SPECIAL PURPOSE SYRUPS IN THE TECHNOLOGY OF SWEET SOUR MILK DRINKS

Останніми роками в харчовій промисловості продовжує розвиватися новий напрям – виробництво продуктів функціонального призначення, які є не тільки джерелами пластичних речовин та енергії, але й включають фітокомплекси і мають помітно виражені лікувальні, профілактичні та оздоровчі властивості. Саме тому метою нашої роботи було вивчення можливості використання як солодких наповнювачів вітчизняних фітосиропів спецпризначення, розробки промислової рецептури солодких кефірів та наріне  із фітосиропами «Фітоспокій», «Вітамінізований» та «Протизастудний». Розроблені промислові рецептури із використанням як солодких наповнювачів фітосиропів спецпризначення, кількість яких залежала від виду сиропу і складала відповідно 9- 10% для наріне та 7-12% для солодкого кефіру. Доведено, що вид сиропу впливає не лише на рецептурні співвідношення, але й на формування органолептичних, фізико-хімічних і біологічних характеристик. Проведено порівняльні оцінки традиційних кисломолочних напоїв  і дослідних  зразків. Підтверджено, що використання пропонованих фітосиропів спецпризначення у технології солодких кисломолочних напоїв розширює асортимент вітчизняної продукції лікувально-профілактичного спрямування . Розробки захищені патентами.  В последние годы в пищевой промышленности продолжает развиваться новое направление – производство продуктов функционального назначения, которые являются не только источниками пластических веществ и энергии, но и включают фитокомплексы, владеют заметно выраженными лечебными, профилактические и оздоровительные свойствами. Именно поэтому, целью нашей работы было изучение возможности использования в качестве сладких наполнителей отечественных фитосиропов спецназначения, разработки промышленной рецептуры сладких кефиров и нарине с фитосиропами «Фитопокой», «Витаминизированный» и «Противопростудный». Разработанные промышленные рецептуры с использованием в качестве сладких наполнителей фитосиропов спецназначения, количество которых зависело от вида сиропа и составляла соответственно 9–10% для нарине, и 7–12% для сладкого кефира. Доказано, что вид сиропа влияет не только на рецептурные соотношения, но и на формирование органолептических, физико-химических и биологических характеристик. Проведены сравнительные оценки традиционных кисломолочных напитков и опытных образцов. Подтверждено, что использование предлагаемых фитосиропов спецназначения в технологии сладких кисломолочных напитков расширяет ассортимент отечественной продукции лечебно-профилактического направления. Разработки защищены патентами.In recent years, the food industry continues its development in a new direction. The production of products with functional purpose is really active right now. The products with functional purpose are not only resources of plastic substances and energy, but also include phytocomplex and have quite visibly expressed medicinal, prophylactic and curative characteristics. Thus, the aim of the work was to study the possibility of using domestic phytosyrups as sweet filli8ng, the development of sweet recipes with kefir and narine with phytosyrups «Phytospokiy», «Vitaminizovanyy», and «Protyzastudnyy». There were also worked out industrial recipes using phytosyrups of special purpose as sweet fillings, the quantity of which depended on the type of syrup and made respectively 9–10% for narine, 7–12% for sweet kefir. It was proved that the type of syrup has an influence not only on presenting correlation, but also on physico-chemical, organoleptic and biological characteristics. It was also carried out the comparative evaluation of traditional sour-milk drinks and research patterus. It was confirmed that using of suggested phytosyrups of special purpose in the technology of sweet sour-milk drinks expands the range of domestic products with medical-profilactic features. The development of new prescribing were granted with patents. &nbsp

Розробка рецептур солодкого плавленого сиру лікувально-профілактичного призначення з кріопорошком “Виноград”

