Determining the effect of consuming fermented milk drinks on the incidence of constipation, diarrhoea and resistance to respiratory illness

Background. At present, there are many types of milk fermented drinks/beverages on the market that often contain added probiotic microflora. Numerous studies indicate that such products are frequently consumed by adolescents. Within this group, symptoms of respiratory illness feature prominently as well as various and frequent disorders of the gastro-intestinal system that give rise to either constipation or diarrhoea. Objectives. To determine the effect of consuming fermented milk drinks on the immune systems in teenagers aged 13-16 years through analysing their intakes in relation to how often respiratory illness, constipation and diarrhoea had occurred. Material and methods. A survey was performed on 150 middle-school pupils aged 13-16 years. Correlation coefficients were determined between the frequency of consuming fermented drinks with the incidences of respiratory disease, constipation or diarrhoea. Results. Most subjects declared that their state of health was satisfactory and that they regularly ate meals. Those consuming fermented milk drinks for over a year constituted 88%. It was found that 56% of all subjects drank such beverages at least once daily or several times a week. The decrease observed in consuming these drinks resulted in increasing problems of bowel evacuation ranging from 3% in those drinking daily to 26% that drank less than once monthly. The incidence of respiratory tract illness was seen to rise whenever fewer fermented milk beverages were consumed. Analogous findings were seen also in the incidence of diarrhoea. Subjects also considered that such drinks improved health and yoghurts were the most frequent type of these drinks consumed. Conclusions. Gastro-intestinal function may be enhanced by regular consumption of fermented milk drinks together with a decreased incidence of respiratory tract illness. However, the effect of how often such drinks are consumed on the aforementioned conditions remains unresolved.Wprowadzenie. Obecnie na rynku dostępnych jest szereg mlecznych napojów fermentowanych. Wiele z nich zawiera dodatkowo mikroflorę probiotyczną. Liczne badania pokazują, że młodzi ludzie chętnie spożywają tego typu napoje. Choroby dróg oddechowych są bardzo częste wśród młodzieży. Spośród dolegliwości układu pokarmowego nierzadkim problemem są zaparcia oraz biegunki. Cel badań. Celem pracy było ocena wpływu spożywania mlecznych napojów fermentowanych na odporność organizmu nastolatków w wieku 13-16 lat poprzez analizę zależności pomiędzy częstotliwością spożywania napojów fermentowanych a występowaniem biegunek, zaparć oraz chorób dróg oddechowych. Materiał i metoda. Analiz dokonywano na podstawie badań ankietowych przeprowadzonych wśród 150 uczniów gimnazjów w wieku 13-16 lat. W pracy wyliczano współczynniki korelacji pomiędzy spożywaniem mlecznych napojów fermentowanych a występowaniem biegunek, zaparć oraz chorób dróg oddechowych. Wyniki. Badana grupa młodzieży w większości deklarowała dobry stan zdrowia oraz regularnie się odżywiała. Udział osób deklarujących spożywanie mlecznych napojów fermentowanych dłużej niż rok wyniósł 88 %. 56 % badanych gimnazjalistów spożywało mleczne napoje fermentowane codziennie lub kilka razy w tygodniu. Spadek częstotliwości spożycia napojów fermentowanych wśród gimnazjalistów spowodował zwiększenie udziału procentowego osób deklarujących problemy z wypróżnianiem z 3 %, dla osób spożywających napoje fermentowane codziennie, do 26 % dla spożywających je rzadziej niż raz w miesiącu. Procentowy udział osób z często występującymi infekcjami dróg oddechowych wzrastał wraz ze spadkiem częstotliwości spożywania mlecznych napojów fermentowanych. Podobne zależności stwierdzono w przypadku występowania biegunek. Ankietowani sądzą, że mleczne napoje fermentowane mogą przyczyniać się do wzmocnienia organizmu. Respondenci spośród mlecznych napojów fermentowanych najczęściej wybierali jogurty. Wnioski. Regularne spożywanie mlecznych napojów fermentowanych może korzystnie wpływać na regulację pracy przewodu pokarmowego oraz rzadsze występowanie infekcji układu oddechowego. Nie wykazano jednoznacznego wpływu długości okresu spożywania mlecznych napojów fermentowanych na oceniane przypadłości

Textural and rheological properties of mixtures of inulin and milk fat stabilized by lecithin

