13 research outputs found
La coagulation présure du lait écrémé et l'égouttage : effet du pH et de la concentration en caséine, de la force ionique et du traitement thermique
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Etude de la viscosité des " rétentats " et des " préfromages " obtenus après traitement du lait par ultrafiltration sur membrane
No full textUtilisation du lysozyme en tant qu'agent regulateur de l'affinage en fromagerie MMV.
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Utilisation du lysozyme en tant qu'agent regulateur de l'affinage en fromagerie MMV.
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Caractérisation des cinétiques d'égouttage au cours de la fabrication d'un fromage type pâte molle en relation avec les facteurs physico-chimiques et technologiques : effet du pH d'emprésurage, de la teneur en caséine et de la force ionique des laits
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Caractérisation des cinétiques d'égouttage au cours de la fabrication d'un fromage type pâte molle en relation avec les facteurs physico-chimiques et technologiques : effet du pH d'emprésurage, de la teneur en caséine et de la force ionique des laits
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Etude de l'évolution de la teneur en eau du caillé au cours de l'égouttage, de la composition et des propriétés rhéologiques du caillé égoutté, en relation avec le pH à l'emprésurage, la teneur en caséine du lait et sa force ionique
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Etude de l'évolution de la teneur en eau du caillé au cours de l'égouttage, de la composition et des propriétés rhéologiques du caillé égoutté, en relation avec le pH à l'emprésurage, la teneur en caséine du lait et sa force ionique
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Préparation de fromage à partir de " pré-fromage liquide " obtenu par ultrafiltration du lait
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