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Evaluaci贸n de concentraci贸n de prop贸leo en un recubrimiento comestible aplicado en Vitis Vin铆fera (Red Globe) para prolongar su vida 煤til.
El presente proyecto de tesis tiene como prop贸sito plantear la formulaci贸n y
evaluaci贸n de tres concentraciones de extracto etan贸lico de prop贸leo en
recubrimientos comestibles para prolongar la vida 煤til en fresco de uva Red
Globe (vitis vin铆fera), como un m茅todo alternativo de conservaci贸n
poscosecha sin perjudicar la calidad del alimento ni la salud humana.
La metodolog铆a empleada para obtener los datos de estos an谩lisis inici 贸 con
la obtenci贸n del recubrimiento comestible, formulaci贸n (0%, 0,25%, 0,75% y
1,25%) del extracto etan贸lico en la misma y evaluaci贸n fisicoqu铆mica,
microbiol贸gica y sensorial del producto terminado en un intervalo de tiempo, y
deacuerdo a los resultados discernir cual concentraci贸n favorec铆a m谩s a la
preservaci贸n en fresco de la uva.
Se concluye que el recubrimiento comestible con concentraci贸n 1,25% de
extracto etan贸lico tuvo resultados m谩s favorables en el objetivo de
preservaci贸n del producto antes mencionado. En el transcurso del trabajo se
ir谩 detallando los resultados cuantitativos y cualitativos de la investigaci贸n que
justifican lo se帽alado