Variability in almond oil chemical traits from traditional cultivars from eastern Morocco

In Morocco, cultivation of almond tree (Prunus amygdalus L.) constitutes the second most important plantation of fruit trees after olive growing. It is mostly cultivated in two regions, « Taza, Al Houceima Taounate » in the north and « Souss Massa Draa » in the south. Almond genetic resources (Marcoma, Fournat, Ferragnes/Ferraduel and Beldi), cultivated in eastern Morocco were studied during two consecutive crop years in order to evaluate variations in kernel oil yield, fatty acid profiles, oleic /linoleic (O/L) ratio and almond oils oxydative stability (OSI,evaluated by rancimat tests) in comparison to monovarietal olive oils. Almond kernel total oil (AO), Oleic acid (C18:1), Linoleic acid (C18:2), O/L-ratio, and tocopherol contents range between: 48 - 62% for kernel total oil; 65- 77.5% for C18:1; 17- 25% for C18:2; 2.5-4 for O/L ratio and 370 - 675 μg/g oil for tocopherols, respectively. We conclude that the genotype is the main variability source for all these chemical traits of AOs. Results obtained from Ferragnes/Ferraduel may be of interest for almond breeding focused to improve kernel oil yield and fatty acid profile. Besides, tocopherols contents of AOs seem to be the most important contributor for their stability to oxidation, even though compared to monovarietal olive oils, stability of AOs were very low and OSI value range between 20-27 hours. This fragility of AOs is due to their high content of unsaturated fatty acid which not allows their use for cooking or storage for long period. However, almond oils could have many applications in the food industry as in cosmeti

Characterization of Sweet Almond Oil Content of Four European Cultivars (Ferragnes, Ferraduel, Fournat, and Marcona) Recently Introduced in Morocco

peer reviewed(is study concerns the characterization of oil content and quality indices for almond cultivars (Marcona (Mr), Fournat (Fn), Ferragnes (Fg), and Ferraduel (Fd)) recently introduced into marginal agricultural areas in eastern Morocco. (ese verities are known for their rusticity and late flowering stage. (e analyzed almond oils showed low acidity and peroxide values ranging, respectively, from 0.32 to 0.36% and 1.88 to 3.18 meq O2/kg. Fatty acid (FA) profile revealed a predominance of the unsaturated FA represented essentially by the oleic (56.64–64.03%) and linoleic FA (24.57–29.80%). Triacylglycerol (TAG) analysis allowed the determination of eleven species with a remarkable dominance of trioleylglycerol (OOO: 30%) and dioleyllinoleoylglcerol (OOL: 27.25%). Regarding the minor compounds, the results showed that the total phenol content ranges between 85.33 and 141.66 mg/kg. Concerning the tocopherol content, the studied oils showed richness in these secondary metabolites (408.99–491.77 mg/kg) with a dominance of α-tocopherol. In comparison to their homologues in the Mediterranean area, the evaluated almond oils demonstrated a slight superiority in terms of quality, in particular, to those produced in Spain

General chemical composition of almonds (PrunusAmygdalusMiller) grown in eastern Morocco

The production of almond's kernel has increased continually in eastern Morocco, from 136 000 T in 2012 to 183000 T in 2015. To valorize this kernel, we have analyzed chemical composition of five varieties, which were determined as Marcona, Fournat, Ferragnes, Ferraduel and Beldi. Total sugar was ranged between 6,2086 for Marcona and 8,5462 % for Fournat. Total protein was changed from 19,4167 for Ferragnes Ferradul to 22,261 % for Beldi. Total fiber was varied from 15,4197 for Marcona to 18,150 % for Beldi. Ashes was ranged between 2,9079 for Marcona and 3,5606 % for Beldi. Oil content was changed between 51,4741 for Beldi and 56,5688 % for Ferragnes Ferraduel. This large oil content requires us to determine the characteristics of this almond oil. Fatty acid profile was identified, and Oleic acid, Linoleic acid, Palmitic acid and Stearic acid were ranged from 60,76 for Marcona to 69,306 % for Ferragnes Ferraduel, between 20,545 for Ferragnes Ferraduel and 27,45 % for Marcona, between 7,0692 for Ferragnes Ferraduel and 8,010 for Marcona and from 2,009 for Beldi to 2,743 for Marcona, respectively. After all, oxidative stability was mesured to know which oil bears more, and we have concluded that Ferragnes Ferraduel tolerates more of them all

Huile d’amande un produit de valorisation de brisures d’amandes issues de décorticage des amandes dans des coopératives de la région Oriental du Maroc

