The AOC label for Savoyard cheeses : past dynamics, achievements and challenges in the today's changing context (CAP, urban development)

Abstract : The article analyses changes in the recent dynamics of AOC cheese production in Savoie, France, and examines problems related to changes in the economic and territorial context. First, through a cross-analysis of information from the Agricultural Census, examined in the context of urban development and AOC zoning, and economic data from the Réseau d'Information Agricole (agricultural information network), we show how the development of Savoyard AOC production has been positive over the last few decades. Second, we use surveys conducted among farmers to show how urban growth and the changing agricultural policy could be a threat to this favourable development, necessitating a fresh look at the AOC designation system in Savoie.Delattre Frederic, Hauwuy Agnès, Perron Loïc. The AOC label for Savoyard cheeses : past dynamics, achievements and challenges in the today's changing context (CAP, urban development). In: Revue de géographie alpine, tome 93, n°4, 2005. Agricultures et dynamique des villes alpines, sous la direction de Claude Janin et Philippe Fleury. pp. 119-126

Complémentation énergétique de rations à base de foin pour les vaches laitières

National audienceA total of 48 dairy cows (Abondance breed) were used in a 2-year experiment. The experiment was designed to examine the effect of concentrate levels during the winter period in addition to hay from native mountain grassland (Northen Alpes) offered ad libitum. Treatment H received concentrate at a high level and treatment L at a low level (2 kg/j less than treatment H). The composition of the concentate was adjusted to allow the same nitrogen supply for the 2 treatments. During winter (weeks 1-16 of lactation) milk production of treatments H and L were similar (17.2 kg/j vs. 16.7 kg/j). Protein content was higher (+ 1 g/kg, P < 0.01) in treatment H. Body reserves losses were higher in treatment B. The fill value of hay was low (between 1 and 1.05 UEL/kg MS).Quarante-huit vaches laitières de race Abondance ont été utilisées au cours d’un essai conduit 2 années consécutives. Au cours de l’hiver tous les animaux recevaient à volonté une ration à base de foin de prairie permanente des Alpes du Nord. Chaque année, au cours des 16 premières semaines de lactation hivernale, 2 lots ont été constitués : les vaches du lot Haut étaient complémentées selon les recommandations, tandis que celles du lot Bas recevaient 2 kg/j de concentré de moins. La composition de l’aliment concentré était ajustée de manière à ce que les apports azotés soient identiques dans les 2 lots. Les vaches du lot Bas n’ont produit que 0,5 kg/j de lait de moins que celles du lot Haut, en raison d’un mobilisation de leurs réserves corporelles supérieure, mais leur taux protéique a été significativement plus faible (- 1 g/kg). La valeur d’encombrement des foins utilisés a été faible (comprise entre 1 et 1,05 UEL/kg MS), inférieure à celle attendue pour ce type de fourrage

Les Appellations d'Origine Contrôlée fromagères des Savoie : dynamiques passées, acquis et risques de rupture face aux évolutions en cours (PAC, urbanisation)

Résumé : Cet article présente une analyse de l'évolution des dynamiques récentes des filières fromagères AOC des Savoie et des questions posées face aux évolutions du contexte économique et territorial. Dans un premier temps, une analyse croisée des données du Recensement de l'agriculture, traitée selon le contexte d'urbanisation et le zonage AOC, de données économiques du Réseau d'Information Agricole, permet de montrer en quoi la dynamique des filières AOC des Savoie a été positive au cours des dernières décennies. Dans un second temps, cet article vise à montrer en quoi les phénomènes d'urbanisation, à partir d'enquêtes auprès d'exploitations agricoles, et de l'évolution de la politique agricole risquent de remettre en cause cette dynamique favorable, nécessitant une évolution du projet des AOC Savoyardes.Delattre Frederic, Hauwuy Agnès, Perron Loïc. Les Appellations d'Origine Contrôlée fromagères des Savoie : dynamiques passées, acquis et risques de rupture face aux évolutions en cours (PAC, urbanisation). In: Revue de géographie alpine, tome 93, n°4, 2005. Agricultures et dynamique des villes alpines, sous la direction de Claude Janin et Philippe Fleury. pp. 111-117

Performances des vaches laitières en alpage : effet du niveau de la complémentation en aliment concentré