Processed cheeses have always aroused great interest and liking in a significant part of the population. They can be used for business trips, numerous picnics, and to prepare many dishes that could not be done without them. Another advantage of processed cheeses is their low cost. Therefore, in modern nutrition, processed cheeses have occupied a significant part of the food basket for a long time. The use of processed cheeses makes it possible to significantly expand not only the assortment of these products but also to improve the content of nutrients and the active, therapeutic and preventive role of food. The work aimed to develop sweet processed cheese recipes for medical and preventive purposes with cryopowder “Vynograd”. Scientific research was carried out in the conditions of the scientific laboratory of the department of technology of milk and dairy products of the Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv and in production. The proposed technological scheme for the production of this product. The main organoleptic and technical characteristics of sweet processed cheese with cryopowder domestically produced “Vynograd” were studied. Experimental samples of processed cheese kept a delicate, elastic consistency, had a shine on the outside, and had a characteristic original taste and smell (fresh and sweet). The color of the test samples was light gray, with red-black and white inclusions of various sizes. The test samples had a crust outside and a solid ointment-like mass on the cross-section. The mass fraction of fat in the dry matter in the product was 28.0 %. The experimental cheese samples were characterized by the mass fraction of moisture – 29.8 %; sucrose – 24 %. The pH of experimental pieces of processed cheese with cryopowder was 5.6, respectively. The vitamin composition of the processed sweet cheese with Phyto-additive “Grapes” was also evaluated. Experimental samples with “Vynohrad” cryopowder are characterized by increased indicators of the biological value of the product. Testing samples of combined types of processed cheese preserved technological characteristics and regulatory safety indicators during the regulatory storage time.У значної частки населення плавлені сири завжди викликали велику цікавість та вподобання. Без них не обходилися поїздки у відрядження, виїзди на численні пікніки, їх використовували для приготування багатьох страв. Ще однією перевагою плавлених сирів є їхня невисока вартість. Тому в сучасному харчуванні плавлені сири вже тривалий час займають вагому частку харчового кошика. Саме використання плавлених сирів дозволяє суттєво розширювати не лише асортимент даних продуктів, а й поліпшувати вміст поживних речовин, енергетичну та лікувально-профілактичну роль їжі. Метою роботи була розробка рецептур солодкого плавленого сиру лікувально-профілактичного призначення з кріопорошком “Виноград”. Наукові дослідження проводились в умовах наукової лабораторії кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнології імені С. 3. Ґжицького і на виробництві. Запропонована технологічна схема виробництва даної продукції. Вивчено основні органолептичні та технологічні характеристики солодкого плавленого сиру із кріопорошком вітчизняного виробництва “Виноград”. Дослідні зразки плавленого сиру зберігали ніжну, еластичну консистенцію, зовні мали блиск, а також характерний оригінальний смак і запах (свіжий та солодкий). Колір дослідних зразків був світло-сірий, наявні включення червоно-чорного та білого кольору різного розміру. Дослідні зразки зовні мали кірочку, на розрізі – суцільну мазеподібну масу. Масова частка жиру у сухій речовині складала у продукті – 28,0 %. Дослідні зразки сиру характеризувались величинами масової частки вологи – 29,8 %; сахарози – 24 %. рН дослідних зразків плавленого сиру із кріопорошком відповідно складав 5,6. Оцінено також вітамінний склад плавленого солодкого сиру із використанням фітодобавки “Виноград”. Дослідні зразки із кріопорошком “Виноград” характеризуються підвищеними показниками біологічної цінності продукту. Дослідні зразки комбінованих видів плавленого сиру зберігали технологічні характеристики та нормативні показники безпеки протягом нормативного часу зберігання

Дослідження змін окремих фізико-хімічних показників йогуртів при використанні концентратів сироваткових білків

