Analisis Produk Dan Inovasi Pangan: Bumbu Racik Nasi Goreng Kedelai Hitam (Buked Hitam)

Nasi goreng merupakan makanan yang banyak dikonsumsi di Indonesia karena rasanya yang sudah familiar di lidah masyarakat Indonesia. Nasi goreng biasanya dibuat dengan cara menggoreng nasi disertai tambahan bumbu-bumbu dapur seperti bawang merah dan bawang putih. Kandungan gizi dalam nasi goreng yang biasa dikonsumsi biasanya didominasi oleh karbohidrat dan lemak, sehingga nasi goreng ini seringkali dijauhi oleh konsumen yang sedang diet. Selain itu, apabila nasi goring dikonsumsi terlalu banyak tanpa tambahan lauk yang mengandung protein, akan membuat kelebihan berat badan karena karbohidrat dan lemak yang tinggi tidak baik untuk tubuh jika tidak diimbangi dengan kandungan gizi lainnya. Kedelai hitam sebagai salah satu varietas dari kedelai dengan warna kulit hitam dan memiliki berbagai kandungan gizi bias memberikan banyak manfaat bagi tubuh manusia. Kedelai hitam merupakan bahan pangan yang kaya protein, serat, vitamin, mineral, serta antioksidan yang sangat bermanfaat bagi jantung dan tulang, bahkan untuk menurunkan berat badan. Oleh karena dalam eksperimen ini dikembangkan sebuah produk bumbu racik nasi goreng kedelai hitam yang diberi nama “Buked Hitam”. Produk Buked Hitam yang dihasilkan berupa olahan bumbu pasta yang digunakan untuk membuat nasi goreng. Produk ini merupakan pengembangan produk dari kedelai hitam dengan substitusi bumbu-bumbu yang biasa digunakan untuk membuat nasi goreng. Selain memiliki rasa, aroma, dan warna yang unik ketika diaplikasikan pada nasi goreng, produk ini memiliki kelebihan dibandingkan produk bumbu nasi goreng lain yaitu tinggi protein

Evaluasi Proses Pengepresan Nata de Coco Jenis NDC12 di CV Agrindo Suprafood Bantul, DIY

Nata adalah lapisan polisakarida ekstraseluler (selulosa) yang terbentuk karena adanya kumpulan sel bakteri yang membentuk kapsul. Lapisan polisakarida ekstraseluler (selulosa) mempunyai tekstur kenyal, putih yang menyerupai gel dan terapung pada bagian permukaan cairan. Nata berasal dari proses fermentasi air kelapa. CV Agrindo Suprafood merupakan salah satu produsen nata de coco yang beralamatkan di Kretek, Banguntapan, Bantul, DIY. Topik utama yang diamati dalam proses kerja praktik (KP) ini adalah ”Evaluasi Proses Pengepresan nata de coco Jenis NDC12 di CV Agrindo Suprafood”. Dalam proses pengepresan ini seringkali terjadi ketidaksesuaian antara standar yang ditetapkan oleh perusahaan dengan hasil pengepresan. Oleh karena itu pada kerja praktik ini bertujuan untuk mengamati proses pengepresan nata de coco NDC12 yang dilakukan oleh perusahaan CV Agrindo Suprafood. Metode yang digunakan untuk memecahkan masalah adalah dengan melalui pengamatan dan wawancara langsung terhadap permasalahan yang sering dijumpai pada proses pengepresan dan melalui catatan-catatan produksi terdahulu yang dimiliki oleh perusahaan. Hasil dari kerja praktik didapatkan bahwa pada proses pengepresan seringkali terjadi ketidaksesuaian antara standar yang ditetapkan oleh perusahaan dengan hasil pengepresan. Faktor yang menyebabkan ketidaksesuaian adalah manusia, alat, material dan metode. Untuk mencegah hal tersebut dibuatlah work instruction pengepresan nata de coco dan dilakukan sosialisasi tentang work instruction yang telah dibuat. Kata Kunci : nata de coco, Pengepresan, Uji Pengembangan , work instructio