Evaluación de la sostenibilidad en el proceso de elaboración de derivados lácteos en la Asociación Agropecuaria San Salvador de Quishcambal-Assaqui, Provincia de Luya Región Amazonas

The process of producing dairy products generates a great deal of environmental contamination due to poor practices used during processing, which is why it is essential to know the degree of sustainability of this industry. The present study sought to evaluate the sustainability of the production of dairy products in the San Salvador de Quishcambal-Assaqui Agricultural Association in the town of San Salvador, Province of Luya in the Amazon Region. The ELANEM methodology was used and a survey validated by experts was used, with sustainability indicators and a double-entry matrix. For data processing, the normalization equation was used, in which the value of 1 represents an optimistic situation. The results obtained recorded values for the economic, social and environmental dimensions of 0.64; 0.58 and 0.77, respectively; and an overall sustainability index of 0.66. This reveals that the company's sustainability is stable; however, it is necessary to further strengthen the social aspect, since it is the dimension that has reported the lowest index.El proceso de elaboración de derivados lácteos genera una gran contaminación ambiental debido a las malas prácticas empleadas durante el procesamiento, razón por la cual resulta indispensable conocer el grado de sostenibilidad de esta industria, en la presente investigación se buscó evaluar la sostenibilidad de la elaboración de derivados lácteos en la asociación Agropecuaria San Salvador de Quishcambal-Assaqui en la localidad de San Salvador, Provincia de Luya en la Región Amazonas. Se empleó la metodología de ELANEM y se utilizó una encuesta validada por expertos, con indicadores de sostenibilidad y una matriz de doble entrada. Para el procesamiento de datos se utilizó la ecuación de normalización, en la que el valor de 1 representa una situación optimista. Lo resultados obtenidos registraron los valores de las dimensiones económico, social y ambiental de 0.64; 0.58 y 0.77 respectivamente; y un índice de sostenibilidad general de 0.66. Lo cual revela que se encuentra en una sostenibilidad estable, sin embargo, es necesario fortalecer más el aspecto social, debido a que es la dimensión que menor índice ha reportado

Caracterización fisicoquímica, análisis sensorial y composición bioactiva de una bebida funcional elaborada a base de aguaymanto, soya y estevia

En los últimos años el consumo de bebidas se ha incrementado, sin embargo, el excesivo consumo de alimentos procesados y envasados con un alto contenido de azúcares resulta perjudicial para la salud humana ya que han originado un aumento de diversas enfermedades metabólicas, razón por la cual resulta indispensable introducir a la cadena alimenticia nuevas opciones de bebidas enriquecidas con pulpa de frutas, ricas en compuestos polifenólicos y antioxidantes. Esta investigación buscó desarrollar una bebida funcional a base de jugo de soya y pulpa de aguaymanto endulzada con estevia, para lo cual se formuló nueve tratamientos constituidos por 70,80 y 90% de jugo de soya, 30,20 y 10% de pulpa de aguaymanto y 0.08,0.10 y 0.12% de estevia, se evaluaron sus características fisicoquímicas, su aceptabilidad sensorial y su composición bioactiva. Obteniendo como resultados que el tratamiento 3, presentó la mayor aceptabilidad sensorial por los panelistas con una puntuación de 3.39 y presentó un poder antioxidante = 51.4% y un contenido polifenólico total = 7.35 mg GAE/g. Concluyendo que la bebida elaborada puede ser considerada como una bebida funcional con atributos nutraceuticos

Value-Added Compounds with Health Benefits Produced from Cheese Whey Lactose

Cheese whey (CW) is the yellow-green liquid main by-product from cheese manufacturing. Historically, it has been recognized as a major environmental pollutant. Nowadays, it represents a source of high-quality nutrients, such as lactose. Enzymatic bioprocesses, chemical synthetic reactions and microbial bioprocesses use lactose as substrate to obtain relevant derivatives such as lactitol, lactulose, lactosucrose, sialyllactose, kefiran and galacto-oligosaccharides. These lactose derivatives stimulate the growth of indigenous bifidobacteria and lactobacilli improving the intestinal motility, enhancing immunity and promoting the synthesis of vitamins. Also, they have versatile applications in pharmaceutical, biotechnological and food industries. Therefore, this book chapter shows the state of the art focusing on recent uses of CW lactose to produce value-added functional compounds and discusses new insights associated with their human health-promoting effects and well-being

Plan de negocio para mejorar la producción y comercialización de café orgánico de la asociación de productores agropecuarios del distrito de Pisuquia, provincia de Luya, Región Amazonas - 2013.