The purpose of the work was to investigate the effect of whey proteins and dry whey concentrates on the change of titrated and active acidity during digestion. In order to stabilize the consistency in the production of low-fat yogurts, dry whey was selected that met the requirements of State Standard 4552:2006. It is used to improve the taste of finished products, to add flavor, to improve the texture, as well as to improve overall quality. In addition, dry whey protein concentrate WPC 80 Milkiland was used. The addition of whey protein concentrate does not detract from the organoleptic characteristics of a normalized mixture, which allows it to be used in yogurt technology. The addition of whey proteins has a significant effect on the duration of gel formation. Whey protein concentrate and dry whey reduce the duration of latent fermentation and flocculation stages. The data obtained allows us to predict that they accelerate the coagulation process. This effect is enhanced by increasing the dose of protein concentrates. Conducted coagulation of milk with a different dose and observed changes in titrated and active acidity during the fermentation. Yogurt culture YF-L903, which includes Streptococcus salivarius subsp., Thermophilus, Lactobacillus delbrűeckii subsp. Bulgaricus were used for fermentation. The highest growth rate of titrated acidity is recorded for option 1 (0.5% dry sucrose) and controls that for 4 hours. the fermentation reached 80 °T. The highest rate of decline in active acidity is recorded in option 1 (0.5% dry sucrose serum). All samples for 4 hours of fermentation reached 4.65–4.72 units. pH. Thus, the acidity slightly increases with increasing the dose of serum protein concentrate and does not increase with the use of dry whey.Метою роботи було вивчити вплив концентратів сироваткових білків та сухої сироватки на зміну титрованої та активної кислотності при сквашуванні. Для стабілізації консистенції при виробництві низькожирних йогуртів було обрано суху сироватку, яка відповідала вимогам ДСТУ 4552:2006. Її використовують для покращення смаку кінцевих продуктів, придання аромату, покращення текстури, а також для покращення якості в цілому. Також використовували сухий концентрат сироваткових білків WPC 80 Milkiland. Додавання концентрату сироваткових білків не погіршує органолептичних показників нормалізованої суміші, що дозволяє використовувати його в технології йогуртів. Додавання сироваткових білків робить значний вплив на тривалість гелеутворення. Концентрат сироваткових білків та суха сироватка скорочують тривалість стадій прихованої ферментації та флокуляції. Отримані дані дозволяють передбачити, що вони прискорюють процес згортання молока. Цей вплив посилюється при збільшення дози білкових концентратів. Проводили коагуляцію молока з різною дозою і спостерігали за зміною титрованої та активної кислотності під час сквашування. Для заквашування використовували йогуртову культуру YF-L903, до складу якої входить Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, Lactobacillus delbrűeckii subsp. Bulgaricus. Найвищий темп наростання титрованої кислотності зареєстровано для варіанту 1 (0,5% сухої підсирної сироватки) та контролю, які на 4 год. сквашування досягли 80 °Т. Найвищий темп спадання активної кислотності зареєстровано у варіанті 1 (0,5% сухої підсирної сироватки). Усі зразки на 4 год сквашування досягнули 4,65–4,72 од. рН. Таким чином кислотність незначно підвищується при збільшенні дози концентрату сироваткових білків і не підвищується при використанні сухої сироватки

Технологічні характеристики плавленого сиру лікувально-профілактичного спрямування із новою фітоспецією “Українська кухня”

