Effect of extrusion on the carotenoid content, physical and sensory properties of snacks added with bagasse of naranjita fruit: optimization process

Extruded third-generation snack foods (TGS) can be produced adding materials rich in bioactive compounds, such as the bagasse of naranjita fruit (Citrus mitis B.). The aim of this work was to study the effect of extrusion temperature (ET; 89.8–140.2°C), moisture content (MC; 21.10–32.89%) and dehydrated naranjita bagasse (DNB) content (1.12–11.88%) on TGS properties, such as, carotenoids content, physical and sensory characteristics. For data analysis, response surface methodology was used. The highest expansion index and the lowest penetration force were presented at high ET and low MC, whereas the highest carotenoids content and ΔE were presented at high DNB. Also, the highest sensory acceptability was presented combining high ET and MC, and low DNB. The optimal processing conditions were ET = 125°C, MC = 23% and DNB = 8.03%. TGS with acceptable physical and sensory properties, in addition to important carotenoid levels, were obtained.Los alimentos botana de tercera generación (BTG) pueden ser producidos adicionando materiales ricos en compuestos bioactivos, tales como el bagazo del fruto de naranjita (Citrus mitis B.). El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la temperatura de extrusión (TE; 89,8–140,2°C), contenido de humedad (CH; 21,10–32,89%) y contenido de bagazo deshidratado de naranjita (BDN; 1,12–11,88%) sobre propiedades de BTG, tales como, contenido de carotenoides, características físicas y sensoriales. Para el análisis de datos fue utilizada la metodología de superficie de respuesta. El mayor índice de expansión y la menor fuerza de penetración fueron presentados a TE altas y CH bajos, mientras que el mayor contenido de carotenoides y ΔE fueron presentados a contenidos de BDN altos. Asimismo, la mayor aceptabilidad sensorial fue presentada combinando TE y CH altos, y BDN bajos. Las condiciones óptimas de procesamiento fueron TE = 125°C, CH = 23% y BDN = 8,03%. Se obtuvieron BTG con aceptables propiedades físicas y sensoriales, además de importantes niveles de carotenoides

Memoria del tercer simposium sobre Historia, sociedad y cultura de México y América Latina

Esta Memoria del Tercer Simposium sobre Historia, Sociedad y Cultura de México y América Latina no sólo reúne 38 trabajos presentados durante el evento celebrado del 9 al 11 de octubre de 2007, sino que es constancia del interés de los investigadores y de las instituciones participantes por abordar temas que preocupan a la sociedad latinoamericana actual.El objetivo principal de este trabajo es doble. En el primer apartado, “Democracia y autoritarismo”, se establecen y comentan sendas definiciones de democracia y autoritarismo que, en principio, se podrían aplicar a cualquier sistema político de la historia de la humanidad. En el segundo apartado, “Aspectos por considerar en estudios de caso sobre cualquier tipo de democracia”, se mencionan algunos tópicos concretos involucrados en la concepción de democracia expuesta en el apartado anterior, con la finalidad de proporcionar elementos de análisis a quienes deseen aplicarlos a estudios de caso

Estudios multidisciplinarios en Ciencias de la Salud

Es una distinción, como miembro de la Comisión del Programa del Doctorado en Ciencias de la Salud de la Universidad Autónoma del Estado de México, presentar el libro titulado Estudios multidisciplinarios en Ciencias de la Salud, en el que distinguidos y reconocidos investigadores, entusiastas y comprometidos alumnos del programa nos dan a conocer los resultados de sus proyectos de investigación, trabajos que forman parte de los requisitos para acceder al grado de doctor. Entre las razones que invitan a la lectura del libro destaca su contenido conformado con la participación de autores en cuatro áreas en el campo de la salud: Odontología, Ciencias Médicas y Nutrición, Ciencias de la Conducta, y Enfermería y Obstetricia, quienes contribuyen a incrementar el acervo del conocimiento en cada área, en favor de la ciencia, la tecnología, y la salud física y mental de la población.Universidad Autónoma del Estado de México