Efecto de la germinación sobre la composición química y la actividad antioxidante de aceites de linaza (Linum usitatissimum L).

The present study was carried out to determine the changes in proximate composition and physicochemical characteristics of flaxseed during germination. Flaxseed was germinated for 4 days and observations were taken every day throughout the study. Changes in the seed reserve and antioxidant activity were determined during germination. The oil content of the cultivar decreased from 35.10 to 27.22%. During the germination period, the total protein content increased to 23.84%. Germinated flaxseed showed significantly higher unsaturated as compared to saturated fatty acid ratios and higher calculated oxidizability (Cox) values. The Saponification value ranged from 182 to 192 mg KOH·g–1 oil during germination. The highest peroxide value (2.4 mequiv O2·kg−1 oil) was observed at the end of germination. The unsaponifiable contents ranged from 1.62 to 1.18%. The oxidation value of the oil samples were statistically in the same range (4.1–6.4%). After 4 days of germination, oil stability was reduced to 1.0 h. The increase in ascorbic acid content was steady. Total phenolic acid contents differed significantly. The greatest concentration was detected in non germinated flaxseed oil. Germinated Flaxssed oil showed an important free radical scavenging activity towards 1-1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radicals.El presente estudio se llevó a cabo para determinar los cambios en la composición y características físico-químicas de aceites de linaza durante la germinación. La linaza se germinó durante 4 días y el estudio se realizó todos los días durante este proceso. Se determinaron los cambios en la reserva de las semilla y la actividad antioxidante. El contenido de aceite de los cultivos disminuyó de 35,10 a 27,22%. Durante este periodo, el contenido de proteína total aumentó a 23,84%. La linaza germinada mostró valores significativamente más altos de la relación de ácidos grasos insaturados frente a saturados y mayor facilidad de oxidación (Cox). El índice de saponificación varió desde 182 hasta 192 mg KOH·g−1 de aceite durante la germinación. El índice de peróxido más alto (2,4 mequiv O2·kg−1 de aceite) se observó al final de la germinación. El contenido de materia insaponificable varió desde 1,62 hasta 1,18%. La oxidación de las muestras de aceite fueron estadísticamente del mismo rango (4.1 a 6.4%). Después de 4 días de germinación, la estabilidad del aceite se redujo a 1,0 h. El aumento en contenido de ácido ascórbico fue estable. Los contenidos totales de ácidos fenólicos diferían significativamente. La mayor concentración se detectó en el aceite de linaza no germinado. El aceite de linaza germinado mostró una importante actividad de eliminación de radicales libres hacia 1-1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH)

Cambios en la composición proximal y en las características de los aceites durante el desarrollo de semillas de linaza

Atmospheric Pressure Photoionization-Mass Spectrometry (APPI-MS) and High Performance Liquid Chromatography (HPLC) are the two analytical methods that were used to characterize Triacylglycerols (TAGs) during flaxseed development. The HPLC method of the oils showed the presence of 15 TAG species. In contrast to the HPLC chromatograms, the APPI-MS showed 17 peaks of TAG. APPI-MS is more rapid than the HPLC method (11 min). The iodine value of the oils showed a gradual increase, while the oil stability continuously decreased. Proximate composition during flaxseed development revealed that flaxseed is potentially a good source of dietary energy and protein. At full maturity, flaxseed contained 37% oil and 24% protein on a dry-weight basis; albumin was the major storage protein (53% of total storage proteins) followed by globulin (33%) and glutelin fractions (11%). Prolamins had the lowest percentage with 3%. α-amylase activity was higher in the mature seeds than the young ones.Fotoionización a presión atmosférica-Espectrometría de masas (APPI-MS) y cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) son dos métodos de análisis que se utilizaron para caracterizar triglicéridos (TAGs) durante el desarrollo de semillas de linaza. El método HPLC mostró la presencia de 15 especies de TAG, en contraste, los cromatogramas de APPI-MS mostraron 17 picos de TAG siendo el método APPI-MS más rápido que el de HPLC (11 min). El índice de yodo de los aceites mostró un aumento gradual, mientras que la estabilidad disminuyó continuamente. El estudio de la composición proximal de la linaza durante su desarrollo, mostró que esta semilla es una fuente potencialmente buena de energía y de proteína para la dieta. Al final de la maduración, la linaza contenía 37 % de aceite y 24 % de proteína sobre peso seco; albúmina fue la principal proteína de almacenamiento (53% sobre el total de las proteínas de almacenamiento) seguido de la globulina (33 %) y glutelina (11 %). Las prolaminas presentaron el porcentaje más bajo con 3 %. La actividad α-amilasa fue mayor en las semillas maduras que en las más jóvenes