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Plan de mejora en el proceso de cortes de carnes rojas aplicando el m茅todo Six Sigma en el mercado de abastos de Piura
La presente investigaci贸n tuvo como objetivo principal el establecer un plan que
mejore los procesos de corte de carnes rojas aplicando Six Sigma en el centro de
abastos de Piura. Asimismo, se plantearon objetivos espec铆ficos, siendo el primero
el identificar las causas principales, en el proceso de corte de carnes rojas, que
est谩n ocasionando deficiencia en el proceso de cortes de carnes rojas para los
comerciantes del mercado de abastos de Piura. El segundo objetivo fue definir las
variables clave del proceso de corte de carnes rojas para encontrar el rendimiento.
Como tercer objetivo, se plante贸 analizar y determinar las causas de la variaci贸n
del proceso de corte de carnes rojas del mercado de abastos de Piura. Finalmente,
definir mejoras en el proceso para eliminar las causas ra铆z en el proceso de corte
de carnes rojas del mercado de abastos de Piura. Respecto a la metodolog铆a, la
presente investigaci贸n fue de tipo aplicada con car谩cter descriptivo. De acuerdo
con los datos e informaci贸n brindada por los comerciantes la investigaci贸n se
consider贸 cuantitativa con un dise帽o no experimental, puesto que no se modificaron
ni se controlaron las variables determinadas. Cabe resaltar que la investigaci贸n se
aplic贸 a una muestra de 21 comerciantes de los 30 comerciantes que presenta el
centro de abastos. Como resultados del estudio se identificaron un total de 18
causas que generan deficiencias en el proceso de corte de carnes rojas, de las
cuales 11 son consideradas causas ra铆z que generan el 79% de problemas en el
proceso. Adem谩s, respecto a los defectos se encontr贸 21 214 defectos por Mill贸n
de Oportunidades de un total de 3998 kg de carne, representando un rendimiento
de 97.87% con una sigma de 3,5 estando dentro del promedio de empresas.
Asimismo, se estableci贸 11 mejoras (acciones concretas) propuestas para eliminar
las causas ra铆z del proceso de cortes de carnes rojas, 2 tipos de recursos para las
mejoras y 27 personas como parte del plan de mejora. Finalmente, se estableci贸
un plan de capacitaci贸n en temas de Higiene y seguridad en la industria alimentaria,
manejo de los equipos de corte, la identificaci贸n correcta de los cortes y el control
de la materia prima