Appraisal of sorghum quality for making tô

Tô is o troditionol porridge prepared doily in West Africo from sorghum, millet or maize flour. The porridge must be firm to be appreciated. Good quality tô depends on the technology used in flour preparation (dehulling and milling) ond the physico-chemicol charocteristics of the grain. A laboratory method for the preparation of sorghum porridge and appraisal of its firmness is available for breeders for the prediction of the technological and cooking quality of the varieties being bred. Dehulling plays an important role because much of the outer layers of the grains as possible should be removed. Likewise, the dehulled grain should be milled to fine flour for making firm tô. A strong positive correlation was found between firmness and the amylose content of flours and storch solubility ot 85°C. The amylose content varies according to the sorghum variety. It would seem opportune in varietal improvement of sorghum to determine dehulling suitability of the grain on the one hand and its amylose-starch content on the other to assess suitability for making firm tô. In contrast, characteristics such as grain vitreousness and hardness are not determinant. (Résumé d’auteur

Evaluation de la qualité du sorgho pour la fabrication du tô

Le tô est une bouillie traditionnelle préparée quotidiennement en Afrique de l'Ouest à partir d'une farine de sorgho, de mil ou de maïs. Cette bouillie doit être ferme pour être appréciée. L'obtention d'un tô de bonne qualité dépend de la technologie employée pour sa préparation et des caractéristiques physico-chimiques des grains. Une méthode de laboratoire de préparation du tô de sorgho et d'évaluation de sa fermeté est disponible pour les sélectionneurs afin de prédire la qualité technologique et culinaire des variétés en cours de sélection. Le décorticage des grains joue un rôle important et nécessite d'éliminer au maximum les couches périphériques du grain. De même, le broyage des grains décortiqués doit donner des farines fines pour obtenir un tô de bonne fermeté. Une forte corrélation positive a été mise en évidence entre la fermeté du tô et la teneur en amylose des farines. Pour l'amélioration variétale du sorgho, il apparaît donc opportun de déterminer l'aptitude au décorticage des grains d'une part, puis leur teneur en amylose-amidon d'autre par

Productivité et qualité des grains de sorgho pour le tô en Afrique de l'Ouest : les nouvelles voies d'amélioration

Le sorgho est une culture vivrière majeure en Afrique de l'Ouest où il est principalement consommé sous la forme d'une bouillie épaisse appelée tô. Les variétés locales de sorgho, en majorité de race guinea, possèdent les caractéristiques de grain requises pour donner un tô de bonne qualité mais ont un potentiel de rendement limité par leur faible ratio grain/paille. Les variétés sélectionnées, pour la plupart de race caudatum, présentent un potentiel de rendement supérieur mais souffraient d'une qualité de grain jugée médiocre pour le tô. Des recherches ont été conduites pour mettre au point des variétés à la fois productives et disposant d'une qualité de grain appropriée. Actuellement, les critères technologiques et biochimiques du grain déterminant la qualité du tô sont bien connus et des tests simples et fiables ont été développés pour l'évaluation des variétés. Des régions du génome contrôlant les principaux facteurs de qualité et de productivité ont été identifiées. Utilisant ces nouveaux outils et connaissances, des schémas de sélection ont été développés afin d'améliorer la qualité de grain des sorghos caudatum et d'accroître la productivité des sorghos guinea. Ils ont abouti à la création de nouvelles variétés très performantes telles que CEF 322/53-1-1 (CIRAD 437) et CEM 326/11-5-1-1 (CIRAD 406), qui sont actuellement évaluées au travers du réseau ouest et centre-africain de recherches sur le sorgh