OPTIMISATION OF OVEN-DRYING OF BAOBAB LEAVES USING A CENTRAL COMPOSITE DESIGN

Baobab ( Adansonia digitata ) leaves represent a key nutritional resource; although their consumption is apparently restricted to local communities, mainly as a sticky sauce, cosmetics and a variety of purposes. Ready-to-use powder of oven-dried baobab leaves can improve the availability of the product on markets, and hence its utilisation and shelf life. This study was carried out to optimise the oven-drying temperature and duration for the best conservation of baobab leaf powder and its sustainable availability for multipurpose uses. Different combinations of values of temperature and drying duration were generated, using a central composite design, in response surface methodology framework. Findings showed that dry matter, hue, chroma and lightness were significantly influenced by oven-drying temperature and duration; while the least gelation concentration was significantly influenced by the temperature. Based on leaf dry matter, hue and chroma models, the optimal oven drying conditions for baobab leaves for good preservation leading to human consumption and other purposes are set at 45 \ub0C for 23.5 hours.Les feuilles de baobab ( Adansonia digitata ) repr\ue9sentent une resource nutritionnelle principal; bien que leur consommation soit apparemment limit\ue9e aux communaut\ue9s locales, principalement sous forme de sauce collante, de cosm\ue9tiques et \ue0 diverses fins. La poudre de feuilles de baobab qui est s\ue9ch\ue9e dans le four et qui est pr\ueate \ue0 \ueatre utilis\ue9e peut am\ue9liorer la disponibilit\ue9 du produit sur les march\ue9s, son utilisation et sa dur\ue9e de conservation. Cette \ue9tude a \ue9t\ue9 r\ue9alis\ue9e afin d\u2019optimiser la temp\ue9rature et la dur\ue9e de s\ue9chage dans le four pour la meilleure conservation de la poudre de feuilles de baobab et sa disponibilit\ue9 durable pour des usages polyvalents. Les diff\ue9rentes combinaisons de valeurs de temp\ue9rature et de dur\ue9e de s\ue9chage ont \ue9t\ue9 g\ue9n\ue9r\ue9es, en utilisant une conception composite centrale, dans le cadre de la m\ue9thodologie de surface de r\ue9ponse. Les r\ue9sultats ont montr\ue9 que la mati\ue8re s\ue8che, la teinte, la chrominance et la l\ue9g\ue8ret\ue9 \ue9taient significativement influenc\ue9es par la temp\ue9rature et la dur\ue9e de s\ue9chage dans le four four; tandis que la moindre concentration de g\ue9lification \ue9tait significativement influenc\ue9e par la temp\ue9rature. En se basant sur des mod\ue8les de mati\ue8re s\ue8che, de teinte et de chrominance des feuilles, les conditions optimales de s\ue9chage au four des feuilles de baobab pour une bonne conservation conduisant \ue0 la consommation humaine et \ue0 d\u2019autres fins sont fix\ue9es \ue0 45 \ub0 C pendant 23,5 heures