Celem pracy było porównanie właściwości teksturalnych i reologicznych mieszanin otrzymanych na bazie tłuszczu mlecznego (15,20 %), inuliny (15, 18, 21, 24 %) oraz lecytyny sojowej (2 %). Emulsje otrzymano sporządzając wodne zawiesiny inuliny, po czym ogrzewano je do temp. 65 °C lub 100 °C, łączono z bezwodnym tłuszczem mlecznym o temp. 70 °C oraz lecytyną, a następnie homogenizowano. Sporządzone emulsje przechowywano przez 24 h w temp. 5 °C, a następnie oznaczano cechy reologiczne oraz teksturalne. Zarówno właściwości teksturalne (twardość, adhezyjność, kohezyjność, smarowność), jak i reologiczne (lepkość pozorna, moduł G’ i G”) powstałych emulsji w znacznym stopniu zależały od temperatury ogrzewania roztworu inuliny. Badane cechy mieszanin przygotowanych z zastosowaniem zawiesin inuliny ogrzewanej do temp. 65 °C charakteryzowały się znacznie mniejszym odchyleniem standardowym w stosunku do ogrzewanych do 100 °C. Prawdopodobną tego przyczyną była utrata zdolności do krystalizacji inuliny przez jej całkowite rozpuszczenie w 100 °C. Obecność t łuszczu mlecznego nie wpłynęła katalizująco na krystalizację inuliny. Niższa temperatura umożliwiła tworzenie jednorodnej emulsji. Stwierdzono, że wzrost stężenia inuliny oraz tłuszczu mlecznego spowodował wzrost twardości i zmniejszenie smarowności emulsji oraz że do wytworzenia emulsji o przewidywanych właściwościach teksturalnych i reologicznych konieczne jest stosowanie temperatur umożliwiających krystalizację inuliny.The objective of the research study was to compare the textural and rheological properties of emulsions produced on the basis of milk fat (15, 20 %), inulin (15, 18, 21, 24 %), and soya lecithin (2 %). The emulsions were prepared by making inulin suspensions in water, heating them to a temperature of 65 or 100 °C, and by mixing them with anhydrous milk fat of a temperature of 70 °C fat, and with lecithin. Next, the mixtures were homogenized and the finished emulsions were stored at a temperature of 5 °C for 24 hours. After that time, rheological and textural properties were determined. Both the textural (hardness, adhesiveness, cohesiveness, and spreadability) and rheological properties (apparent viscosity, G’ and G” moduli) of the emulsions produced depended, to a significant degree, on the temperature of heating the inulin suspension. The analyzed properties of the mixtures prepared with the use of inulin suspensions heated to a temperature of 65 °C were characterized by a significantly lower standard deviation compared to those heated to a temperature of 100 °C. A probable reason thereof was that inulin lost its crystallization ability when it was wholly dissolved at 100 °C. The presence of milk fat did not catalyse the crystallization of inulin. At a lower temperature, it was possible for a homogenous emulsion to form. It was confirmed that the increase in the concentration of inulin and milk fat caused the hardness of emulsion to increase and its spreadability to decrease. Furthermore, it was found that in order to obtain the emulsion showing foreseeable textural and rheological properties, it was necessary to apply temperatures allowing the crystallisation of inulin

Nutrition of vegetarians in Poland - a review of research

The first mention of a vegetarian diet in Poland appeared in the 19th century. Since then, its popularity has been growing steadily year by year. Nevertheless, it remains a controversial topic. Many scientists try to explain what is the correct vegetarian diet and how its use can affect the health and proper human body functioning. Vegetarian diet is mainly based on the elimination of meat consumption. Depending on the type, it also involves the abandonment of fish, eggs as well as milk and their products. Such kind of nutrition based mainly on plant-derived products can effectively prevent diseases of civilization, reduce the risk of developing obesity, promote the maintenance of normal cholesterol and blood sugar, and lower blood pressure. However, an incorrectly balanced vegetarian diet may be associated with deficiencies of some vitamins and minerals. This paper reviews a few dozens of studies on people using a vegetarian diet in Poland. This review shows that vegetarians in Poland are not very well studied group and further research is needed.Pierwsze wzmianki dotyczące diety wegetariańskiej w Polsce ukazały się w XIX wieku. Od tamtej pory z roku na rok jej popularność stale rośnie. Pomimo to w dalszym ciągu pozostaje tematem kontrowersyjnym. Wielu polskich naukowców stara się wyjaśnić czym jest prawidłowa dieta wegetariańska oraz sprawdzić jak jej stosowanie może wpłynąć na stan zdrowia i rozwój człowieka. Dieta wegetariańska opiera się głównie na eliminacji spożycia mięsa. W zależności od rodzaju, wiąże się również z rezygnacją jedzenia ryb, jaj oraz mleka i jego przetworów. Sposób odżywiania opierający się głównie na produktach pochodzenia roślinnego w skuteczny sposób może stanowić profilaktykę chorób cywilizacyjnych, obniżać ryzyko rozwoju otyłości, sprzyjać utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu oraz cukru we krwi, a także obniżać ciśnienie tętnicze. Jednak nieprawidłowo zbilansowana dieta wegetariańska może wiązać się z niedoborami witamin i składników mineralnych. W pracy dokonano przeglądu kilkudziesięciu badań dotyczących osób stosujących dietę wegetariańską w Polsce. Przegląd ten pokazuje, że wegetarianie w Polsce stanowią grupę, która nie została jeszcze dobrze zbadana i potrzebne są dalsze badania

