KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura) PADA KETINGGIAN WILAYAH YANG BERBEDA

Kersen trees (Muntingia calabura L.) are included in the Elaeocarpaceae family and are mostly used as a protective tree. The kersen leaves were an environmental waste (trash) and still lacks implementation in food processing. This study was aimed to determine the chemical characteristics and antioxidant activity of kersen leaves at different altitudes and their potential as an herbal tea. The difference in the height of the place to grow will be used as a factor to be studied so that this study uses a completely randomized design with a one factor pattern (height the place of growings). Kersen leaves were taken from three districts, namely Jember (83 amsl/above mean sea level), Situbondo (5 amsl), and Bondowoso (255 amsl). The results showed that the chemical characteristics of kersen leaves consisting of moisture content, ash content, fat content, and carbohydrate content were not significantly different between regions, while protein content and antioxidant activity levels were significantly different between regions. Keywords: antioxidant activities, kersen leave

Identifikasi Komponen Senyawa Kimia Daun Kersen (Muntingia calabura) Asal Jember dengan Metode GCMS

Daun kersen (Muntingia calabura L.) merupakan tanaman yang berpotensi sebagai teh herbal yang berfungsi sebagai antidiabetes. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui senyawa kimia daun kersen yang berasal dari Jember. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Biosains Politeknik Negeri Jember pada bulan Mei sampai Desember 2020. Identifikasi senyawa kimia daun kersen dilakukan dengan alat Gas Chromatograpy–Mass Spectroscopy (GC-MS QP2010 Plus) dengan temperatur oven 80-250 °C dengan tekanan 60 kPa, total laju 6.0 mL/menit, laju kolom 0.94 ml/menit. Hasil analisis GC-MS menunjukkan bahwa senyawa kimia yang dominan pada daun kersen adalah Eicosamethyl Cyclodecasiloxane (33.59%), Tetracosamethyl Cyclododecasiloxane (18.23%) dan Octadecamethyl Cyclononasiloxane (17.18%).Daun kersen (Muntingia calabura L.) merupakan tanaman yang berpotensi sebagai teh herbal yang berfungsi sebagai antidiabetes. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui senyawa kimia daun kersen yang berasal dari Jember. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Biosains Politeknik Negeri Jember pada bulan Mei sampai Desember 2020. Identifikasi senyawa kimia daun kersen dilakukan dengan alat Gas Chromatograpy–Mass Spectroscopy (GC-MS QP2010 Plus) dengan temperatur oven 80-250 °C dengan tekanan 60 kPa, total laju 6.0 mL/menit, laju kolom 0.94 ml/menit. Hasil analisis GC-MS menunjukkan bahwa senyawa kimia yang dominan pada daun kersen adalah Eicosamethyl Cyclodecasiloxane (33.59%), Tetracosamethyl Cyclododecasiloxane (18.23%) dan Octadecamethyl Cyclononasiloxane (17.18%).

Analisis Kelayakan Finansial Susu Ready To Drink Kandidat Prebiotik: Financial Feasibility Analysis of Ready to Drink Prebiotic Candidate Milk

Susu RTD (Ready to drink) merupakan salah satu produk pangan bernutrisi yang dewasa ini semakin banyak diminati konsumen untuk pemenuhan gizi harian. kepraktisan penyajian merupakan salah satu alasan meningkatnya minat masyarakat akan produk tersebut. Disamping hal tersebut, susu RTD lebih mudah dipadukan dengan bahan lain untuk menghasilkan produk pangan olahan baru, terutama sektor UMKM yang dewasa ini semakin berkembang pesat. Politeknik Negeri Jember (Polije) melihat pelung bisnis tersebut dan mendirikan teaching factory (Tefa) Pengolahan susu. Produk yang dihasilkan Tefa Pengolahan susu adalah Susu RTD yang dikemas dalam kemasan botol dengan berat bersih 200mL per kemasan. Peningkatan nilai tambah produk dilakukan melalui penambahan kandidat prebiotik xilosa ke dalam produk sehingga menjadi susu RTD kandidat prebiotik. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kelayakan finansial perencanaan produksi susu RTD kandidat prebiotik yang akan dilakukan oleh Teaching factory Pengolahan Susu di Politeknik Negeri Jember. Penelitian ini menggunakan metode analisis biaya investasi dan produksi, harga pokok penjualan, Break Even Point (BEP), Net Present Value (NPV), Payback Period (PP), tingkat Pengembalian Tambahan dan Rasio R/C. Hasil kelayakan finansial adalah BEP dengan menjual 2.320 botol susu atau Rp 185.620.915 per produksi. NPV senilai Rp 16.420.603.868 Payback Period di Tahun ke 0,22 IRR senilai 51,4% dan B/C rasio 1,34.RTD (Ready to drink) milk is one of the nutritious food products that consumers are increasingly interested in fulfilling daily nutrition. the practicality of presentation is one of the reasons for increasing public interest in these products. Besides this, RTD milk is more easily combined with other ingredients to produce new processed food products, especially in the MSME sector which is currently growing rapidly. Politeknik Negeri Jember (Polije) saw this business opportunity and established a teaching factory (Tefa) milk processing. The product produced by Tefa Milk Processing is RTD Milk which is packaged in bottles with a net weight of 200mL per pack. The added value of the product is increased by adding the prebiotic xylose candidate to the product so that it becomes an RTD prebiotic candidate milk. This study aims to analyze the financial feasibility of milk production planning for the variance of RTD prebiotic candidate milk to be carried out by the Milk Processing Teaching Factory at Polije. This study uses the analysis investment method which calculates production costs, cost of goods sold, Break Even Point (BEP), Net Present Value (NPV), Payback Period (PP), Additional Returns, and R/C Ratio. The result of financial feasibility is BEP by selling 2,320 bottles of milk or should selling 185,620,915 IDR/production. NPV of 16,420,603,868 IDR, Payback Period in 0.22 Year, 51.4% IRR, and 1.34 B/C ratio.