La Asociación de Productores Agropecuarios del Distrito de Pisuquia (APROADPI), de la provincia de Luya, Región Amazonas es una asociación civil de productores que busca promover el desarrollo económico productivo de los asociados mediante actividades conjuntas. Es una organización dedicada al cultivo de café especial de altura, con buenas prácticas agronómicas y con responsabilidad ambiental. El distrito de Pisuquia es considerado como uno de los principales productores cafetaleros de la provincia de Luya. Las condiciones ambientales favorables con las que cuenta para el cultivo de esta especie le permite producir un café de calidad, siendo el café un producto promisorio, sostenible y sustentable, con un gran potencial para acceder a mercados nacionales e internacionales. La experiencia de los socios·en esta actividad económica es una de las fortalezas, pero falta mejorar la productividad debido a que carece de la aplicación de tecnologías adecuadas en los diferentes niveles de la cadena productiva del café, como se analiza en el FODA. Identificada esta problemática el plan de negocio plantea 3 componentes con tecnología para el mejoramiento de la productividad: Componente l. Mejoramiento de las tecnologías de producción de café. Este componente contempla la implementación de programas productivos con un nivel de tecnología medio para el manejo de 43 ha de café especial; como también el mejoramiento de los equipos de beneficio específicamente los de secado. Componente 2. Fortalecer la capacidad operativa, de gestión productiva y comercial de la organización. Este componente contempla la implementación de una estructura organizacional productiva y empresarial adecuada para el aseguramiento de la sostenibilidad del plan de negocio. Componente 3. Fortalecimiento de las capacidades técnicas productivas de la organización. Este componente contempla la contratación de servicio un profesional especializado para la implementación de los programas productivos, la capacitación y asistencia técnica en cuatro aspectos: producción, administración, comercialización y certificación orgánica de las parcelas cafetaleras de los socios. Los impactos esperados con la adopción de la tecnología planteada son la mejora de la cadena productiva de café en el distrito de Pisuquia, provincia de Luya, dejando mejores ganancias para los socios y por ende mejorando su calidad de vida. Los indicadores de rentabilidad de este proyecto al 10% de costo de oportunidad son: VAN: S/. 854 059.4208 y TIR: 53%. El objetivo del presente trabajo fue implementar un plan de negocio para mejorar la producción y comercialización de café orgánico de la asociación de productores agropecuarios del distrito de Pisuquia provincia de Luya Región Amazonas- 2013Tesi

Plan estratégico para mejorar la sostenibilidad y competitividad de la empresa procesadora de frutas Inversiones Belen Star S.A.C.

TesisEl sector empresarial peruano, se enfrenta a un mercado cada vez más competitivo, lo que obliga a las empresas a tomar decisiones que les permitan adaptarse a las necesidades de los clientes ya que ellos son los protagonistas de la acción comercial, la empresa Inversiones Belén Star S.A.C., es una PYME ubicada en la ciudad de Chachapoyas, es una empresa dedicada al sector agroindustrial que no presenta crecimiento en los últimos meses, debido a ello en la presente investigación se elaboró el Plan Estratégico de la Empresa procesadora de frutas Inversiones Belén Star S.A.C. con la finalidad de mejorar la sostenibilidad y competitividad de la misma, para su desarrollo se realizó el análisis de la situación actual de la empresa, se analizó el entorno, a través de la matriz PEST y las Cinco Fuerzas de Porter, así mismo se analizó la influencia del macroentorno en la empresa y se realizó el análisis interno mediante la matriz FODA, EFE Y EFI, y por último se realizó la investigación de mercado haciendo uso de encuestas aplicadas a los socios de la empresa, clientes potenciales y público en general, se determinó que la ventaja competitiva de la empresa es ofrecer al público consumidor productos 100% orgánicos, así mismo se obtuvo como resultado la formulación del plan estratégico para mejorar la sostenibilidad y competitividad de la empresa procesadora de frutas Inversiones Belén Star S.A.C., el cual al ser implementado contribuirá a que la Empresa tome parte activa en la configuración de su futuro y esté preparada para enfrentar las exigencias actuales en el ámbito de los negocios