Características de produção e de matadouros-frigoríficos na detecção e quantificação de Salmonella spp. em diferentes etapas da linha de processamento de frangos de corte no sul do Brasil

A cadeia avícola brasileira compreende diversas etapas desde a criação até o processamento de abate das aves. Todas estas etapas são complexas e demandam ações técnicas específicas para garantir a saúde das aves e dos seus produtos cárneos. A Salmonella aparece como o patógeno de maior importância em relação à saúde pública vinculado por produtos avícolas e deve ser controlado em todas as etapas de criação das aves e seu abate. O objetivo deste estudo foi identificar características específicas de criação e de matadouro-frigoríficos que atuam sobre a detecção e quantificação deste patógeno em diferentes etapas do processamento. Foram coletadas 1071 amostras, e analisadas por dois métodos diferentes para isolamento de Salmonella spp., convencional e mNMP. A prevalência obtida de Salmonella spp. sobre o total de amostras analisadas foi de 1,02% (11/1071), 0,37% (4/1071) através do mNMP e 0,74% (8/1071) pelo método convencional. Os isolados ocorreram nos seguintes pontos: swabs de cloaca; esponja das gaiolas de transporte após lavagem; frangos após a depenagem; frangos após a lavagem, antes do pré-resfriamento; frangos após a primeira lavagem; carcaça após a evisceração, antes da lavagem final; carcaça após o pré-resfriamento; carcaça com 24 horas de congelamento; carcaça com 60 dias de congelamento. Dentre os fatores estudados apenas o tempo de vazio sanitário apresentou correlação estatisticamente significativa (p=0,036), inversa e moderada entre esta variável e o número de lotes positivos para Salmonella. Também foi estudada a avaliação dos dados do Programa de Redução de Patógenos (PRP) para Salmonella spp. em carcaças de frango de corte antes e após a implantação do sistema de lavagem de carcaças em cinco matadouro-frigoríficos, sendo amostradas 2692 carcaças antes da instalação do sistema e 1940 após a instalação, totalizando 4632 amostras. Anteriormente a instalação dos lavadores obteve-se 156 resultados positivos para Salmonella spp. e após a instalação 83 resultados positivos, com diferença significativa (p<0,05 / OR 1,4) entre os resultados gerais. Em dois dos cinco matadouro-frigoríficos avaliados houve redução na positividade para Salmonella spp. nas carcaças amostradas após a instalação do lavador. Entretanto, em três estabelecimentos houve aumento, apesar de não haver diferença significativa. Quanto maior a vazão de água melhor a ação do lavador, enquanto que somente o aumento da pressão de água do sistema de lavagem não foi suficiente para agir sobre o patógeno nas carcaças amostradas. Estes resultados geram dados técnicos adicionais relacionados à ocorrência do patógeno nas etapas da cadeia de produção avícola e podem servir de suporte na tomada de decisões ou medidas para reduzir a contaminação de produtos avícolas por Salmonella.The Brazilian poultry chain comprises several stages from creation to the processing of poultry at slaughter. All these steps are complex and require specific technical actions to ensure the health of birds and their meat products. Salmonella appears as the most important pathogen in relation to public health transmitted by poultry products and has to be controlled at all stages from creation to slaughter. The objective of this study was to identify specific features of breeding and slaughterhouses that act on the detection and quantification of this pathogen at different stages of processing. 1071 samples were collected, and analyzed by two different methods for isolation of Salmonella spp., conventional and mNMP. The total prevalence of Salmonella spp. was 1.02% (11/1071), 0.37% (4/1071) by mNMP and 0.74% (8/1071) by the conventional method. Isolates were from: cloaca swabs; transport cages after washing; poultry after plucking; poultry after washing before the pre-chilling; poultry after first wash; carcass after evisceration, before the final wash; carcass after pre-chilling; frozen carcass after 24 hours; frozen carcass with 60 days freezing. Among the factors studied only the sanitary break period has showed a statistically significant correlation (p= 0.036), inverse and moderate between this variable and the number of positive flocks for Salmonella. The results of the Pathogen Reduction Program (PRP) for Salmonella spp. in broiler carcasses before and after the implementation of carcasses washing system was analyzed based on a data set in five slaughterhouses. 2692 results were provided prior to system installation and 1940 after installation were obtained, totaling 4632 samples. Prior to installation of the washers 156 carcass were positive for Salmonella spp. and after installation 83 carcass resulted positive, with a significant difference (p < 0.05 / OR 1.4) on the overall results. Two of the five evaluated slaughterhouses showed a prevalence decrease of Salmonella spp. in the sampled carcasses after installing the washer. However, three establishments showed a prevalence increase despite no significant difference. As higher is the water flow better is the action of the washing system, while only the water pressure increased was not enough to act on the pathogen in the sampled carcasses. These results provide additional data related to the occurrence of the pathogen in the stages of poultry production chain and can be supportive in decision making on measures to reduce the contamination of poultry products with Salmonella