Wplyw dodatku preparatow serwatki na wlasciwosci reologiczne jogurtow

Zbadano właściwości reologiczne jogurtów z 1-, 2- i 4-procentowym dodatkiem serwatki w proszku, serwatki w proszku demineralizowanej i trzech serwatek o obniżonej zawartości laktozy, jako alternatywy odtłuszczonego mleka w proszku. W tym celu dokonano oznaczeń lepkości pozornej, dynamicznej i twardości badanych jogurtów. W większości przypadków wraz ze wzrostem dodatku serwatek następował spadek lepkości pozornej. Jednak 1-procentowy dodatek preparatów serwatki umożliwił otrzymanie jogurtów o lepkości wyższej od lepkości jogurtu niewzbogaconego (próba kontrolna). Analiza kwasowości wykazała, że dodatek serwatek do jogurtów ograniczył obniżenie wartości pH gotowych wyrobów w stosunku do próby kontrolnej oraz jogurtów z dodatkiem mleka odtłuszczonego. W badaniach tekstury wzrost stężenia stosowanych proszków serwatkowych niemal we wszystkich przypadkach powodował zmniejszenie twardości gotowych wyrobów. Analizując lepkość dynamiczną wykazano, że najlepiej na właściwości lepkosprężyste jogurtu wpływał dodatek odtłuszczonego mleka w proszku, jednak przy 1-procentowym dodatku różnice pomiędzy końcowymi wartościami modułu zespolonego stosowanych preparatów były niewielkie. Bardziej widoczne różnice stwierdzono w jogurtach wzbogaconych 4-procentowym dodatkiem badanych preparatów. W tym przypadku taki dodatek serwatki demineralizowanej spowodował znaczący wzrost wartości modułu zespolonego w stosunku do próby kontrolnej. Chociaż najlepszym preparatem zwiększającym zawartość suchej masy okazało się odtłuszczone mleko w proszku, jednak 1-procentowy dodatek serwatki w proszku, serwatek o obniżonej zawartości laktozy, jak również 4-procentowy dodatek serwatki demineralizowanej spowodował wyraźną poprawę cech reologicznych jogurtów w stosunku do jogurtu niewzbogacanego. (abstrakt oryginalny)Rheological properties of yoghurts with 1, 2 and 4% addition of powdered whey, demineralised whey and three lactose reduced whey as an alternative for skim milk powder were studied. The dynamic, apparent viscosity and the hardness of the yoghurts were determined for this purpose. In most cases the decrease of apparent viscosity was occurred in conjunction of increasing whey powders addition. However 1% addition of whey preparations let to obtain yoghurts with higher viscosity than the non-enriched yoghurt (control check). Acidity analysis demonstrated that yoghurts whey powders addition limited the pH decrease in the final product in relation to the control check and yoghurts enriched with skim milk. In a texture examination increasing concentration of applied whey powder additives caused the decrease in hardness in almost all final products. Dynamic viscosity analysis showed that addition of skim milk powder had the best influence on the yoghurt viscoelastic properties, however with 1% additives the differences between the final complex modulus values for applied preparations were slight. Much definite differences were seen in yoghurts enriched by 4% addition of examined preparations. In this case such an addition of demineralised whey powder caused remarkable complex modulus increase in relation to control check. Although the best preparation increasing dry mass content turned out a skim milk powder, however 1% addition of powdered whey, lactose reduced whey as well as 4% addition of demineralised whey caused evident rheological qualities improvement of yoghurts in relation to the non-enriched yoghurt. (original abstract

Awareness of factors affecting osteoporosis obtained from a survey on retired Polish subjects

