Processing en direkt waarneembare eigenschappen

De lezing werd gehouden in het kader van een symposium van de Nederlandse Vereniging voor Voedingsleer en Levensmiddelen Technologie over het thema "Levensmiddelen: Hoe goed worden ze gemaakt". Via diverse bewerkingen als wassen, snijden, malen, drogen, koken , koelen of vriezen worden uit land- en tuinbouwprodukten levensmiddelencomponenten of complete levensmiddelen gemaakt. Wij zijn vertrouwd geraakt met de consumptie van vele aldus bereide produkten zoals suiker, jam, kaas, margarine, brood en ijs. Bij het zelf bereiden van produkten heeft men het voordeel dat men de grondstoffen en bewerkingen precies kent. Toch worden ook bij de huishoudelijke bereiding van maaltijden naast verse, onbewerkte landbouwprodukten vaak diverse via industriële processing gemaakte componenten gebruikt. Industriële processing leidt tot een grote variatie van produkten, maar ook tot vrij sterke uniformiteit in portiegrootte en smaak. Grote voordelen van industrieel bereide levensmiddelen zijn de beschikbaarheid, houdbaarheid en gemakkelijke toebereiding. Naast de vele mogelijkheden die processing biedt, zijn er ook beperkingen. Door de processing kunnen ongewenste afwijkingen in kleur, geur, smaak of textuur van een produkt optreden. De waardering van processed foods hangt af van iemands persoonlijke situatie en voorkeur

Verslag van bezoek aan het Central Food Research Institute en enkele andere instituten te Boedapest, 3 t/m 8 juni 1985

In het kader van de samenwerkingsovereenkomst tussen de Hongaarse en Nederlandse Ministeries van Landbouw werd een bezoek gebracht aan het Central Food Research Institute (Kéki) en enkele andere onderzoekinstellingen in Boedapest en de omgeving. Voorheen werden al door RIKILT medewerkers bezoeken aan het Kéki en andere instituten gebracht (zie rapport 85.6, Langerak) vooral in het kader van onderzoek op het gebied van voedseldoorstraling. Ditmaal was het bezoek er op gericht inzicht te krijgen in het programma en niveau van onderzoek bij het Kéki anders dan op het gebied van voedseldoorstraling teneinde na te gaan of het belangrijk is contacten c.q. samenwerking op deze terreinen op te bouwen. Tevens werd van de gelegenheid gebruik gemaakt enkele andere instellingen die zich bezighouden met controle en kwaliteit van voedingsmiddelen te bezoeken

Onderzoek naar de mogelijkheden om de rijpheidsklasse van kaas te bepalen aan de hand van chemische parameters

Analyse van een aantal voornamelijk jong en jong-belegen kazen, zowel 40+ als 48+, op vocht-, zout- en eiwitgehalte, pH en een aantal eiwitafbraakparameters (zoals oplosbaar stikstof/totaal stikstofverhouding, primair aminegehalte en vrij tyrosine- en fenyl-alaninegehalte). Aan de hand van deze parameters kan de rijpheid van kaas geschat worde

Verslag van werkbezoek aan het Central Food Research Institute in Boedapest van 16-26 november 1986