Intenção de adoção de Guia de Trânsito Animal Eletrônica (e-GTA) no Rio Grande do Sul, Brasil

Control of livestock and their movement has long been recognized as a crucial for the prevention and control of diseases. In Brazil, the control of livestock movement established in 1934. Since 1995 is regulated based on the Animal Movement Permit (GTA). Since then, the process has been improved and updated on its legal framework and strategies, including the use of emerging technological alternatives, which made possible the launching of the electronic Animal Movement Permit (e-GTA) in 2011. From a broader perspective, the e-GTA is inserted in a global context of the development of Information and Communication Technology (ICT) which since the early 1980s enabled governments worldwide to drive policies for the development of electronic government systems (e-government). After that, at a global level, there was an expansion and improvement of e-government services; however, discrepancies among countries persisted. Nonetheless, the levels of adoption of e-government by citizens have been lower than those expected by government authorities, which has attracted the attention of researchers in the area. In this context, studies of this nature that used theoretical antecedents related to the adoption of ICT have exposed peculiarities of the process of adoption of e-government, demanding research efforts directed to the structuring of specific models for this area. In Brazil, studies of this nature are still at an early stage, although government actions aimed at e-government date back to the 1990s. The objective of this article was to investigate, in an exploratory way, influence factors on the adoption intention of e-government related to animal health, having the e-GTA as the object of research. The conceptual framework was defined based upon the e-Government Adoption Model (GAM) For this objective, an online questionnaire oriented to intention to adopt e-GTA was applied to equine owners of Rio Grande do Sul not users of this system. Results indicated that respondents positively evaluated the quality of their computers and cellphones, as well as their efficacy to operate them, while quality of the internet connection was considered regular. In this context, the availability of computer and cellphone resources and computer self-efficacy did not influence the intention to adopt e-GTA. Moreover, aspects related to compatibility of e-GTA with users lifestyle have a positive association with the intention to adopt e-GTA. Also the study indicated that public information campaigns could contribute to the improvement of adoption of the e-GTA. Additionally, the authors suggested that further investigations considering other livestock sectors and variables, as well as the continuity of use after the adoption, could contribute to the expansion of the knowledge on this field.O controle dos estoques e de movimentações de animais pecuários há muito tempo é reconhecido como um fator crucial para a prevenção e resposta para a introdução e disseminação de doenças animais ou zoonóticas. No Brasil, o controle de movimentação animal foi inicialmente estabelecido em 1934 e, desde 1995, é regulamentado com base na Guia de Trânsito Animal (GTA). Desde então, o processo foi aprimorado e atualizado em seu arcabouço legal e estratégias, inclusive no uso de alternativas tecnológicas emergentes, que possibilitaram o lançamento em 2011 da Guia de Trânsito Animal Eletrônica (e-GTA). Considerado desde uma perspectiva mais abrangente, o e-GTA está inserido em um contexto global de desenvolvimento da Tecnologia da Informação e Comunicação (TIC), que desde o início dos anos 80 permite que governos em todo o mundo conduzam políticas para o desenvolvimento de sistemas de governo eletrônico (governo eletrônico). Posteriormente, a disponibilidade do governo eletrônico tem estado em expansão de qualidade e de amplitude dos serviços oferecidos, embora este processo seja permeado por desigualdades entre os países. No entanto, os níveis de adoção do governo eletrônico pelos cidadãos têm sido inferiores aos esperados pelas autoridades governamentais, o que tem atraído a atenção dos pesquisadores da área. Nesse contexto, estudos dessa natureza, que utilizaram antecedentes teóricos relacionados à adoção das TIC expuseram idiossincrasias do processo de adoção do governo eletrônico, exigindo que esforços de pesquisa sejam direcionados à estruturação de modelos específicos para essa área. No Brasil, estudos dessa natureza ainda estão em estágio inicial, embora as ações governamentais direcionadas ao governo eletrônico datem dos anos 90. Dessa forma, o objetivo deste artigo foi investigar, de forma exploratória, fatores de influência na intenção de adoção do governo eletrônico relacionado à saúde animal, tendo o e-GTA como objeto de pesquisa. A estrutura conceitual foi definida com base no Modelo de Adoção de Governo Eletrônico (GAM). Para esse objetivo, um questionário online dirigido à intenção de adoção do e-GTA foi aplicado a proprietários de equinos do Rio Grande do Sul que não eram usuários deste sistema. Os resultados indicaram que os entrevistados avaliaram positivamente a qualidade de seus computadores e telefones celulares, bem como sua eficácia em operá-los, enquanto a qualidade da conexão de internet foi considerada regular. Nesse contexto, a disponibilidade de recursos informáticos e de celulares, bem como a capacidade de operação dos mesmos não influenciaram a intenção de adoção do e-GTA. Além disso, aspectos relacionados à compatibilidade do e-GTA com o estilo de vida do usuário têm uma associação positiva com a intenção de adoção do e-GTA. Além disso, o estudo indicou que as campanhas de informação pública poderiam contribuir para o incremento na adoção efetiva do e-GTA. Finalmente, o estudo identificou oportunidades para o desenvolvimento de investigações adicionais, considerando distintas variáveis, setores produtivos e sistemas de governo eletrônico dirigidos à saúde animal, o que poderia contribuir para a expansão do conhecimento nesta área

