肉类产品品质：何种市场营销策略可以创造肉品附加值？

The quality of meat products constitutes a major stake for all networks. It is considered as a mandatory pathway for food processors and retailers and a due for the consumers. The various food crises have questioned not only the approach of the intrinsic and extrinsic quality, but also the strategies of products / markets of the various actors of the meat networks. From the breeding to the food processing products, from retailing to consumption, the consumers express new expectations in terms of received and studied quality. Today, marketing can play an essential role in the perception and understanding of the quality approach with the actors of the network. This article tries to explain the marketing and commercial steps for the meat network.La qualité des produits carnés constitue un enjeu majeur pour l’ensemble des filières. Elle est considérée comme un passage obligé pour les industriels et les distributeurs et un dû pour les consommateurs. Les différentes crises alimentaires ont remis en question non seulement l’approche de la qualité intrinsèque et extrinsèque, mais également les stratégies de produits/marchés des différents acteurs des filières carnées. De l’élevage à la transformation des produits, de la commercialisation à la consommation, les consommateurs expriment de nouvelles attentes en termes de qualité perçue et recherchée. Aujourd’hui, le marketing peut jouer un rôle essentiel dans la perception et la compréhension de la démarche qualité auprès des acteurs de la filière. Cet article s’efforce d’expliquer les démarches marketing et commerciales essentielles à la filière carnée

Analyse comparative des filières viande, fruits et légumes et halieutique. Information et réassurance. COGEPECHE Phase 2. Synthèse de résultats. Cellules Etudes et Transfert, Pôle halieutique AGROCAMPUS OUEST

Synthèse de résultats de la phase 2 du projet COGEPÊCHEAnalyse comparative des filières viande, fruits et légumes et halieutique. Information et réassurance. COGEPECHE Phase 2. Synthèse de résultat

Etude du marché français des algues alimentaires. Panorama de la distribution. Programme IDEALG Phase 2 - Programme IDEALG Phase 2. Les publications du Pôle halieutique AGROCAMPUS OUEST n°36

Le projet IDEALG a pour objectif de développer la filière des macro-algues en France à travers de nombreux axes de recherche. Le Pôle halieutique AGROCAMPUS OUEST, s’intéresse plus particulièrement aux algues alimentaires françaises. La problématique d’étude traitée au sein du Pôle halieutique AGROCAMPUS OUEST est donc la suivante : «Comment développer le marché des algues alimen-taires?».Après une étude nationale de la consommation, l’équipe du Pôle halieutique s’est intéressée à des questions de marché. Ce document présente l’ensemble des résultats obtenus grâce à une analyse de l’offre en produits aux algues de 111 magasins physiques dispersés dans 7 villes françaises. Cette étude permet de faire un état des lieux et une cartographie de la distribution des produits aux algues en France en 2014

Analyse comparative des filières des produits carnés et fruits et légumes avec la filière halieutique par la méthode benchmarking. Rapport d'étude. Phase 2 du programme Cogépêche. Les publications du Pôle halieutique AGROCAMPUS OUEST n°14

La filière des produits de la mer est actuellement dans une phase de réflexion concernant la valorisation des produits français. En effet, les quantités débarquées diminuent et la filière, pour continuer de faire vivre tous ses acteurs, doit trouver de nouvelles voies de valorisation des produits. La mise en avant des qualités intrinsèques et extrinsèques des produits, les modes de commercialisation et de relations entre acteurs sont des axes envisagés pour faire face à ce contexte difficile. Le programme Cogépêche a pour objectif d’améliorer la mise en marché des produits de la mer frais. Pour cela, une des étapes a consisté à réaliser un benchmarking comparatif entre la filière halieutique et d’autres filières agro-alimentaires (produits carnés, fruits et légumes). L’objectif principal de ce benchmarking est d’identifier les bonnes pratiques des autres filières en termes de commercialisation et de mise en marché des produits, afin de proposer des recommandations à la filière des produits de la mer

Analyse de l’approvisionnement et des relations entre acheteurs et vendeurs au sein de la filière pêche en Bretagne : La grande distribution. Phase 2 du programme Cogépêche.

Le programme Cogépêche a été labellisé par le Pôle Mer Bretagne en 2006. Né d’une demande de la filière, par l’intermédiaire de Normapêche Bretagne, sa finalité est de proposer des outils et des innovations permettant d’améliorer la commercialisation des p roduits de la mer bretons. Réalisé par AGROCAMPUS OUEST , Cogépêche réunit également plusieurs partenaires professionnels : producteurs, entreprises de commercialisation et de transformation d e produits de la mer. Ce programme a pour objectif d’apporter une vue d’ensemble, une vision régionale globale des attentes des consommateurs, du fonctionnement de la filière, de la mise en marché des produits de la mer, aspects qui sont autant de leviers sur lesquels il est possible d’agir pour proposer une meilleure v alorisation de la production bretonne de poisson frais. Ce projet a débuté en 2008 et s’organise en trois grandes phases sur une période de cinq an