An important task for food processing enterprises is the search, development and implementation of cost-effective, technically advanced and environmentally friendly technologies for the food industry. Recently, a promising direction in the production of food products – treatment and prevention products containing a variety of supplements, including and vegetable. Medicinal properties of food herbs are due to the presence of biologically active substances, including various vitamins, micro-, macronutrients and various enzymes. The purpose of the experiments was to study the optimal ratios of prescription components for the production of processed cheese “Ukrainian” with the use of vegetable spices, study the possibility and methods of using them in the production process of a new type of processed cheese in the enterprise, development of optimal doses of “Ukrainska kuchnia”. According to the research plan, the experiments were conducted in the central laboratory and production shops of Ivano-Frankivsk Dairy Plant, Department of Milk and Dairy Products Technology, Stepan Gzhytskyi National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies Lviv. National species “Ukrainska kuchnia” was used for research. As evidenced by the results of the tasting evaluation of these prototypes, the best organoleptic evaluation was received by the recipe № 2 the composition of which provides (per 1000 kg of finished product): 373 kg of rennet Dutch cheese; 63.2 low-fat cheese; 30.6 cow's milk powder; 39.7 kg of peasant oil, salt solution of the ruler 102 kg; 107.2 kg of drinking water and 14.0 kg of spices “Ukrainska kuchnia” per 1000 kg of finished product. Additions to the recipe of the phytospection “Ukrainska kuchnia” led to a certain change in the organoleptics of the prototypes of the proposed salted processed cheese, of course with the acquisition of certain characteristics of the filler – spices “Ukrainska kuchnia”. All experimental samples of cheese were characterized by the same values of mass fraction of moisture – 51.7 % vs. 52 % in the prototype, salt content 2.8 % vs. 3.0 %, and the pH of experimental samples of processed cheese “Ukrainian” was respectively 5.6, which corresponds regulatory requirements. From the results of the tasting evaluation of the samples, all of them met the regulatory requirements and received quite high characteristics (28 and 29 points, respectively). In parallel, a microbiological evaluation of processed cheeses was performed. In evaluating the obtained data, both traditional products and prototypes had regulatory safety indicators. At the same time, no harmful and dangerous microflora was detected. Summarizing the above experimental data, it can be noted that the use as a recipe component for the production of processed cheese spice “Ukrainska kuchnia” based on processed cheese “Hostryi z pertsem” is appropriate, and the resulting product is biologically valuable, has proper product characteristics, safety indicators and expands the range of domestic dairy products for treatment and prevention.Важливим завданням для харчопереробних підприємства є пошук, розроблення та впровадження економічно ефективних, технічно удосконалених та екологічно чистих технологій для харчової промисловості. Останнім часом широко розвивається перспективний напрям при виробництві харчових продуктів – продукти лікувально-профілактичного напрямку, що містять різноманітні біодобавки, в т.ч. і рослинні. Лікувальні властивості харчових лікарських рослин обумовлені наявністю в них біологічно активних речовин, включаючи різноманітні вітаміни, мікро-, макроелементи і різного роду ферменти. Метою експериментів було вивчення оптимальних співвідношень рецептурних компонентів для виробництва плавленого сиру “Український” із використанням рослинних спецій, дослідження можливості та методів використання їх в технологічному процесі виробництва нового виду плавленого сиру в умовах підприємства, розробки оптимальних доз приправи “Українська кухня”. Згідно плану наукових досліджень експерименти проводились в умовах центральної лабораторії та виробничих цехів Івано-Франківського молокозаводу, кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. 3. Ґжицького. Для досліджень використовували вітчизняну приправу “Українська кухня”. Як засвідчили результати дегустаційної оцінки даних дослідних зразків, найкращу органолептичну оцінку отримала рецептура № 2 склад якої передбачає (розрахунок на 1000 кг готового продукту): 373 кг сиру сичужного голландського; 63,2 сиру нежирного; 30,6 молока коров’ячого сухого; 39,7 кг масла селянського, розчину солі правителя 102 кг; 107,2 кг води питної  та 14,0 кг спеції “Українська кухня” із розрахунку на 1000 кг готового продукту. Додавання до рецептури фітоспеції “Українська кухня” привели до певної зміни органолептики дослідних зразків пропонованого соленого плавленого сиру, зрозуміло із надбанням певних характерних ознак наповнювача – спеції “Українська кухня”. Всі дослідні зразки сиру характеризувались однаковими величинами масової частки вологи – 51,7 % проти 52 % у прототипі,  вміст солі 2,8 % проти 3,0 %, а рН дослідних зразків плавленого сиру “Український” відповідно складав 5,6, що відповідає нормативним вимогам. Із результатів дегустаційної оцінки зразків, всі вони відповідали нормативним вимогам і отримали досить високі характеристики (відповідно 28 та 29 балів). Паралельно була проведена мікробіологічна оцінка плавлених сирів При оцінці отриманих даних як традиційна продукція, так і дослідні зразки мали нормативні показники безпеки. В той же час шкідливої та небезпечної мікрофлори виявлено не було. Підсумовуючи вище наведені експериментальні дані, можна відзначити, що використання в якості рецептурного складника для виробництва плавленого сиру спеції “Українська кухня” на основі плавленого сиру  “Гострий із перцем” є доцільним, а отримана продукція є біологічно цінною, має належні товарознавчі  характеристики, показники безпеки і розширює асортимент вітчизняної молочної продукції лікувально-профілактичного спрямування

