Sobrevivência de Salmonella enterica às condições gástricas simuladas in vitro: papel dos fatores de adesão e resistência antibacteriana

The study aims to assess the adhesion and biofilm formation capacity of Salmonella spp. isolates producing extended-spectrum beta-lactamases (ESBL) and the resistance of ESBL-producing and non-producing isolates to in vitro simulated gastric and intestinal conditions. Eighteen Salmonella spp. isolates were obtained from frozen chicken cuts produced in the State of Paraná, Brazil. ESBL-producing isolates were evaluated phenotypically and genotypically for their adhesion and biofilm formation capacity on polypropylene coupons. Furthermore, all isolates underwent in vitro assessment of resistance to gastric and intestinal conditions, and cell counts were conducted after the simulations. Regarding adhesion and biofilm formation, 13 isolates demonstrated this capability. Concerning tolerance to gastric and intestinal conditions, the quantification of Salmonella spp. decreased (p<0.05) as they passed through the gastrointestinal tract. When comparing ESBL-producing and non-producing isolates, there was no difference (p>0.05) in the overall survival rate. The results demonstrate that, despite the decrease in microorganism counts during simulated passage through gastric and intestinal juices, the mean overall survival rate of Salmonella spp. isolates was high. This suggests that the isolates have the capacity to survive simulated gastrointestinal conditions and remain at levels capable of causing infection.O estudo tem como objetivo verificar a capacidade de adesão e formação de biofilme de isolados de Salmonella spp. produtores de enzimas beta-lactamases de espectro estendido (ESBL), bem como a resistência de isolados produtores ou não de ESBL, frente às condições gástricas e intestinais simuladas in vitro. Foram utilizados 18 isolados de Salmonella spp. obtidos de cortes de frangos congelados produzidos no Estado do Paraná, Brasil. Os isolados produtores de ESBL foram avaliados de forma fenotípica e genotípica quanto a capacidade de adesão e formação de biofilme em lâminas de polipropileno. Além disso, todos os isolados foram submetidos a avaliação in vitro de resistência às condições gástricas e intestinais e após as simulações, realizadas contagens das células sobreviventes. Com relação à adesão e formação de biofilme, 13 isolados apresentaram essa capacidade. Quanto a tolerância às condições gástricas e intestinais, a quantificação de Salmonella spp. diminuiu (p<0,05) conforme a passagem do trato gastrointestinal. Em relação a comparação de isolados produtores e não produtores de ESBL, não houve diferença (p>0,05) na taxa de sobrevivência total. Os resultados demonstram que, apesar da diminuição da contagem de microrganismos conforme a passagem simulada pelos sucos gástricos e intestinais, a taxa de sobrevivência média total dos isolados de Salmonella spp. foi alta, o que permite inferir que os isolados possuem a capacidade de sobreviver às condições gastrointestinais simuladas, e ainda sim permaneceram em número capaz de causar infecção