Background. Osteoporosis is a growing problem facing modern society and currently poses one of the most serious health challenges. It is a progressive skeletal disease characterised by low bone mineral density whose development depends on multiple factors. These principally include increasing age, nutrition, physical activity, endocrine changes, lifestyles, general health condition and taken drugs. Objectives. To assess how much subjects (aged >50 years) are aware of the dangers in contracting osteoporosis along with the effects that lifestyle and dairy product consumption can have on this condition developing. Material and methods. A questionnaire, designed in-house, was used to survey a group of 150 randomly selected individuals aged above 50 years. This was performed in June 2012. Questions were on socio-demographics, milk and dairy product consumption, physical activity as well as assessing knowledge about osteoporosis that included issues such as its incidence, prevention and morbidity. Results. Osteoporosis was established in 60.7% subjects of whom 69.2% were women. Only 9.3% never consumed any dairy products. Physical activity of some kind was undertaken by 77.3% subjects. Within the last year, 38.0% reported having fractures of whom 46.0% had osteoporosis and 25% were healthy. Respondents were aware that consuming dairy products is beneficial to bone health and this awareness was higher among those with osteoporosis. Physical activity was also recognised to be important in preventing this condition. Conclusions. Subjects suffering from osteoporosis had twice as many more fractures than healthy subjects.Wprowadzenie. Osteoporoza jest coraz większym problemem współczesnego społeczeństwa. Jest to choroba szkieletu, która charakteryzuje się niską gęstością mineralną kości. Jest ona bardzo poważnym wyzwaniem w obecnych czasach, ponieważ na jej rozwój wpływa wiek a także odżywianie, aktywność fizyczna, zaburzenia hormonalne, styl życia, ogólna kondycja zdrowotna a także przyjmowane leki. Cel badań. Celem badań była ocena świadomości zagrożenia osteoporozą oraz wpływu stylu życia i spożywania przetworów mlecznych na jej występowanie u osób w wieku powyżej 50 roku życia. Materiał i metody. Badania zostały przeprowadzone na podstawie ankiety własnego autorstwa w czerwcu 2012 roku. Badaną grupą było 150 losowo wybranych osób w wieku od 50 lat wzwyż. Ankieta zawierała pytania dotyczące sytuacji socjo-demograficznej ankietowanych oraz wiedzy i zagadnień dotyczących osteoporozy, przyczyn jej występowania, zapobiegania, zachorowalności a także spożywania mleka i przetworów mlecznych oraz aktywności fizycznej. Wyniki. 60,7% badanych miało osteoporozę, a 69,2% chorych stanowiły kobiety. Tylko 9,3% badanych nie spożywała produktów mleczarskich. 77,3% respondentów stosowało jakiś rodzaj aktywności fizycznej. 38,0% deklarowało, że w ciągu ostatniego roku wystąpiło u nich złamanie, przy czym 46% wśród nich miało osteoporozę i 25% wśród zdrowych. Uczestniczący w badaniach byli świadomi, że spożywanie produktów mlecznych ma korzystny wpływ na kościec, jednak większą świadomość miały osoby z osteoporozą. Aktywność fizyczna była częstą praktyką wśród respondentów, wskazywana jako ważna część profilaktyki osteoporozy. Wnioski. Nadal niewystarczająca wiedza na temat osteoporozy u osób powyżej 50 roku życia i powinna być poszerzana, co mogłoby wpłynąć na zmniejszenie liczby złamań u takich osób, które są niemal dwukrotnie częstsze niż u osób zdrowych

Synergistyczne interakcje wystepujace pomiedzy polisacharydami w ich mieszaninach

Celem pracy było przedstawienie dotychczasowej wiedzy o synergistycznych interakcjach zachodzących pomiędzy karagenem lub gumą ksantanową, a różnymi rodzajami galaktomannanów. Przedstawiono różne teorie opisujące ww. oddziaływania, a także czynniki wpływające na intensyfikację oddziaływań pomiędzy tymi polisacharydami.In this article, knowledge about synergistic interactions between the helical - forming polysaccharides, like carrageenan and xanthan gum and non-gelling galactomannans has been presented. Various theories about gelation mechanisms in mixed polysacharides systems and the influence of several factors on the synergistic interactions have been reviewed