National audienceSeventy-nine Tarentaise dairy cows were used in a supplementation trial conducted over 2 years in mountain pastures. During the summer, all animals grazed from a Northern Alps pasture at altitudes between 1650 and 2200 m (strip grazing). Each year and over the whole mountain pasture season, 2 groups were formed : the cows from the High group were given 1.5 kg/day more concentrate than those of the Low group, on average. The effect of the supplementation level was identical during both summers : the High group cows produced 1.1 kg/day more milk than those of the Low group (P<0.01), their protein content was slightly higher (+ 0.8 g//kg) and they gained more liveweight (+ 6 kg) and improved their body score by 0.4 points more than those of the Low group. Body reserve restoration was particularly low in the Low group cows in early lactation at turning to pasture. These results were compared with those obtained in plains, highlands or other Northern Alps mountain pastures.Soixante dix-neuf vaches de race Tarentaise ont été utilisées au cours d’un essai de complémentation à l’alpage conduit 2 années consécutives. Au cours de la période estivale, tous les animaux pâturaient sur un alpage des Alpes du Nord, d’altitude comprise entre 1650 et 2200 m, conduit en pâturage rationné (renouvellement des parcs 2 fois par jour). Chaque année, au cours de l’ensemble de la période d’alpage, 2 lots ont été constitués : les vaches du lot Haut recevaient en moyenne 1,5 kg/j de concentré de plus que celles du lot Bas. L’effet du niveau des apports de concentré a été identique au cours des 2 étés : les vaches du lot Haut ont produit en moyenne 1,1 kg/j de lait de plus que celles du lot Bas (P<0,01), leur taux protéique a été légèrement plus élevé (+ 0,8 g/kg) et elles ont repris plus de poids vif (+ 6 kg) et d’état corporel (+ 0,4 point d’état) que celles du lot Bas. La reconstitution des réserves corporelles a été particulièrement faible chez les vaches du lot Bas en début de lactation à la montée à l’alpage. Ces résultats ont été comparés à ceux obtenus en zone de plaine, de demi-montagne ou sur d’autres alpages des Alpes du Nord

Conséquences de la présence de filières fromagères bénéficiant d’une Indication Géographique sur l’activité agricole des zones considérées: l’exemple des Alpes du Nord

Dans les Alpes du Nord, une proportion importante de la production laitière est valorisée sous forme de fromages bénéficiant d’une Indication Géographique (AOP ou IGP). Le succès de cette valorisation se traduit de façon nette sur la valorisation du lait à la production, qui est une des plus élevées de France. Au-delà de cet effet net, et dans le cadre de l’évolution du contexte de l’agriculture tant au niveau national (réforme de la Pac) que local (forte urbanisation des Alpes du Nord), nous nous sommes interrogés sur les conséquences directes et indirectes de la présence de ces filières sur les caractéristiques et les évolutions de l’activité laitière et agricole des zones considérées. La présence des filières fromagères, si elle ne semble pas avoir eu d’effets notables sur la dynamique agricole globale, a engendré une très forte spécialisation laitière de l’activité agricole ainsi qu’un meilleur maintien de l’activité laitière dans les contextes à forte urbanisation. Ces effets sont discutés en fonction des modifications actuelles du contexte tant local que national.In the French northern Alps, a large part of dairy production is processed in cheeses recognized with a Protected Designation of Origin (PDO, PGI). Even though this recognition leads to a well-established value of the bovine milk paid to the producers (it is one of the highest currently paid in France), questions remain on the direct and indirect consequences of the establishment of such PDO supply chains on the local characteristics of milk-production organisation and on its evolution. These questions are to be answered in order to help these chains to maintain their position since global changes (Common Agricultural Policy reform) and local changes (intense urbanisation in the northern Alps) are currently occurring. The establishment of cheese-production chains does not lead to notable consequences on the dynamics of common agriculture (i.e network of farms). Nevertheless, it has brought about a high specialisation of agricultural activity towards milk production as well as a higher preservation of milk farms in highly urbanised areas. These facts concerning the predefined global and local changes are discussed in the subsequent paper

Evolution of milk somatic cell count of cows grazing an alpine pasture according to the infection of udder by pathogens