La culture d’amandier joue un rôle socio-économique important dans plusieurs zones rural du Maroc oriental. Le projet de Filière Amandier (*PROFAO) porte sur l’extension des surfaces plantées d’amandier avec création des nouveaux vergers et des nouvelles unités de concassage des amandes et de valorisation des dérivées d’amandes. En termes de profil variétal les principales variétés plantés dans le cadre du projet PROFAO sont Beldi (Be) Marcona (Mr), et Fournat (Fr) et l’association Ferragnes / Ferraduel (F/F). Le présent travail de recherche appliquée s’intéresse aux possibilités et moyens de valorisation en poste récolte des fruits d’amande et leurs dérivées (Huile d’amande et Tourteau) au niveau des coopératives de la région orientale du Maroc. La récolte des amandes se fait encore par Gaulage, par contre l’extraction des « amandons » de leurs coques, est facilitée par des machines de concassage. Les brisures issues du concassage sont valorisées sous forme d’huile d’amande. Les rendements en huile varient entre un minimum de 51% pour Be et un maximum de 56,6% pour l’association F/F. Le profil en acides gras (AG) se distingue par sa richesse en AG insaturés (principalement des deux AG: Oléique et Linoléique) et une teneur en AG saturés ne dépassant pas les 10%. Ces huiles de brisures d’amandes grâce à leurs teneurs en antioxydant naturels t (Tocophérols), et selon les tests au rancimat présentent de bons indices de stabilité oxydative (OSI) qui varient entre minimum pour l’huile Fr (OSIFr = 20h) et un maximum pour l’huile F/F (OSIF/F= 27h

Etude pomologique de quelques génotypes d’amandiers cultivés dans la région orientale du Maroc

The almond groves of the eastern Morocco were mainly produced from seedlings known as the “Beldi” type, to which are added plantations of variable sizes made up of selected and productive introduced varieties, mainly with the couple Ferragnès / Ferraduel and sometimes Marcona and Fournat de Breznaud. Thus, in this pomological study, the weight (g), the width (mm), the length (mm), the thickness (mm), the geometric diameter (Dg, mm), the sphericity (%) and the volume (mm3) were measured and / or calculated for the fruits and their kernels of a Beldi ecotype (BL1) in comparison to the four varieties known as introduced and of European origin. The results show that the Ferraduel fruit present the highest value of Width (24.71 mm), Thickness (16.54 mm), Dg (23.90 mm) and volume (7744.44 mm3) respectively, while Fournat de Breznaud have the highest value in Length (36.90 mm). For the almond kernels, Fournat de Breznaud and Ferragnes present the highest value for Weight (1.31g), Width (15.17mm), Length (26.45mm), Thickness (8.31mm), Dg (14.48mm) and Volume (1594.67mm3), whereas Beldi and Marcona show the lowest value for Weight (0.79g), Width (12.42mm), Dg (12.35mm), Volume (1024.87mm3) and Length (19.68mm). Double kernel was not detected for Marcona, Fournat de Breznaud and Ferragnes while Beldi and Ferraduel present 81 and 28% respectively. Pomological traits of almond nuts and kernels present significant difference for the analysed parameters at P<0.05.  BL1 from “Beldi” ecotype present lower physical parameters.  While there are other genotypes that deserve to be investigated and compared with the introduced varieties. In addition, and from the whole data, it was assumed that, at least, Ferraduel, Ferragnes and Fournat de Breznaud could be recommended for this region.Les amanderaies de la région orientale du Maroc étaient principalement issues de semis dite de type «Beldi », auquel s’ajoutent de plantations de tailles variables constituées de variétés introduites sélectionnées et productives, avec principalement le couple Ferragnès / Ferraduel et parfois Marcona et Fournat de Breznaud. Ainsi dans cette étude pomologique, le poids (g), la largeur (mm), la longueur (mm), l'épaisseur (mm), le diamètre géométrique (Dg, mm), la sphéricité (%) et le volume (mm3) ont été mesurés et/ou calculés pour les fruits et leurs amandons d’un écotype Beldi (BL1) en comparaison au quatre variétés introduites et d'origine européenne. Les résultats montrent que le fruit du Ferraduel a la valeur la plus élevée en Largeur (24,71 mm), épaisseur (16,54 mm), Dg (23,90 mm) et volume (7744,44 mm3) respectivement, tandis que Fournat de Breznaud présentent la valeur la plus élevée en Longueur (36,90 mm). Pour les amandons, Fournat de Breznaud et Ferragnes présentent les valeurs les plus élevées en poids (1,31 g), la largeur (15,17 mm), la longueur (26,45 mm), l'épaisseur (8,31 mm), le Dg (14,48 mm) et le volume (1594,67 mm3), tandis que Beldi et Marcona affichent les valeurs les plus faibles pour le poids (0,79 g), la largeur (12,42 mm), le Dg (12,35 mm), le volume (1024,87 mm3) et la longueur (19,68 mm). Les amandons doubles n'ont pas été détectés pour Marcona, Fournat de Breznaud et Ferragnes tandis que Beldi et Ferraduel en présentent respectivement 81% et 28%. L’analyse de la variance montre que les traits pomologiques des fruits et des amandons présentent une différence significative pour les paramètres analysés à P<0,05. Le génotype (BL1) de l'écotype « Beldi » présente des paramètres pomologiques plus faibles en comparaison avec les autres variétés introduites. Pourtant, il existe d'autres génotypes qui méritent d'être étudiés et les comparés aux variétés introduites. De plus, et à partir de l'ensemble de ces données, nous suggérons qu'au moins, Ferraduel, Ferragnes et Fournat de Breznaud pouvaient être recommandés pour cette région

