Studi Analisis Umur Simpan Pada Susu Sapi Menggunakan Proses Modified Vacuum Technology (MVT) dengan Evaporator Double Jacket

Modified Vacuum Technology merupakan suatu alat yang digunakan untuk mengolah produk yang berbahan cair termasuk susu dengan menggunakan metode Automatic Evaporated Milk Technology. Prinsip utama cara kerja alat ini adalah mengatur keseimbangan suhu dan tekanan vakum. Alat ini mampu menghisap kadar air dalam bahan dengan kecepatan tinggi sehingga kadar air dalam susu dapat diserap dengan sempurna. Untuk mendapatkan produk dengan kualitas yang bagus pengaturan suhu tidak boleh melebihi 60 oC dan tekanan vacuum antara 65-76 cmHg. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh suhu terhadap umur simpan susu yang diolah dengan MVT berdasarkan parameter pH, Viskositas dan juga Warna. Variabel yang digunakan pada penelitian adalah suhu sebesar 50 oC, 55 oC dan 60 oC dengan waktu 15 menit, 25 menit dan 35 menit. Uji kualitas susu meliputi pH, Viskositas dan Warna. Metode yang digunakan adalah ESS (Extended Storage Studies). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses evaporasi susu sapi menggunakan Modified Vacuum Technology dengan Evaporator Double Jacket, diketahui memiliki pengaruh nyata terhadap pH, Viscositas dan Warna. Selain itu suhu juga memiliki pengaruh terhadap data yang dihasilkan. Berdasarkan data yang diperoleh untuk pH, Viskositas dan juga warna sesuai dengan syarat mutu Standar Nasional Indonesia (SNI) 3141.1-2011. Penggunaan Modified Vacuum Technology dengan Evaporator Double Jacket mampu memperpanjang umur simpan dari susu segar. Umur simpan yang di evaporasi dengan Modified Vacuum Technology dapat mencapai umur simpan sekitar 2 hari pada suhu ruang. Pendugaan umur simpan tersebut didasarkan pada tidak adanya perubahan warn