Otrzymywanie i wlasciwosci reologiczne gumy owsianej

W artykule przedstawiono wyniki badań Teologicznych roztworów ß-glukanów (gumy owsianej). Badano wpływ pH, temperatury i stężenia ß-glukanow na lepkość ich roztworów. Określono także zależność między dodatkiem różnych stężeń chlorku sodu i sacharozy, a lepkością roztworów gumy owsianej. Badane roztwory w zakresie od 25 do 90°C wykazywały właściwości pseudoplastyczne i tiksotropowe. Zmiana poziomu pH nie miała wpływu na lepkość roztworów, w przeciwieństwie do zmiany stężenia ß-glukanów. Wyższe stężenia NaC1 (1-3%) wpływały ujemnie na lepkość roztworów gumy owsianej, podobnie jak 65% dodatek sacharozy. Wzrost lepkości następował przy dodatku 25—45% sacharozy.In this article the results of rheological researches of ß-glucan (oat gum) solutions are presented. The effect of pH, temperature and concentration of ß-glucan on apparent viscosity was examined. The dependence between addition different concentrations of sodium chloride and sucrose, and apparent viscosity of oat gum solutions was also determined. Examined solutions showed pseudoplastic and thixotropic characteristics in the extend of 25-90°C. pH changes didn't have an influence on apparent viscosity in contrast to the changes of concentration of ß-glucans. High concentrations of NaC1 (1-3%) affected negatively on apparent viscosity of oat gum solutions like 65% addition of sucrose. Increase of apparent viscosity ensued from addition 25-45% of sucrose

Fast consumption increases the risk of overweight and obesity

Background. Overweight and obesity are a problem negatively affecting human health. Besides the excess of energy from food, development of overweight can also result from food preferences, the frequency of meals and the speed of eating. Objective. The aim of this study was to analyse the effect of eating habits and physical activity on the occurrence of overweight and obesity. Material and method. The questionnaire survey concerning eating habits and physical activity was conducted among adults aged 20-59 (n=420) in Lublin province (Poland). The subjects were divided into two groups – normal (BMI 18.5-25 kg/m2, n=250) and overweight and obese (BMI≥25 kg/m2, n=170). One-way analysis of variance (ANOVA) and post-hoc Tukey’s test as well as chi-square independence test were applied. In addition, the relative risk of overweight for groups divided according to their habits was determined. Results. The analysis of speed of eating was on the basis of subjective assessment of the subjects and as a relative speed of eating compared to family members and friends. In both methods of assessment, it has been shown that overweight and obesity facilitates fast food intake rate (p=0.0078 and p=0.0010, respectively) The relative risk of obesity and overweight increases almost twice (RR 1.79) when the number of meals consumed daily is between one and two compared to those having five meals a day. In addition, it has been shown that overweight facilitates low physical activity. Conclusions. Slowly consumed meals, high physical activity and having more than two meals a day promotes maintaining a normal body weight.Wprowadzenie. Nadwaga i otyłość są problemem wpływającym negatywnie na zdrowie człowieka. Oprócz nadmiaru energii pochodzącej z pożywienia, rozwój nadwagi może wynikać również z preferencji żywieniowych, częstotliwości spożywania posiłków i szybkości jedzenia. Cel. Celem badań była analiza wpływu nawyków żywieniowych i aktywności fizycznej na występowanie nadwagi i otyłości. Materiał i metoda. Ankieta dotycząca nawyków żywieniowych i aktywności fizycznej została przeprowadzona wśród osób dorosłych w wieku 20–59 lat (n = 420) w województwie lubelskim. Badanych podzielono na dwie grupy – o prawidłowej masie ciała (BMI 18.5-25 kg/m2, n = 250) i z nadmierną masą ciała (BMI ≥25 kg/m2, n = 170). Zastosowano jednoczynnikową analizę wariancji (ANOVA) i test post-hoc Tukeya, a także test niezależności chi-kwadrat. Dodatkowo wyznaczono względne ryzyko wystąpienia nadwagi dla poszczególnych grup. Wyniki. Analiza szybkości jedzenia była oparta na subiektywnej ocenie badanych oraz jako względna szybkość jedzenia w porównaniu z członkami rodziny i przyjaciół. W obu metodach oceny wykazano, że nadmiernej masie ciała sprzyja szybkie tempo spożywania posiłków (odpowiednio p = 0,0078 i p = 0,0010). Względne ryzyko otyłości i nadwagi wzrasta prawie dwukrotnie (RR 1,79), gdy liczba spożywanych posiłków wynosi od jednego do dwóch w porównaniu do tych osób, które spożywają pięć posiłków dziennie. Ponadto wykazano, że nadwadze sprzyja niska aktywność fizyczna. Wnioski. Wolno spożywane posiłki, duża aktywność fizyczna i spożywanie więcej niż dwóch posiłków dziennie sprzyja utrzymaniu prawidłowej masy ciała