Розроблення технології спреду із шротом кедрових горіхів

The article describes the possibility of using vegetable raw materials such as pine nuts meal as a protein-vitamin complex in spread technology. Pine nuts are rich with essential amino acids, mono- and polyunsaturated fatty acids, polysaccharides and water-soluble sugars, fat-soluble and water-soluble vitamins, macro and trace elements. It has excellent stabilizing properties in emulsion systems. Also, in article is described technology of spreads made by transformation of a fat mixture. It is justified the choice of the parameters of individual technological operations, in particular, the pine nut meal adds to spread during the homogenization process. For this purpose, dry powder is mixed with pre-pasteurized water, butter or cream in a ratio of 1:2–1:10 at a temperature of 20–40 °C. Mixture is kept at this temperature for 5–20 minutes. Then mixture is cooled to the spread homogenization temperature. Homogenization of the spread is carried out in order to improve the consistency and stability of taste during storage. Spread temperature during loading into the homogenizer should be 11–12 °C in summer and 14–15 °C in winter. Temperature of the spread after homogenization should be 13–15 °C. Optimal dose of cedar nuts meal is determined like 1 % and 3 % by weight of the finished spread. It is described organoleptic, physicochemical and structural-mechanical parameters of the finished product. Spreads containing 1 % and 3 % pine nuts have better heat resistance and moisture distribution. This can be explained by the fact that a small amount of pine nuts does not effects on the structure and texture of spreads. Researches of spread structural indicators have shown that the introduction of more than 3 % of pine nuts has negative influence on it’s structure, in fact, it causes poor moisture distribution and increases the speed of curing, which negatively effects on quality of the finished product. Using of pine nuts in the spread production is appropriate in terms of enrichment of the product with biologically active substances and in terms of expansion of the range of dairy products.У статті обґрунтовано можливість використання рослинної сировини, а саме шроту кедрових горіхів як білково-вітамінного комплексу в технології спредів. Шрот кедрових горіхів багатий на незамінні амінокислоти, моно- та поліненасичені жирні кислоти, полісахариди і водорозчинні цукри, жиророзчинні та водорозчинні вітаміни, макро- і мікроелементи. Має відмінні стабілізуючі властивості в емульсійних системах. Розроблено технологію спредів, виготовлених способом перетворення жирової суміші. Сировина, яка використовувалась при проведенні досліджень, відповідала вимогам ДСТУ та іншої діючої в Україні нормативної документації. Обґрунтовано параметри окремих технологічних операцій, зокрема шрот кедрового горіха вносять під час гомогенізації спреду. Для цього сухий порошок змішують із попередньо пастеризованою водою, маслянкою чи вершками у співвідношенні 1:2–1:10 при температурі 20–40 °С. Далі суміш витримують при цій температурі протягом 5–20 хв. Після цього суміш охолоджують до температури гомогенізації спреду. Гомогенізацію спреду проводять з метою покращення консистенції та стійкості смаку при зберіганні. Температура спреду при завантаженні у гомогенізатор має бути влітку 11–12 °с, взимку – 14–15 °с. Температура спреду після гомогенізації повинна бути 13–15 °с. Визначено оптимальну дозу шроту кедрових горіхів, що становить 1 і 3 % від маси готового спреду. Описано органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники готового продукту. Спреди із вмістом шроту кедрового горіха 1 % і 3 % мають кращі показники термостійкості та розприділення вологи. Це можна пояснити тим, що невелика кількість шроту кедрового горіха не впливає на структуру і консистенцію спредів. Дослідженнями структурних показників спредів встановлено, що при внесенні понад 3 % шроту кедрових горіхів спостерігається погане розприділення вологи та збільшується швидкість затвердівання, що негативно позначається на якості готового продукту. Використання шроту кедрових горіхів у виробництві спредів є доцільним з огляду збагачення продукту біологічно активними речовинами та розширення асортименту молочної продукції

Проектування технології козиного сиру з прянощами із застосуванням сепаратора-нормалізатора

