Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Sensoris Fruit and Vegetable Leather Berbasis Albedo Semangka (Citrullus Vulgaris Schard.) Dan Labu Siam (Sechium Edule)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan karagenan terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensorisdari fruit and vegetable leather berbasis albedo semangka dan labu siam. Pengolahan fruit leather yang ada di Indonesia saat inihanya berbahan dasar buah buahan, perlu adanya penganekaragaman olahan dari fruit leather ini dengan menambahkan sayuranuntuk meningkatkan kandungan serat dan gizi, yang selanjutnya dikenal sebagai fruit and vegetable leather. Penelitian inimenggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu konsentrasi karagenan yang ditambahkan (0,3%, 0,6% dan0,9%). Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang nyata terhadap karakteristik fisik yakni aktivitas air dankekuatan gel namun tidak berpengaruh nyata pada karakteristik kimia kadar air dan vitamin C. Penambahan konsentrasi karagenanmeningkatkan kadar abu dan kadar serat pangan. Pada pengujian sensoris menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh yang nyatapada parameter rasa aroma dan overall namun memiliki pengaruh secara nyata pada parameter warna dan tekstur. Rekomendasikonsentrasi terbaik adalah 0,9% untuk fisik, kimia dan sensoris