Carcass washing system and Salmonella spp. control in poultry slaughterhouses

Avaliaram-se os dados do controle e monitoramento de Salmonella em carcaças de frangos de corte, antes e após a implantação do sistema de lavagem de carcaças. Foram amostradas 2692 carcaças antes da instalação do sistema e 1940 após a instalação, totalizando 4632 amostras em cinco abatedouros sob Inspeção Federal, no sul do Brasil. Anteriormente à instalação dos lavadores, obtiveram-se 156 resultados positivos para Salmonella spp. e, após a instalação, 83 resultados positivos, com diferença significativa (P<0,05/OR 1,4) entre os resultados gerais. Em dois dos cinco abatedouros avaliados, houve redução na positividade para Salmonella spp. nas carcaças amostradas após a instalação do lavador. Entretanto, em três estabelecimentos não houve diferença significativa após a instalação desse sistema. Os resultados sugerem que o aumento da vazão da água está relacionado com a redução da contaminação, enquanto o aumento da pressão de água do sistema de lavagem não foi suficiente para reduzir o patógeno nas carcaças amostradas. Dessa forma, conclui-se que o sistema de lavagem tem vantagens do ponto de vista operacional, ao evitar os desperdícios atribuídos à prática do refile, porém não elimina o risco da presença de Salmonella na carcaça de frango.Data of the Control and Monitoring of Salmonella in broiler carcasses were evaluated before and after the implementation of a carcass washing system. A total of 2692 carcasses prior to system installation and 1940 after installation were sampled, totaling 4632 samples in five slaughterhouses under Federal Inspection in southern Brazil. Prior to installation of the washers, 156 carcasses were positive for Salmonella spp. and after installation, 83 carcasses tested positive, with a significant difference (P <0.05/OR 1.4) on the overall results. Two of the five evaluated slaughterhouses showed a prevalence decrease of Salmonella spp. in the sampled carcasses after installing the washer. However, in three establishments, there was no significant difference after installing this system. The results suggest that the increase of the water flow is related to the reduction of the contamination, while the increase of the water pressure of the washing system was not enough to reduce the pathogen in the sampled carcasses. The results show operational results since the washing system avoids the trimming of some carcasses, but doesn’t eliminate the risk of Salmonella