Seafood Products Enhancement: The Case of Artisanal Fishing in France

Fishermen, who initially harvest the resource, usually content themselves with landing and selling the raw material. It is the food processing industry, wholesalers, distributors and retailers that create added value from the fish by transforming it or/and differentiating different types or quality grades. Focussing upon Brittany, Normandy and the Channel coasts of Northern France, we observed that actors of the channel of market could also play their part in adding value to seafood products. A pilot study was made among 18 fishermen, 18 wholesale firms, 11 seafood products department supervisors in supermarkets and hypermarkets and 37 fishmongers at the beginning of 1999. These 84 market studies focussed on the seven methods used to add value: modification of fishing techniques; introduction of quality improvements; differentiation between fish, shellfish and crustaceans; policies of certification or collective brands; economic integration in the sector; creation of value added products; information and promotion to consumers. After recalling the various reasons for adding value to seafood products, the results of our market study of 84 professionals are presented in this paper

How to Reconceptualize Efficiency the Marketing of Seafood Products?

In front of new evolutions of purchasing behaviors, the seafood marketing  has to adapt itself by integrating more services into products, a better dramatization, an recourse to new advertising and promotional instruments … The supply not only has to adapt itself to the situational constraints of shoppers, but rethink its universe of consumption. The idea thus is to re-conceptualize the seafood products by moving closer them to a thematized offer. Currently, seafood products are divided into four universes in outlets, retailers or artisanal fishmongers: fresh deli, frozen, canned. These four universes are competitors when they should be complementary. The objective of the program COGEPECHE  is to conceptualize  the world of seafood to better promote this sector in meeting consumer expectations moment of consumption. A new division of the offer, based on "the need for units" allows us to offer commercial solutions for every consumer need. Creating consumer world is reflected in the reunification of all segments of the seafood (fresh, catering, canned, frozen) around the same dedicated space. This organization allows consumers to have a structured, clear and consistent supply in the same catchment area. This article presents the results of the program COGEPECHE from qualitative studies  (delphi, workshop, tests) proposing new plans of universe of seafood products. The first part of this article presents the business strategies of different French retailers. The second part proposes new reconceptualization concept of seafood products and the third part gives the main recommendation to sell most efficiency seafood products in retails and fishmongers.Proceedings of the Eighteenth Biennial Conference of the International Institute of Fisheries Economics and Trade, held July 11-15, 2016 at Aberdeen Exhibition and Conference Center (AECC), Aberdeen, Scotland, UK

Etude du marché français des algues alimentaires Tome 2 : Catalogue et analyse des produits existants. IDEALG ● Phase 2- Les publications du Pôle halieutique AGROCAMPUS OUEST n°37

La consommation des algues alimentaires est un phénomène émergeant en France et en Europe, notamment grâce à la démocratisation de la restauration japonaise et de la consommation de sushis . Cependant, le fait d’avoir très peu d’informations sur la consommation d’algues au niveau national est un frein pour les industriels de la filière des algues alimentaires. La problématique d’étude traitée au seind’AGROCAMPUS OUEST est donc la suivante : « Comment développer le marché des algues alimentaires ? Le Pôle halieutique AGROCAMPUS OUEST, au sein du WP8 s’intéresse plus particulièrement au marché des algues alimentaires française

Motivations and Needs of Consumers of Fresh Seafood Products in France: New Opportunities and Marketing Strategies

Since 2004, the French fishery field has had to cope with a levelling off of consumption of fresh seafood products whereas the consumption of processed seafood products is increasing. Nowadays, consumers prefer easier products: fresh deli products, easy to cook or ready to consume. Therefore, fresh seafood products do not seem to fulfil current consumer demand intrinsically (aspect, taste) and extrinsically (cooking methods, use, origin, brand and price). In order to understand the evolution of behaviour, motivation and consumers’ needs, several behavioural studies have been conducted within the COGEPECHE research programme. In our article we focus on three of them: focus groups, trade off and cognitive map. This study has been carried out using an innovative methodology. First, focus groups were organized to evaluate cognitive, emotional and prospective behaviours. Then, the drivers and discriminate criteria of purchasing behaviour were analysed by the trade off method. A cognitive map was created in order to understand consumer expectations when purchasing seafood. Such association allowed us to highlight consumers’ purchasing criteria (price, freshness). However, dissonances have been shown between consumers’ declarations and their behaviour. As a whole, these methods have pointed out the lack of consumers’ knowledge about seafood products. Five general motives for seafood choices have been noted: safety, pleasure, health, convenience and ethics.Keywords: Consumer Behavior, Markets and Trade, Fisheries EconomicsKeywords: Consumer Behavior, Markets and Trade, Fisheries Economic