In het kader van de samenwerkingsovereenkomst tussen de Hongaarse en Nederlandse Ministeries van Landbouw werd van 16 - 26 november 1986 een werkbezoek gebracht aan het Central Food Research Institute (Keki) in Boedapest. Doel van het bezoek was het uitwisselen van informatie en het uitvoeren van experimenten op het terrein van Nabij Infrarood Reflectie en Transmissie Spectroscopie (Food Physics Division). Onderzoek werd o.a. verricht naar de mogelijkheden van de bepaling van voosheid bij radijs , meligheid bij verduurzaamde doperwten en soortelijk gewicht, alcohol- en suikergehalte van likeur. Bezoeken werden afgelegd aan de afdelingen Food Chemical Division, Food Biology Division en Food Enzymology Division. Op 25 november werd een bezoek gebracht aan Labor HIM o.a . leverancier van de Hongaarse Infrapid (NIRS-instrument) en Contiflo Automatic Analyzers. Door een storing in het meest geavanceerde NIR-systeem van het Keki Instituut, de Neotec-6450 en het hoge bezettingspercentage van de overige NIRS-apparatuur konden een aantal werkzaamheden niet of niet geheel worden uitgevoerd. Ook het ontbreken van moderne computers en software voor data acquisitie, een gevolg van de Amerikaanse boycot op de export van high tech apparatuur, lag hieraan ten grondslag. Het één en ander werd echter voor een groot deel gecompenseerd door de veelheid aan informatie, die met name dr. K. Kaffka, dr I. Conczy en zijn medewerkers verstrekten op het gebied van niet-destructieve analyse aan fruit en groente. Opvallend was de samenwerking met andere afdelingen waar het gaat om positieve kwaliteitskenmerken. Veelvuldig wordt niet alleen gekeken naar chemische parameters maar ook naar fysische en sensorische. Bij laatstgenoemde techniek lijken aroma's een steeds belangrijker rol te gaan spelen. Het bezoek aan het bedrijf Labor MIM o.a. leverancier van de Hongaarse Infrapid analyzer en Contiflo Automatic Analyzers verliep enigszins stroef. Naast genoemde apparatuur produceert het bedrijf apparatuur voor de Hongaarse defensie, hetgeen waarschijnlijk de reden is waarom ik maar een beperkte rondleiding kreeg. Voor de West Europese consument is deze apparatuur echter weinig interessant in verband met het gebruik van sterk verouderde computertechnieken. Zowel de bezoeken aan de verschillende afdelingen, de uitwisseling van informatie als de uitgevoerde experimenten hebben veel kennis opgeleverd omtrent het gebruik van Nabij Infrarood Spectroscopie in het algemeen en voor het onderzoek van fruit en groente in het bijzonder

Inventarisatie van commercieel verkrijgbare Nabij Infrarood Transmissie Spectrometers

Eerder uitgevoerd literatuuronderzoek laat zien dat Nabij Infrarood Transmissie Spectroscopie (NITS) - in het golflengtegebied van 500-1000 nm - goede mogelijkheden biedt om niet- destructief kwaliteitskenmerkende parameters van onder andere groenten en fruit te bepalen. Als vervolg op dit onderzoek is een inventarisatie uitgevoerd van commercieel leverbare NITS-apparatuur

Belangstelling, houding en kennis met betrekking tot het gebruik van hulpstoffen in levensmiddelen : een enquete bij het Thuispanel

Het doel van het onderzoek is na te gaan hoe het thuispanel denkt over het gebruik van hulpstoffen in voedingsmiddelen. Daartoe zijn vragen gesteld om de kennis, de belangstelling en de houding met betrekking tot het gebruik van hulpstoffen te kunnen inventariseren. Verder is nagegaan in hoeverre er een verband is tussen de kleur- en smaakbeleving van de drinkyoghurt en de kennis, belangstelling en houding ten aanzien van het gebruik van hulpstoffen

Bepaling van het alcoholgehalte van bier

In samenwerking met het Laboratorium van het Ministerie van Financiën werden 11 monsters bier onderzocht op alcoholgehalte m.b.v . een enzymatische- en de lolarenwet-methode. Van de Consumentenbond werden 29 monsters bier ontvangen en het alcoholgehalte werd enzymatisch bepaald

Onderzoek naar de kwaliteit van rauwmelkse kaas

Het verkrijgen van een indruk van de kwaliteit van boeren- en andere rauwmelkse kaas, zoals deze aan de consumenten wordt verkocht. De resultaten werden gebruikt voor een artikel over de kwaliteit van genoemde kaas in de Consumentengids. 51 monsters kaas, bestaande uit 40 boerengoudse, 3 z.g. gruyere, 1 boerengoudse bereid volgens het BD principe, 2 boerengoudse bereid volgens de eisen van het Moermandieet en 5 goudse bereid op de fabriek, geheel of gedeeltelijk uit rauwe melk, werden chemisch en organoleptisch onderzocht. Het chemisch onderzoek bestond uit de bepaling van het vocht-, natrium-, nitraat/nitrietgehalte, de fosfataseaktiviteit en de hoeveelheid natamycine in de korst (steekproefsgewijze). Het organoleptisch onderzoek werd verricht door een RIKILT (leken)panel en een deskundigenpanel (funktionarissen uit de boerenkaassektor)

Keuring van smeltkaas ten behoeve van kwaliteitsonderzoek na bewaren onder tropische omstandigheden

De algehele conclusie van dit onderzoek is, dat de kwaliteit van de blikken smeltkaas na bewaring weliswaar afneemt, maar desondanks nog (net) acceptabel en in ieder geval geschikt voor menselijke consumptie. Vergeleken met eerdere keuringsresultaten blijkt er duidelijk verbetering van de kwaliteit te zijn opgetreden