Profil d'acides gras et stabilité oxydative d'huiles de brisures d'amandons et d'écarts de tri des amandes

Dans la région orientale du Maroc, en outre du projet *PROFAO, la filière Amandier bénéficie d'une attention particulière. Cependant, les opérations de concassage et de triage des amandes se font encore de façon artisanale. Dans un but de valorisation après le décorticage/concassage, les brisures et les écarts de tri des amandes, ayant une faible valeur marchande, servent à l'extraction d'huile pour usage alimentaire et cosmétique. Ce travail porte sur l'analyse chimique d'huiles de brisures d'amandes (HbA) et la détermination de leur stabilité oxydative. Ainsi sur trois compagnes agricoles consécutives 2014, 2015, 2016, des analyses par CPG FID des profils d'acides gras (AG) des HbA des variétés Marcona Ferragnes-Ferraduel, ont été effectuées. L'acide Oléique (C18:1) et l'acide Linoléique (C18:2) sont les deux AG majoritaires qui caractérisent les profils d'AG des HbA. Selon l'année de récolte, ces HbA ont montré des variations inter variétale, les différences observées sont significatives et sont de l'ordre de 15 % pour C18:1 et de 13 % pour C18:2. Ainsi la teneur des HbA analysées en C18:1 varie entre un taux-max de 72 % enregistré en 2013/2014 pour Ferrangnes-Ferraduel et un taux-minima de 57 % observé en 2015/2016 pour Marcona. La même remarque pour le C18:2 avec une teneur minimum de 17 % enregistré en 2013/2014 pour Ferragnes-Ferraduel et une teneur maximum de 30 % observé en 2015/2016 pour Marcona. Pour le rapport O/L la plus grande différence a été observée en 2013/2014, avec un ratio O/L de 4,1 pour l'HbA Ferragnes-Ferraduel et de 1,95 pour Marcona. Les résultats observés pour la stabilité oxydative des Hba estimée par des tests Rancimat montrent des valeurs qui varient entre un minimum de 20h pour l'HbA Marcona en 2013/2014 et un maximum de 29h pour l'HbA Ferragnes Ferraduel en 2015/2016. On note une corrélation positive entre la stabilité oxydative et la teneur des HbA en C18:1 ainsi qu'avec le ratio O/L. La suite logique de ce travail est la recherche d'une correlation entre la stabilité oxydative et les composants mineurs de l'huile notamment ceux à activité antioxydante tel les tocophérols

CARACTERISATION BIOCHIMIQUE DES AMANDES DE QUELQUES VARIETES D’AMANDIER EN CULTURE DANS LA REGION ORIENTALE DU MAROC

Le Plan Maroc Vert (PMV) accorde une grande importance à l’agriculture solidaire en faveur des zones agro écologiques fragiles. Dans ce cadre on assiste dans la région orientale du Maroc à l’extension des plantations d’amandier, au dépend des cultures annuelles, jugées non rentable et étroitement lié à la pluviométrie. Ainsi le projet*PROFAO porte sur la plantation de 6000 ha de nouveaux vergers d’amandier, avec principalement les variétés Ferragnes et Ferraduel (F/F) en raison de leur floraison tardive en Mars, qui leur permet d’échapper aux effets néfastes des gelées de Janvier et Février. Dans un but de la diversité des cultures et de la sauvegarde de la biodiversité et également dans un but de valorisation en post récolte des amandes et produits dérivés. Cette étude porte sur la caractérisation de variété(s) locale(s), nommée «Amandier Beldi (Be)» à floraison précoce et qui semble être une variété population. La comparaison aux variétés F/F, porte sur des caractères botaniques et la période de floraison et surtout sur la composition chimique des amandes comme produits final de la récolte. A ce propos «Be» fleurissent dès le début février alors que pour F/F la floraison est pour Mars. Les analyses des huiles et tourteaux d’amandes des récoltes antécédentes, montent un rendement moyen en huile, de l’ordre de 50% pour «Be» et de 57% pour «F/F» avec des profils d’acide gras comparables. L’analyse des tourteaux ne montre pas de différences significatives ainsi on observe, pour« Be » des teneurs en protéines de 47% et en sucres de 14,2% et pour l’association F/F ces teneurs sont respectivement de 45% et 13

