Laits de chèvre, d’ânesse et de chamelle : une alternative en cas d’allergie au lait de vache ?

Ce numéro comprend les articles correspondant aux présentations du Colloque Allergies, intolérances et hypersensibilités alimentaires, qui s’est tenu à Paris le 17 juin 2016.Cow’s milk allergy is the most common food allergy in early childhood. Extensively hydrolyzed formulas are commonly used as cow’s milk substitutes but they are not tolerated by all cow’s milk-allergic infants because of residual allergenic peptides or poor palatability. Other sources of mammalian milks have been then investigated. Because of a high cross-sensitization between ruminant milk proteins in children with cow’s milk allergy, goat’s and sheep’s milks should be eliminated from the diet of these patients. In contrast, equidae or camelidae milk, whose proteins display relatively low levels of sequence identity with bovine homologues, are generally well tolerated. However, cross-reactivity of equidae or camelidae milk with cow’s milk are still possible and specific allergy toward mare’s and camel’s milk protein have been also reported. Further clinical studies are needed to adapt and modify these alternative milks to meet the nutritional requirements of infants.L’allergie aux protéines de lait de vache est la première allergie alimentaire à apparaître chez le nourrisson. Les laits de substitution à base d’hydrolysats poussés de protéines sont alors généralement utilisés mais ils sont parfois mal tolérés en raison de la persistance de symptômes cliniques ou de leur mauvais goût. L’utilisation de laits alternatifs de mammifères a pu être alors envisagée. En raison de la forte réactivité croisée entre les laits de ruminants chez les enfants allergiques au lait de vache, les laits de chèvre et de brebis sont contre-indiqués pour ces patients. Par contre, les laits d’équidés et de camélidés, dont les protéines présentent de plus faibles homologies de séquence avec les protéines homologues bovines, sont souvent bien tolérés. Des réactions croisées avec le lait de vache sont toutefois toujours possibles et comme avec les laits de ruminants, les laits d’équidés ou de camélidés peuvent induire une sensibilisation et des manifestations d’anaphylaxie spécifiques. D’autres études cliniques sont nécessaires pour adapter et modifier ces laits aux besoins nutritionnels du nourrisson

Allergies alimentaires : influence de l’allaitement et du microbiote intestinal

National audienceNumerous environmental factors have been incriminated in the increasing development of food allergies observed in recent decades. However, studies on the influence of certain of these factors such as infant diet and gut microbiota composition have generally yielded discrepant results that are insufficient to support firm recommendations for preventing the development of allergic diseases. The World Health Organization still recommends exclusive breast-feeding during the first six months of life but it has been reported that early introduction of some foods induces lasting oral tolerance that could protect children from allergy. Moreover, analysis of gut microbiota composition in allergic children has revealed no firm association between specific dysbiosis or specific bacterial taxa and increased risk of developing allergy. These studies are rendered even more complex due to the constant interaction between these environmental factors. Maternal milk can indeed modulate the composition of the gut microbiota via different processes. The establishment of new strategies for the prevention of food allergy thus requires consideration of the interaction between the different factors involved in the development of this disease.De nombreux facteurs environnementaux ont été incriminés dans l’augmentation de la prévalence des allergies alimentaires observée ces dernières années. Toutefois, les études sur l’influence de ces facteurs tels que le mode d’alimentation de l’enfant et la composition du microbiote intestinal ont souvent abouti à des résultats contradictoires qui ne permettent pas d’établir des recommandations définitives pour la prévention des allergies. L’Organisation mondiale pour la santé préconise un allaitement exclusif pendant les 6 premiers mois de vie mais l’introduction précoce de certains aliments semble permettre l’induction d’une tolérance orale persistante pouvant réduire alors le risque de développer une allergie. De même, l’analyse de la composition du microbiote intestinal des enfants allergiques n’a pas encore permis d’associer une dysbiose particulière à un risque accru de développer la maladie. Ces études sont d’autant plus difficiles à mener que ces facteurs environnementaux ne sont pas indépendants les uns des autres. Le lait maternel est ainsi capable de moduler la composition du microbiote intestinal par différentes voies. L’établissement de nouvelles stratégies pour la prévention de l’allergie alimentaire passe donc aussi par l’étude des interactions existantes entre les différents facteurs impliqués dans cette pathologi

Le microbiome et la régulation des réponses allergiques : dans l’intestin

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IgE cross-reactivity between the major peanut allergens Ara h 2 and Ara h 6

IgE cross-reactivity between the major peanut allergens Ara h 2 and Ara h 6. Meeting of the European-Academy-of-Allergy-and-Clinical-Immunolog

Conformational IgE-binding epitopes of major peanut allergen Ara h 2 revealed with chimeric 2S-albumins

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Heat processing of peanut seed enhances the sensitization potential of the major peanut allergen Ara h 6

International audienceSCOPE: Processing of food has been shown to impact IgE binding and functionality of food allergens. In the present study, we investigated the impact of heat processing on the sensitization capacity of Ara h 6, a major peanut allergen and one of the most potent elicitors of the allergic reaction. METHODS AND RESULTS: Peanut extracts obtained from raw or heat-processed peanut and some fractions thereof were biochemically and immunochemically characterized. These extracts/fractions, purified Ara h 6 or recombinant Ara h 6 including Ara h 6 mutants lacking disulfide bridges were used in in vitro digestion tests and mouse models of experimental sensitization. Peanut roasting led to the formation of complexes of high molecular weight, notably between Ara h 6 and Ara h 1, which supported the induction of IgE specific to native Ara h 6. On the contrary, a fraction containing free monomeric 2S albumins or purified native Ara h 6 displayed no intrinsic allergenicity. In addition to complex formation, heat denaturation and/or partial destabilization enhanced Ara h 6 immunogenicity and increased its sensitivity to digestion. CONCLUSION: These results suggest that sensitization potency and IgE binding capacity can be supported by different structures, modified and/or produced during food processing in interaction with other food constituents

Role of heat processing in the sensitization potency of the major peanut allergen Ara h 6

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