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Estudio comparativo sobre la deterioraci贸n de aceites por calentamiento en microonda y convencional
Refined cottonseed oil and hydrogenated palm oil were heated by two methods, i.e., conventionally by gas-cooker and microwaves. Quality assurance methods such as refractive index, color, diene content, acid value, peroxide value, TBA value, iodine value, petroleum ether insoluble oxidized fatty acid content and degree of polymerization were determined. Exposing the oil samples to various heating times and microwave oven power caused some hydrolysis to free fatty acids, accelerated the formation of hydroperoxides and secondary oxidation products. The values from each test increased with both the power settings of microware oven and time of heating. In general, the development of rancidity for refined cottonseed oil heated by microwaves was twice faster than that produced by conventional heating. Also, the chemical values for refined cottonseed oil were much higher than that of hydrogenated palm oil in all cases.Se han calentado aceites de semilla de algod贸n y de palma hidrogenado mediante dos m茅todos: convencionalmente en cocina de gas y microonda. Se han determinado como m茅todos de garant铆a de calidad el 铆ndice de refracci贸n, color, contenido en dienos, 铆ndice de acidez, 铆ndice de per贸xido, 铆ndice de TBA, 铆ndice de iodo, contenido en 谩cidos grasos oxidados insolubles en 茅ter de petr贸leo y grado de polimerizaci贸n.
La exposici贸n de las muestras de aceite a varios tiempos de calentamiento y potencia del horno microonda caus贸 hidr贸lisis hacia 谩cidos grasos libres, aceler贸 la formaci贸n de hidroper贸xidos y productos de oxidaci贸n secundarios. Los valores para cada test aumentaron con los ajustes de potencia del horno microonda y el tiempo de calentamiento. En general, el desarrollo de la rancidez para aceite de semilla de algod贸n refinado calentado por microonda fue 2 veces m谩s r谩pido que el producido por calentamiento convencional.
Tambi茅n, los 铆ndices qu铆micos para aceites de semilla de algod贸n refinado fueron mucho mayores que los de aceite de palma hidrogenado en todos los casos