The article substantiates the possibility of using spices in soft goat cheese technology. For the production of cheeses, black pepper, garlic and red pepper are selected, which have an antiseptic effect, are used for intestinal disorders, myositis, rheumatism, polyarthritis, atherosclerosis, gout, anemia, hypertension, angina pectoris and bronchial asthma. The process of preparing fillers before adding them to the cheese mass during the production of soft cheeses is described. Recipes of soft goat cheeses with vegetable fillers were calculated and the expediency of using individual components was justified. The technology of soft goat cheese with spices involves the process of normalizing goat milk on a separator-normalizer to a mass fraction of fat of 3.1 %. The normalized mixture should be pasteurized at a temperature of 72–76 °С. The fermentation temperature is chosen from 28 to 32 °C, depending on the season. Fermentation is carried out for 6–8 hours until acidity increases to 22–24 ºT. It is planned to heat the curd mass with spices at a temperature of 80–85 °C for 20 minutes with continuous stirring. The organoleptic and physicochemical parameters of the finished product are described. The mass fraction of fat in the dry matter of the finished cheese with spices was 50%, the mass fraction of moisture was 47–48 % and the salt content was 1.4–1.5 %. Soft goat cheese with spices is offered in the form of round balls weighing 20–25 g filled with corn oil (6–7 balls in a glass jar). The addition of plant spices to the cheese grain not only gave the product original organoleptic characteristics, but also increased its biological value. The studied physico-chemical, organoleptic and microbiological parameters of the samples of soft goat cheese with spices meet the requirements of the current regulatory documents. The use of black pepper, garlic and red pepper in the production of soft goat cheeses is appropriate in view of the enrichment of the product with biologically active substances and the expansion of the range of dairy products. Prospects for further research are in the study of quality indicators of soft goat cheese with spices during storage.У статті обґрунтовано можливість використання прянощів у технології м’якого козиного сиру. Для виробництва сирів вибрано перець чорний, часник та перець червоний, які виявляють антисептичну дію, застосовують при розладах кишечника, міозитах, ревматизмі, поліартриті, атеросклерозі, подагрі, малокрів’ї, гіпертонії, стенокардії та бронхіальній астмі. Описано процес підготування наповнювачів перед внесенням у сирну масу при виробництві м’яких сирів. Розраховано рецептури м’яких козиних сирів з рослинними наповнювачами та обґрунтовано доцільність використання окремих складників. Технологія м’якого козиного сиру з прянощами передбачає процес нормалізації козиного молока на сепараторі-нормалізаторі до масової частки жиру 3,1 %. Нормалізовану суміш слід пастеризувати при температурі 72–76 °С. Температуру сквашування вибирають від 28 до 32 °С, залежно від пори року. сквашування проводять протягом 6–8 год до наростання кислотності до 22–24 ºТ. Передбачено термізацію сирної маси з прянощами при температурі 80–85 °С протягом 20 хв при постійному перемішуванні. Описано органолептичні та фізико-хімічні показники готового продукту. Масова частка жиру в сухій речовині готового сиру з прянощами становила 50 %, масова частка вологи – 47–48 %, вміст кухонної солі – 1,4–1,5 %. Сир козиний м’який з прянощами пропонується у формі круглих кульок масою 20–25 г, залитих кукурудзяною олією (по 6–7 кульок у скляній баночці). Додавання до сирного зерна рослинних прянощів не лише надало продукту оригінальних органолептичних характеристик, а й підвищило його біологічну цінність. Досліджені фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні показники зразків м’якого козиного сиру з прянощами відповідають вимогам діючих нормативних документів. Застосування перцю чорного, часнику і перцю червоного при виробництві м’яких козиних сирів є доцільним з огляду збагачення продукту біологічно активними речовинами та розширення асортименту молочної продукції. Перспективи подальших досліджень полягають у дослідженні показників якості м’якого козиного сиру з прянощами при зберіганні

Вплив кормової добавки “Метісевіт плюс” на морфологічні та біохімічні показники крові бугайців за умов свинцево-кадмієвого навантаження

