Viscosidade da clara de ovo proveniente de poedeiras de diferentes espécies com aditivos comerciais e naturais

Yolk color and egg white (albumen) cleanliness and viscosity are important parameters by which consumers judge the quality of eggs. This study aimed to investigate changes in albumen viscosity during storage of eggs for up to 36 days from two different commercial laying hen strains (Carijo Barbada and Isa Brown) fed a diet containing annatto (1.5 and 2.0%) or a synthetic additive without synthetic colorants (control). Analyses of humidity, albumen height, pH, viscosity, foam formation, and stability were carried out on eggs. Carijo Barbada strain had smaller albumen, lower humidity and higher egg white viscosity than Isa Brown strain; however, with storage, viscosity lowered significantly on both strains. Initially, the addition of 2.0% of annatto or a synthetic additive increased viscosity in both strains, but with storage only the control maintained longer viscosity. Lower viscosity did not change foam density and stability

Oxidative stability of Brazil nut (Bertholletia excelsa) crude oil

Visando a utilização de castanha-do-Pará (Bertholletia excelsa) quebradas, e por isto rejeitadas para o comércio "in natura", foi desenvolvido estudo sobre a conservação do óleo bruto, obtido por prensagem em mini-prensa. Três lotes de óleo de castanhas com qualidades diferentes T1, com alto índice de acidez (IA, 5,85) e baixo índice peróxido (IP, 3,06); T2, baixo IA (2,57) e alto IP (7,59) e T3 com baixo IA (2,90) e baixo IP (3,82), foram obtidos e armazenados por seis meses à temperatura ambiente em frascos de vidro âmbar. A estes óleos foi adicionado o antioxidante BHT, para avaliar a sua eficiência na conservação destes óleos brutos. Em nenhum dos três tratamentos, a adição do BHT ao óleo melhorou sua conservação. Foi realizado ensaio acelerado para comparação da eficiência entre antioxidantes BHT (100 ppm), BHA (200 ppm) e TBHQ (200 ppm), adicionados ao óleo com baixo IA e IP. Os antioxidantes BHT e BHA não apresentaram efeito protetor, não diferindo da amostra controle. O TBHQ mostrou-se eficiente, mantendo o índice de peróxido em 3,43 enquanto nos demais tratamentos o IP atingiu 9,00. Foi realizado novo teste de estufa que determinou ser 85 ppm a melhor dose de antioxidante TBHQ no óleo bruto de Castanha-do-Pará, e 82,37 ppm a dose econômica, resultados bem próximos entre si e ambos bem abaixo do máximo permitido pela legislação, que é de 200 ppmThe present work was conducted in order to study the conservation of the oil from nuts broken during shelling and classification and therefore rejected. The oil was obtained by pressing in mini-expellers. Three oils of different qualities T1, of high acid value (AV, 5.85) and low peroxide value (PV, 3.06); T2, low AV (2.57) and high PV (7.59) and T3, low AV (2.9) and low PV (3.82) were produced and stored for six months at room temperature in amber glasses in order to evaluate the efficiency of BHT. BHT was not efficient in any of the treatments. An accelerated oxidation oven test was conducted for 120 hours for comparison of efficiencies among BHT (100 ppm), BHA (200 ppm) and TBHQ (200 ppm) added to oil (low AV and PV). BHT and BHA did not show any protective effect, not differing from the control, while TBHQ efficiently kept PV at 3.43, much lower than 9.0 found in the others. Another oven test was conducted and determined 85 ppm to be the best dosis for Brazil nut crude oil and 82.37 ppm, the economic dosis, both very close and much lower than allowed by legislation

