Estudio comparativo sobre la deterioración de aceites por calentamiento en microonda y convencional

Refined cottonseed oil and hydrogenated palm oil were heated by two methods, i.e., conventionally by gas-cooker and microwaves. Quality assurance methods such as refractive index, color, diene content, acid value, peroxide value, TBA value, iodine value, petroleum ether insoluble oxidized fatty acid content and degree of polymerization were determined. Exposing the oil samples to various heating times and microwave oven power caused some hydrolysis to free fatty acids, accelerated the formation of hydroperoxides and secondary oxidation products. The values from each test increased with both the power settings of microware oven and time of heating. In general, the development of rancidity for refined cottonseed oil heated by microwaves was twice faster than that produced by conventional heating. Also, the chemical values for refined cottonseed oil were much higher than that of hydrogenated palm oil in all cases.Se han calentado aceites de semilla de algodón y de palma hidrogenado mediante dos métodos: convencionalmente en cocina de gas y microonda. Se han determinado como métodos de garantía de calidad el índice de refracción, color, contenido en dienos, índice de acidez, índice de peróxido, índice de TBA, índice de iodo, contenido en ácidos grasos oxidados insolubles en éter de petróleo y grado de polimerización. La exposición de las muestras de aceite a varios tiempos de calentamiento y potencia del horno microonda causó hidrólisis hacia ácidos grasos libres, aceleró la formación de hidroperóxidos y productos de oxidación secundarios. Los valores para cada test aumentaron con los ajustes de potencia del horno microonda y el tiempo de calentamiento. En general, el desarrollo de la rancidez para aceite de semilla de algodón refinado calentado por microonda fue 2 veces más rápido que el producido por calentamiento convencional. También, los índices químicos para aceites de semilla de algodón refinado fueron mucho mayores que los de aceite de palma hidrogenado en todos los casos