Características de produção e de matadouros-frigoríficos na detecção e quantificação de Salmonella spp. em diferentes etapas da linha de processamento de frangos de corte no sul do Brasil

A cadeia avícola brasileira compreende diversas etapas desde a criação até o processamento de abate das aves. Todas estas etapas são complexas e demandam ações técnicas específicas para garantir a saúde das aves e dos seus produtos cárneos. A Salmonella aparece como o patógeno de maior importância em relação à saúde pública vinculado por produtos avícolas e deve ser controlado em todas as etapas de criação das aves e seu abate. O objetivo deste estudo foi identificar características específicas de criação e de matadouro-frigoríficos que atuam sobre a detecção e quantificação deste patógeno em diferentes etapas do processamento. Foram coletadas 1071 amostras, e analisadas por dois métodos diferentes para isolamento de Salmonella spp., convencional e mNMP. A prevalência obtida de Salmonella spp. sobre o total de amostras analisadas foi de 1,02% (11/1071), 0,37% (4/1071) através do mNMP e 0,74% (8/1071) pelo método convencional. Os isolados ocorreram nos seguintes pontos: swabs de cloaca; esponja das gaiolas de transporte após lavagem; frangos após a depenagem; frangos após a lavagem, antes do pré-resfriamento; frangos após a primeira lavagem; carcaça após a evisceração, antes da lavagem final; carcaça após o pré-resfriamento; carcaça com 24 horas de congelamento; carcaça com 60 dias de congelamento. Dentre os fatores estudados apenas o tempo de vazio sanitário apresentou correlação estatisticamente significativa (p=0,036), inversa e moderada entre esta variável e o número de lotes positivos para Salmonella. Também foi estudada a avaliação dos dados do Programa de Redução de Patógenos (PRP) para Salmonella spp. em carcaças de frango de corte antes e após a implantação do sistema de lavagem de carcaças em cinco matadouro-frigoríficos, sendo amostradas 2692 carcaças antes da instalação do sistema e 1940 após a instalação, totalizando 4632 amostras. Anteriormente a instalação dos lavadores obteve-se 156 resultados positivos para Salmonella spp. e após a instalação 83 resultados positivos, com diferença significativa (p<0,05 / OR 1,4) entre os resultados gerais. Em dois dos cinco matadouro-frigoríficos avaliados houve redução na positividade para Salmonella spp. nas carcaças amostradas após a instalação do lavador. Entretanto, em três estabelecimentos houve aumento, apesar de não haver diferença significativa. Quanto maior a vazão de água melhor a ação do lavador, enquanto que somente o aumento da pressão de água do sistema de lavagem não foi suficiente para agir sobre o patógeno nas carcaças amostradas. Estes resultados geram dados técnicos adicionais relacionados à ocorrência do patógeno nas etapas da cadeia de produção avícola e podem servir de suporte na tomada de decisões ou medidas para reduzir a contaminação de produtos avícolas por Salmonella.The Brazilian poultry chain comprises several stages from creation to the processing of poultry at slaughter. All these steps are complex and require specific technical actions to ensure the health of birds and their meat products. Salmonella appears as the most important pathogen in relation to public health transmitted by poultry products and has to be controlled at all stages from creation to slaughter. The objective of this study was to identify specific features of breeding and slaughterhouses that act on the detection and quantification of this pathogen at different stages of processing. 1071 samples were collected, and analyzed by two different methods for isolation of Salmonella spp., conventional and mNMP. The total prevalence of Salmonella spp. was 1.02% (11/1071), 0.37% (4/1071) by mNMP and 0.74% (8/1071) by the conventional method. Isolates were from: cloaca swabs; transport cages after washing; poultry after plucking; poultry after washing before the pre-chilling; poultry after first wash; carcass after evisceration, before the final wash; carcass after pre-chilling; frozen carcass after 24 hours; frozen carcass with 60 days freezing. Among the factors studied only the sanitary break period has showed a statistically significant correlation (p= 0.036), inverse and moderate between this variable and the number of positive flocks for Salmonella. The results of the Pathogen Reduction Program (PRP) for Salmonella spp. in broiler carcasses before and after the implementation of carcasses washing system was analyzed based on a data set in five slaughterhouses. 2692 results were provided prior to system installation and 1940 after installation were obtained, totaling 4632 samples. Prior to installation of the washers 156 carcass were positive for Salmonella spp. and after installation 83 carcass resulted positive, with a significant difference (p < 0.05 / OR 1.4) on the overall results. Two of the five evaluated slaughterhouses showed a prevalence decrease of Salmonella spp. in the sampled carcasses after installing the washer. However, three establishments showed a prevalence increase despite no significant difference. As higher is the water flow better is the action of the washing system, while only the water pressure increased was not enough to act on the pathogen in the sampled carcasses. These results provide additional data related to the occurrence of the pathogen in the stages of poultry production chain and can be supportive in decision making on measures to reduce the contamination of poultry products with Salmonella