Oxidative stability of Brazil nut (Bertholletia excelsa) crude oil

Visando a utilização de castanha-do-Pará (Bertholletia excelsa) quebradas, e por isto rejeitadas para o comércio "in natura", foi desenvolvido estudo sobre a conservação do óleo bruto, obtido por prensagem em mini-prensa. Três lotes de óleo de castanhas com qualidades diferentes T1, com alto índice de acidez (IA, 5,85) e baixo índice peróxido (IP, 3,06); T2, baixo IA (2,57) e alto IP (7,59) e T3 com baixo IA (2,90) e baixo IP (3,82), foram obtidos e armazenados por seis meses à temperatura ambiente em frascos de vidro âmbar. A estes óleos foi adicionado o antioxidante BHT, para avaliar a sua eficiência na conservação destes óleos brutos. Em nenhum dos três tratamentos, a adição do BHT ao óleo melhorou sua conservação. Foi realizado ensaio acelerado para comparação da eficiência entre antioxidantes BHT (100 ppm), BHA (200 ppm) e TBHQ (200 ppm), adicionados ao óleo com baixo IA e IP. Os antioxidantes BHT e BHA não apresentaram efeito protetor, não diferindo da amostra controle. O TBHQ mostrou-se eficiente, mantendo o índice de peróxido em 3,43 enquanto nos demais tratamentos o IP atingiu 9,00. Foi realizado novo teste de estufa que determinou ser 85 ppm a melhor dose de antioxidante TBHQ no óleo bruto de Castanha-do-Pará, e 82,37 ppm a dose econômica, resultados bem próximos entre si e ambos bem abaixo do máximo permitido pela legislação, que é de 200 ppmThe present work was conducted in order to study the conservation of the oil from nuts broken during shelling and classification and therefore rejected. The oil was obtained by pressing in mini-expellers. Three oils of different qualities T1, of high acid value (AV, 5.85) and low peroxide value (PV, 3.06); T2, low AV (2.57) and high PV (7.59) and T3, low AV (2.9) and low PV (3.82) were produced and stored for six months at room temperature in amber glasses in order to evaluate the efficiency of BHT. BHT was not efficient in any of the treatments. An accelerated oxidation oven test was conducted for 120 hours for comparison of efficiencies among BHT (100 ppm), BHA (200 ppm) and TBHQ (200 ppm) added to oil (low AV and PV). BHT and BHA did not show any protective effect, not differing from the control, while TBHQ efficiently kept PV at 3.43, much lower than 9.0 found in the others. Another oven test was conducted and determined 85 ppm to be the best dosis for Brazil nut crude oil and 82.37 ppm, the economic dosis, both very close and much lower than allowed by legislation

Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives Viscosidade da clara de ovo proveniente de poedeiras de diferentes espécies com aditivos comerciais e naturais

Yolk color and egg white (albumen) cleanliness and viscosity are important parameters by which consumers judge the quality of eggs. This study aimed to investigate changes in albumen viscosity during storage of eggs for up to 36 days from two different commercial laying hen strains (Carijo Barbada and Isa Brown) fed a diet containing annatto (1.5 and 2.0%) or a synthetic additive without synthetic colorants (control). Analyses of humidity, albumen height, pH, viscosity, foam formation, and stability were carried out on eggs. Carijo Barbada strain had smaller albumen, lower humidity and higher egg white viscosity than Isa Brown strain; however, with storage, viscosity lowered significantly on both strains. Initially, the addition of 2.0% of annatto or a synthetic additive increased viscosity in both strains, but with storage only the control maintained longer viscosity. Lower viscosity did not change foam density and stability.A coloração da gema, transparência e viscosidade da clara (albúmen) são parâmetros importantes que os consumidores consideram na avaliação dos ovos. O objetivo do estudo foi verificar as trocas que ocorrem na armazenagem por 36 dias em relação à viscosidade da clara de ovos produzidos por poedeiras de duas diferentes linhagens (Carijo Barbada eIsa Brown ), as quais receberam dietas contendo urucum (1,5 e 2,0%) ou aditivo sintético. Foram realizadas as análises de umidade, altura do albúmen, pH, viscosidade, formação e estabilidade da espuma. A linhagem Carijó Barbada apresentou menor quantidade de albúmen, menor umidade e maior viscosidade que a linhagem Isa Brown, entretanto, com a estocagem, a viscosidade diminuiu significativamente para ambas as linhagens. Inicialmente, a adição de 2,0% de urucum ou aditivo sintético foi suficiente para aumentar a viscosidade em ovos obtidos de ambas as linhagens, mas com a estocagem, somente o controle manteve maior viscosidade. A baixa viscosidade não interferiu na densidade e estabilidade da espuma

Viscosity of egg white from hens of different strains fed with commercial and natural additives

Yolk color and egg white (albumen) cleanliness and viscosity are important parameters by which consumers judge the quality of eggs. This study aimed to investigate changes in albumen viscosity during storage of eggs for up to 36 days from two different commercial laying hen strains (Carijo Barbada and Isa Brown) fed a diet containing annatto (1.5 and 2.0%) or a synthetic additive without synthetic colorants (control). Analyses of humidity, albumen height, pH, viscosity, foam formation, and stability were carried out on eggs. Carijo Barbada strain had smaller albumen, lower humidity and higher egg white viscosity than Isa Brown strain; however, with storage, viscosity lowered significantly on both strains. Initially, the addition of 2.0% of annatto or a synthetic additive increased viscosity in both strains, but with storage only the control maintained longer viscosity. Lower viscosity did not change foam density and stability