The infection of udder by a pathogen and milk somatic cell count (SCC) of 220 quarters from 55 Abondance and Tarentaise cows coming from three Northern Alps herds were analysed three times: in June when cows use a valley pasture before turning to highland pasture and in July and September, respectively at the beginning and the end of highland pasture grazing period. During the three periods, 31% of the experimental quarters were free or infection, 61% were infected by a minor pathogen and 8 by a major pathogen, SCC was constantly high ($>$ 1 600 000 cells/ml in the three periods). SCC of uninfected quarters remained below 60 000 cells/ml in the three periods whereas SCC of quarters infected by a minor pathogen averaged 89 000 cells/ml in June and 512 000 cells/ml in September. For the latter, SCC was all the higher as the infection was older. Results are discussed according to the highland grazing conditions that may have had an impact on SCC.Évolution au cours de l'alpage de la concentration en cellules somatiques du lait de vache en relation avec l'état infectieux des mamelles. Le statut infectieux et la concentration en cellules somatiques (CCS) du lait de 220 quartiers issus de 55 vaches de race Abondance et Tarentaise ont été analysés à 3 reprises -avant la montée en alpage lorsque les animaux utilisent des pâturages de vallée (juin), en début de saison d'alpage (juillet) et en fin de saison d'alpage (septembre) -dans 3 troupeaux des Alpes du Nord. Les animaux ont été choisis sur la base de leur concentration en cellules somatiques hivernale (toujours inférieure à 100 000 et 500 000 cellules/ml pour respectivement 75 % et 25 % des animaux). La CCS des laits des quartiers a été mise en relation avec le statut infectieux des quartiers, la conformation des mamelles, le stade de lactation des animaux, le troupeau et la période. Au cours des 3 périodes, 31 % des quartiers analysés ont été trouvés non infectés, 61 % étaient infectés par un pathogène mineur et 8 % étaient infectés par un pathogène majeur. La CCS des laits de quartiers a varié en premier lieu en fonction de leur état infectieux : celle des quartiers non infectés a été de 46 000 cellules/ml alors que celle des quartiers infectés par un pathogène mineur et majeur a été respectivement de 152 000 et 1 622 000 cellules/ml. En comparaison, l'influence des autres facteurs testés a été moindre bien que significative. Une forte interaction entre le statut infectieux et la période a également été observée. La CCS des quartiers infectés par un pathogène majeur a été constamment élevée (supérieure à 1 600 000 cellules/ml aux 3 périodes). La CCS des quartiers non infectés est restée inférieure à 60 000 cellules/ml aux 3 périodes alors que celle des quartiers infectés par un pathogène mineur était en moyenne de 89 000 avant la montée en alpage et de 512 000 cellules/ml en fin d'alpage. L'augmentation a été d'autant plus importante que l'infection était plus ancienne. La CCS des laits de quartiers infectés par un pathogène mineur a diminué après la descente d'alpage ($-128$ 000 cellules/ml). Les résultats sont discutés en fonction des différentes conditions de l'alpage pouvant expliquer son effet sur la CCS. Ces résultats montrent que dans les régions où l'utilisation d'alpages est fréquente, il est important de prévenir les infections, y compris celles dues à des pathogènes mineurs qui, dans ces conditions, peuvent contribuer de manière plus importante à la CCS des laits de tank et donc pénaliser l'éleveur

Services rendus et contribution de l’élevage au développement du territoire Auvergne - Rhône-Alpes

International audienc

Services rendus et contribution de l’élevage au développement du territoireAuvergne – Rhône-Alpes (AURA)

International audienc

En filière fromagère AOP, les conditions de production dans les cahiers des charges et leurs conséquences pour les exploitations

National audienceOne of the basic problems with the 'Protected Labels of Origin' is the link between the product and the environment. In cheeses, this link is via the feeding of the dairy animals and involves the questioning of the global conditions of milk production. For the production and processing of cheeses, a synthetic approach has been chosen regarding dairying, that combines scientific data and common-sense data. The definition of these conditions rests on the aptitude of those involved in the cheese production of following together with discernment the history of the product and of its production. The producers with a 'Protected Label of Origin' are presented with proposed operational sequences that are not always without technical risks. The consideration of all the production conditions described in the 32 revised specifications for cow, ewe or goat cheeses clearly shows the convergence of the chosen regulations and the reaffirmed place of grass in the forage systems. Three operational sequences are given a detailed analysis.Une des questions fondamentales posée aux AOC est le lien entre le produit et son milieu. Pour les fromages, ce lien passe obligatoirement par l'alimentation du troupeau laitier et, par conséquent, par un questionnement sur les conditions globales de production du lait. Les liens de causes à effets entre l'alimentation et les caractéristiques du produit AOC sont cependant difficiles à établir, et les filières fromagères optent pour une approche systémique des conditions de production laitière qui intègre à la fois des données scientifiques et des données de bon sens. La définition de ces conditions repose également sur un "savoir-établir" des professionnels des filières qui assurent collectivement une lecture sélective de l'histoire du produit et de sa production. Les filières AOP proposent ainsi aux producteurs des parcours techniques originaux présentant parfois des risques techniques qui interpellent le corpus technique et scientifique. L'examen des conditions de production décrites dans les 32 cahiers des charges révisés des filières fromagères au lait de vache, de brebis et de chèvre fait apparaître une convergence des règles choisies, avec un certain nombre de pratiques "piliers" des AOP et une affirmation de la place de l'herbe dans les systèmes fourragers. L'analyse dans le détail de trois filières ou types de filières fromagères AOC (Saint-Nectaire, Epoisses et les filières des Alpes du Nord) permet d'illustrer les processus qui sous-tendent la construction et la mise en place des conditions de production dans les cahiers des charges ainsi que les effets de ces choix au niveau des exploitations et de la zone sur le court et le moyen terme