In the conditions of modern man-caused pollution of the environment, environmental problems, as well as improving the quality of livestock products and their food safety, are important and relevant issues today. The study aimed to investigate the effect of the “Metisevit Plus” feed additive on bull blood's morphological and biochemical parameters under lead-cadmium loading conditions. The research was conducted based on the agricultural private enterprise “Ukraine” of Dubrovytsia district of Rivne region on 12 bulls of six months of age, Ukrainian black-and-white dairy breed, which was formed into two groups of 6 animals each. The bulls of the control group were on a standard diet. The bulls of the experimental group were fed the feed additive “Metisevit Plus” at a dose of 0.5 g/kg of feed. This farm has a high content of lead and cadmium in feed. According to the results of experimental studies, it was found that the feed additive “Metisevit Plus” is effective under lead-cadmium load in bulls. Administration of this feed additive to experimental animals helps restore their suppressed hematopoietic function; the number of erythrocytes and hemoglobin in their blood increased by 25.3 and 19.4 %, and the number of leukocytes decreased by 12.4 %, respectively. Metisevit Plus feed additive also enhanced the functional state and protein-synthesizing function of the liver of bulls under artificial conditions. When feeding the feed additive “Metisevit Plus”, a decrease in the activity of both alanine aminotransferase and aspartate aminotransferase in the serum of bulls of the experimental group was found. On day 40 of the experiment, it was found that the activity of alanine and aspartate aminotransferase in the serum of bulls of the experimental group fluctuated within physiological values. When a “Metisevit-Plus” feed additive is added to the diet, there is a tendency to increase the total protein level in bulls of the experimental group. In the study of the albumin level in the blood of bulls of the experimental group, its probable increase was found starting from the 10th day of the experiment. On the 30th and 40th day of the experiment, the albumin level in the blood of bulls in the experimental group was the highest, whereas compared to the control group, it increased by 15.4 and 17.0 %, respectively. Our studies confirm the feasibility of using the feed additive “Metisevit Plus” to prevent lead-cadmium toxicosis.В умовах сучасного техногенного забруднення навколишнього середовища екологічні проблеми, як і підвищення якості тваринницької продукції та її харчової безпеки, є важливими й актуальними питаннями сьогодення. Метою роботи було дослідити вплив кормової добавки “Метісевіт плюс” на морфологічні та біохімічні показники крові бугайців за умов свинцево-кадмієвого навантаження. Дослідження проводились на базі сільськогосподарського приватного підприємства “Україна” Дубровицького району Рівненської області на 12 бугайцях шестимісячного віку, української чорно-рябої молочної породи, які були сформовані у 2 групи по 6 тварин у кожній. Бугайці контрольної групи перебували на стандартному раціоні. Бугайцям дослідної групи згодовували кормову добавку “Метісевіт плюс” у дозі 0,5 г/кг комбікорму. У даному господарстві було встановлено високий вміст Свинцю і Кадмію в кормах. За результатами експериментальних досліджень встановлено, що кормова добавка “Метісевіт плюс” є ефективною за свинцево-кадмієвого навантаження у бугайців. Уведення піддослідним тваринам цієї кормової добавки сприяє відновленню в них пригніченої гемопоетичної функції, а саме число еритроцитів і вміст гемоглобіну в їхній крові зростало на 25,3 і 19,4 %, кількість лейкоцитів знижувалася на 12,4 % відповідно. Кормова добавка “Метісевіт плюс” також сприяла посиленню функціонального стану та протеїнсинтезувальної функції печінки бугайців за умов техногенного навантаження. При згодовуванні кормової добавки “Метісевіт плюс” встановлено зниження активності як аланін-амінотрансферази, так і аспартат-амінотрансферази у сироватці крові бугайців дослідної групи. На 40 добу досліду встановлено, що активність аланін- та аспартат-амінотрасферази у сироватці крові бугайців дослідної групи коливалася у межах фізіологічних величин. При додаванні до раціону кормової добавки “Метісевіт-плюс” спостерігається тенденція до зростання рівня загального протеїну у бугайців дослідної групи. При дослідженні рівня альбумінів у крові бугайців дослідної групи встановлено його вірогідне підвищення вже починаючи з 10 доби досліду. На 30 і 40 добу досліду рівень альбумінів у крові бугайців дослідної групи був найвищим, де порівняно з показниками контрольної групи він зріс на 15,4 і 17,0 % відповідно. Проведені нами дослідження підтверджують доцільність застосування кормової добавки “Метісевіт плюс” для профілактики свинцево-кадмієвого токсикозу