, a partir de diciembre de 2005 entró en vigencia la disposición de la Oficina de Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA) 5701/2005, a través de la cual se crearon distintas categorías de peso vivo de vaquillonas especiales y buenas (300 a 340, 341 a 380, y 381 a 420 kg PV), y una categoría de vaquillonas regulares. Esta nueva categorización permitiría diferenciar las vaquillonas de las vacas. Sin embargo, las vaquillonas de más de 320 kg PV siguieron siendo penalizadas en el mercado con un menor precio. Según la base de datos del Mercado de Liniers S.A. (http://www.mercado deliniers.com.ar/), el precio medio durante el año 2006 en ese Mercado para las vaquillonas de 300 a 340 kg PV fue de $2.50 por kg PV y para las de 381 a 420 kg PV de$2,17. Esta reducción en el precio de vaquillonas por aumento de peso fue 80% mayor que en los novillitos por similar cambio de peso ($2,60 a$2,46 por kg). Esto se reflejó en que durante el 2006, sólo el 6% del total de vaquillonas comercializadas correspondió a vaquillonas pesadas, mientras que los novillitos pesados representaron el 27% del total de novillitos. En la literatura hay evidencias que indican que las diferencias en terneza generadas por variaciones en la edad o por el sexo no justificarían tales desviaciones en los precios. En un sistema de producción pastoril con una ganancia diaria de peso vivo media de 500 g, producir una vaquillona pesada en vez de una liviana demandaría aproximadamente 5 meses más. Si bien Wulf et al. (1996) observaron que lag fuerza de corte (dureza) de distintos cortes de carne de novillos en el rango de 15 a 18 meses de edad terminados en dietas a base de concentrados se correlacionaba positivamente con la edad, el coeficiente de correlación fue relativamente bajo (r=0.18). Sin embargo, dado que en este trabajo los animales fueron faenados a medida que alcanzaban los 400 kg de peso vivo o 1 cm de espesor de grasa dorsal, habría un efecto confundido de la edad y la tasa de ganancia de peso sobre la terneza (Perry and Thompson, 2005). Por otra parte, Field et al. (1996) no observaron diferencias en la terneza del músculo longissimus dorsi de vaquillonas faenadas a 31, 33 y 35 meses de edad luego de 100 d de alimentación con concentrados. Lawrence et al. (2001) al evaluar el efecto de la edad (determinada por el número de incisivos permanentes: 0, 2, 4, 6, y 8), el sexo (vaquillonas vs. novillos) y su interacción sobre la terneza del músculo longissimus dorsi tampoco encontraron diferencias significativas. Si bien en el trabajo de Zinn et al., (1970) el sexo (vaquillonas vs. novillos) no afectó la terneza de tres músculos (Triceps brachii, longissimus dorsi y Semimenbranosus) de animales terminados con dietas concentradas, Choat et al. (2006) reportan que, con 7 d de maduración, la terneza del músculo longissimus dorsi fue menor en vaquillonas que en novillos. Sin embargo, dicha diferencia desapareció al incrementar el tiempo de maduración de la carne. El presente trabajo busca definir elementos biológicos que ayuden a establecer el valor de la carne producida de forma más objetiva. Así el primer objetivo del presente trabajo fue el de comparar la fuerza de corte (terneza) de los músculos longissimus y gluteus medius de vaquillonas pesadas con la de los mismos músculos de vaquillonas livianas, novillitos pesados, o vacas de refugo. El segundo objetivo fue el de determinar si posibles diferencias en la fuerza de corte del producto obtenido con las distintas categorías o con distintos músculos pueden ser eliminadas con un mayor tiempo de maduración.Fil: Lucero Borja, J. Universidad Nacional de Mar del Plata; ArgentinaFil: Pouzo, Laura Beatriz. Universidad Nacional de Mar del Plata; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Langman, L.. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Carduza, F.. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; ArgentinaFil: Corva, P.. Universidad Nacional de Mar del Plata; ArgentinaFil: Santini, Francisco Jose. Universidad Nacional de Mar del Plata; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Pavan, E.. Universidad Nacional de Mar del Plata; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentin

Plasma focus based repetitive source of fusion neutrons and hard x-rays

A plasma focus device capable of operating at 0.2 pulses per second during several minutes is used as a source of hard x-rays and fast neutrons. An experimental demonstration of the use of the neutrons emissions for radiation probing of hydrogenated substances is presented, showing a particular application in detecting water concentrations differences in the proximity of the device by elastic scattering. Moreover, the device produces ultrashort hard x-rays pulses useful for introspective images of small objects, static or in fast motion, suitable for the identification of internal submillimetric defects. Clear images of metallic objects shielded by several millimeters iron walls are shown.Comment: 15 pages, 14 figure

D-D neutron yield in the 125 J dense plasma focus Nanofocus

We present here a very small transportable dense plasma focus with 125 J of energy able to be used mainly as an intense fast neutron source. The aim of this work was to design, construct and experimentally study a very compact nuclear fusion apparatus, at the lower energy limit, useful for multiple applications, such as soil humidity measurements, inspection of several materials metallic inclusions, medical neutron-therapies, etc. Besides, the possibility of using the same device as X-rays emitter has been explored. In a narrow range of deuterium filling pressure around 1 mbar, peaked Rogowski dips are observed. Correspondingly, strong neutron and hard X-ray pulses are measured. The neutron pulses last, in average, 50 ns, being about 106 the amount of neutrons per pulse. The performance of this device has shown to be higher than any other plasma focus apparatus, compared on the empirical scaling law of neutron yield vs. pinch current

Epidemiological surveillance and control of trichinellosis in Buenos Aires Province

The Ministries of Health and Agrarian Concerns created in 1994 the "Zoonosis Commission", a working group of professionals of both institutions, for improving the epidemiological surveillance and control of trichinellosis in Buenos Aires Province. The main purpose was the early detection and control of swine trichinellosis, for reducing human outbreaks, the strategy of action was to decentralize epidemiological surveillance and control activities at municipal level, integrating 101 counties of the endemic area. Since 1996 a high number of infected pigs were detected previously to human consumption (years 1996-1999: 1,073 infected pigs), and since 1997 the occurrence of human outbreaks and swine foci have decreased

Epidemiological surveillance and control of trichinellosis in Buenos Aires Province

The Ministries of Health and Agrarian Concerns created in 1994 the "Zoonosis Commission", a working group of professionals of both institutions, for improving the epidemiological surveillance and control of trichinellosis in Buenos Aires Province. The main purpose was the early detection and control of swine trichinellosis, for reducing human outbreaks, the strategy of action was to decentralize epidemiological surveillance and control activities at municipal level, integrating 101 counties of the endemic area. Since 1996 a high number of infected pigs were detected previously to human consumption (years 1996-1999: 1,073 infected pigs), and since 1997 the occurrence of human outbreaks and swine foci have decreased

Relativistic electron beams detection in a dense plasma focus

Fast electron beams into a hollow anode of a small plasma focus machine (2 kJ, 4 μF) were measured. The diagnostic method designed for this purpose is founded in a small Rogowski coil introduced into a cavity performed in the anode. By means of this, electron beam pulses of about 10 ns width generated in the plasma focus are detected. Simultaneously, hard X-ray signals obtained from a scintillator-photomultiplier system are registered. The electron beam energy was measured through the time-of-flight of the electrons between probe and anode top. The beams are found to be relativistic and its energy is into the range of hard X-rays energy. An analysis of signal intensities and relative delays for three hundred shots are here presented