Carcass washing system and Salmonella spp. control in poultry slaughterhouses

Avaliaram-se os dados do controle e monitoramento de Salmonella em carcaças de frangos de corte, antes e após a implantação do sistema de lavagem de carcaças. Foram amostradas 2692 carcaças antes da instalação do sistema e 1940 após a instalação, totalizando 4632 amostras em cinco abatedouros sob Inspeção Federal, no sul do Brasil. Anteriormente à instalação dos lavadores, obtiveram-se 156 resultados positivos para Salmonella spp. e, após a instalação, 83 resultados positivos, com diferença significativa (P<0,05/OR 1,4) entre os resultados gerais. Em dois dos cinco abatedouros avaliados, houve redução na positividade para Salmonella spp. nas carcaças amostradas após a instalação do lavador. Entretanto, em três estabelecimentos não houve diferença significativa após a instalação desse sistema. Os resultados sugerem que o aumento da vazão da água está relacionado com a redução da contaminação, enquanto o aumento da pressão de água do sistema de lavagem não foi suficiente para reduzir o patógeno nas carcaças amostradas. Dessa forma, conclui-se que o sistema de lavagem tem vantagens do ponto de vista operacional, ao evitar os desperdícios atribuídos à prática do refile, porém não elimina o risco da presença de Salmonella na carcaça de frango.Data of the Control and Monitoring of Salmonella in broiler carcasses were evaluated before and after the implementation of a carcass washing system. A total of 2692 carcasses prior to system installation and 1940 after installation were sampled, totaling 4632 samples in five slaughterhouses under Federal Inspection in southern Brazil. Prior to installation of the washers, 156 carcasses were positive for Salmonella spp. and after installation, 83 carcasses tested positive, with a significant difference (P <0.05/OR 1.4) on the overall results. Two of the five evaluated slaughterhouses showed a prevalence decrease of Salmonella spp. in the sampled carcasses after installing the washer. However, in three establishments, there was no significant difference after installing this system. The results suggest that the increase of the water flow is related to the reduction of the contamination, while the increase of the water pressure of the washing system was not enough to reduce the pathogen in the sampled carcasses. The results show operational results since the washing system avoids the trimming of some carcasses, but doesn’t eliminate the risk of Salmonella