PENGARUH KONSENTRASI TELUR AYAM TERHADAP KARAKTERISTIK TEMPE

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh penambahan konsentrasi telur ayam yang tepat dalam pembuatan tempe serta untuk diversifikasi produk olahan pangan dan dapat diterima oleh konsumen. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memberikan informasi kepada masyarakat tentang diversifikasi jenis tempe yaitu tempe yang dibuat dengan menggunakan bahan tambahan telur ayam, memberikan informasi kepada masyarakat tentang referensi pembuatan tempe yang dibuat dengan menggunakan bahan tambahan telur ayam, menambah alternatif olahan berbahan tambahan telur dan menghasilkan variasi produk tempe yang dapat diterima masyarakat. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 1 faktor dengan 9 taraf sebanyak 3 kali ulangan, sehingga didapatkan 27 satuan percobaan. Rancangan perlakuan terdiri dari konsentrasi telur t1 (5%), t2 (6%), t3 (7%), t4 (8%), t5 (9%), t6 (10%), t7 (11%), t8 (12%), dan t9 (13%). Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan kultur starter dengagn perbanding 4:1 (Rhizopus oligosporus : Rhizopus oryzae) adalah perbandingan kultur yang terpilih, serta konsentrasi starter ragi sebesar 6,5%. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa konsentrasi telur ayam berpengaruh terhadap respon kimia yaitu kadar air , kadar protein, dan kadar lemak serta respon organoleptik yaitu atribut aroma dan rasa. Kata Kunci : tempe, Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae, telur ayam, protein