Valeur nutritive des principales espèces pastorales autochtones du Maroc oriental

In Eastern Morocco, rangelands constitute an important feed resource for livestock. Therefore, determining the nutritional value of pastoral species is useful for efficient and sustainable management of these arid areas. This study aims to determine the chemical composition and nutritional value of 20 native pastoral species collected from different localities of Eastern Morocco. Nutritional composition of species was estimated by determining levels of dry matter, mineral matter, organic matter, total nitrogenous matter, neutral detergent fiber, acid detergent fiber and lignin detergent fiber. Results show that there were a highly significant differences among the species for all chemical compositions (P<0.001). Asphodelus fistulosus, Peganum harmala, Suaeda vera, Atriplex halimus, Anabasis aphylla and Atriplex semibaccata, were highly nutritious, containing high concentrations of total nitrogen matter (9.87 to 25.49% DM), digestible organic matter (up to 69.92 gr /kg DM), high energy value (up to 0.83 UF/Kg DM) and low lignin (2.80 to 9.50 % DM) and crude cellulose contents (7.70 to 19.19% DM). In contrast, Stipa tenacissima, Launaea arborescens, Deverra scoparia, Salsola tetragona and Lygeum spartum are less nutritious and show the lowest total nitrogen matter content (3.80 to 6.73% DM) and relatively high crude cellulose content (36.57 to 44.33 % DM). This study reveals that indigenous species could offer considerable potential as a fodder resource for livestock and constitute an alternative for the diversification of the introduced pastoral species in these degraded rangeland areas.Dans les hauts plateaux steppiques du Maroc oriental, les terres de pâturages satisfont une partie importante des besoins alimentaires des ruminants. Ainsi, la détermination de la valeur nutritive des espèces pastorales est un préalable indispensable en vue de mettre en place des stratégies de gestion rationnelle et durable de ces écosystèmes. L’objectif de cette étude est de contribuer à une meilleure connaissance des valeurs nutritives de 20 espèces pastorales collectées dans différents pâturages du Maroc oriental. L’analyse de la valeur nutritive a porté sur la détermination des teneurs en matière sèche, matière minérale, matière organique, matière azotée totale, fibre de détergent neutre, fibre de détergent acide et fibre de détergent lignine. Les résultats obtenus montrent que les espèces sont différentes entre elles pour plusieurs constituants nutritifs (P<0.001). Asphodelus fistulosus, Peganum harmala, Suaeda vera, Atriplex halimus, Anabasis aphylla et Atriplex semibaccata recèlent des potentialités nutritionnelles eu égard à leur richesse en matières azotées totales (entre 9.87 et 25.49% MS), matière minérale (jusqu’à 22% de MS), matière organique digestible (jusqu’à 69.92 gr /kg MS), énergie (jusqu’à 0.83 UF/Kg MS) et leur faible teneur en lignine (entre 2.80et 9.50 % MS) et cellulose brute (entre 7.70 et 19.19 %). En revanche, Stipa tenacissima, Launaea arborescens, Deverra scoparia, Salsola tetragona et Lygeum spartum présentent les concentrations les plus importantes en cellulose brute (entre 36.57 et 44.33 % de la MS) et des teneurs relativement faibles en matières azotées totales (entre 3.80 et 6.73%) et sont, donc, de valeur nutritive médiocre. L’étude a révélé que les espèces pastorales autochtones pourraient offrir un potentiel considérable en tant que ressource fourragère, et constituent une alternative pour la diversification du matériel végétal utilisé dans tout programme de réhabilitation des pâturages dégradés

Valorisation of cold-pressed almond oil’s cake as raw material for the preparation of naturally gluten-free flour for specific food applications

Almond cake is a by-product of mechanical press extraction of almond oil intended mainly for the cosmetics industry. According to the circular economy for zero waste, the purpose is to reuse this byproduct to prepare natural gluten-free flour to replace part or all of the whole soft wheat flour (SWF) in specific foods. The almond by-product after grinding was sifted on a sieving shaker equipped with 4 mesh sieves 1mm, 500µm, 250µm, and 100µm. The obtained fractions were compared with SWF, based on analysis’s results for ash and colour (L*, a*, b*), contents of proteins, fibres, total sugars, reducing sugars and bulk density. Significant difference was detected between the gluten free fractions of almond meal and SWF, particularly for protein content and colour. The flour obtained from the almond cake is naturally gluten-free; therefore, it cannot have the properties of a baker’s flour of soft Wheat. This naturally gluten free flour would be suitable for gluten free specific baked goods, like cookies, biscuits and crackers, particularly intended to celiac people who cannot consume bakery products made from flour of certain cereals (wheat, barley, rye, oats), or their derivatives