Forced convection to laminar flow of liquid egg yolk in circular and annular ducts

The steady-state heat transfer in laminar flow of liquid egg yolk - an important pseudoplastic fluid food - in circular and concentric annular ducts was experimentally investigated. The average convection heat transfer coefficients, determined by measuring temperatures before and after heating sections with constant temperatures at the tube wall, were used to obtain simple new empirical expressions to estimate the Nusselt numbers for fully established flows at the thermal entrance of the considered geometries. The comparisons with existing correlations for Newtonian and non-Newtonian fluids resulted in excellent agreement. The main contribution of this work is to supply practical and easily applicable correlations, which are, especially for the case of annulus, rather scarce and extensively required in the design of heat transfer operations dealing with similar shear-thinning products. In addition, the experimental results may support existing theoretical analyses.(CNPq) National Council for Scientific and Technological Development(FAPESP) São Paulo Research Foundatio

Fertirrigação e agricultura de baixa emissão de carbono: resultados do projeto CNPq/REPENSA em São Gabriel do Oeste.

Este trabalho apresenta no âmbito do CNPq/REPENSA (Redes Nacionais de Pesquisa em Agrobiodiversidade e Sustentabilidade Agropecuária), Projeto número 562441/2010-7, ?Estruturação de rede de monitoramento e base compartilhada de dados de sistemas de produção integrada e intensiva sustentável (suinocultura-agrosilvipastoril) em assentamento de reforma agrária visando balanços favoráveis de água, energia e nutrientes?, informações norteadoras para projetos de fertirrigação para uma agricultura de baixa emissão de carbono. A fertirrigação vem se consolidando como atividade integradora de cadeias produtivas outrora dissociadas, sendo ferramenta importante de inclusão social no meio rural na borda do Pantanal (Bacia do Alto Taquari), transformando externalidades ambientais em fonte de renda e ganhos de produtividade agropecuária. Os resultados e indicadores aqui apresentados mostram que a fertirrigação com efluente de biodigestor de granjas de suínos, aqui convencionado de biofertilizante, gera impactos negativos e positivos. Os negativos recaem no potencial para eutrofização de corpos d?água por nitrogênio reativo na forma de nitratos (NO3); ambos os processos podem e devem ser substancialmente minimizados pelo uso controlado e eficiente do biofertilizante na agropecuária com doses adequadas de macro (especialmente N, P, K) e micronutrientes (Cu e Zn, entre outros) para diversasculturas, conforme discutido neste trabalho. Os impactos positivos são a manutenção do estoque de carbono no solo no longo prazo mediante manejo adequado da produção de forragem para gado (corte ou leite) ou na produção de grãos com tecnologias de conservação de solo, e o balanço favorável das emissões de gases de efeito estufa do agroecossistema como um todo pela substituição de diesel por biogás em motogeradores e motobombas, pela substituição da adubação mineral e de agrotóxicos (ambos não renováveis) e pela possibilidade de recomposição de mata proporcional à um terço dos ganhos de produtividade. Em termos de mecanismo de adaptação à mudança do clima, a restauração relativa de áreas de mata nativa favorece a recuperação e/ou manutenção de outros importantes serviços ambientais, como o aumento da agrobiodiversidade, a produção de água e incremento da polinização por insetos.bitstream/item/111107/1/BP116.pd

PASTEURIZATION OF EGG YOLK IN PLATE HEAT EXCHANGERS: THERMOPHYSICAL PROPERTIES AND PROCESS SIMULATION

Abstract The thermophysical properties of liquid egg over a wide range of temperature is of utmost importance for evaluating, designing and modeling of heat treatment processes, such as pasteurization on plate heat exchangers. This paper presents empirical correlations to predict the specific heat, thermal conductivity and density of the egg yolk for a temperature range that is compatible with the industrial thermal processing of liquid egg (0 to 61 °C). Rheological parameters for the power-law model are as well correlated with the temperature for the egg yolk. The obtained correlations are used for the simulation of the egg yolk pasteurization process. A plate heat exchanger model for generalized configurations is applied to generate the temperature profiles in all the exchanger channels. The temperature profiles in the plate heat exchanger and in the holding tube are further used for the determination of the extension of the thermal inactivation of the process. With the simulation of the plate heat exchanger using reliable correlations for the thermophysical properties, it is possible to design more accurately the pasteurization equipment to ensure the inactivation of harmful microorganisms while preserving the food nutrients and characteristics

Influence of fluid concentration on freezing point depression and thermal conductivity of frozen orange juice

The freezing point depression (FPD) of orange juice at different concentrations was measured by using a simple apparatus. Results showed that the initial freezing point decreased approximately 90% with the increase of juice concentration between 46degrees and 66degrees Brix (water content respectively between 52.8 and 32.8% w/w). The thermal conductivity of orange juice as a function of fluid concentration was also investigated by using a coaxial dual-cylinder apparatus. Below the freezing point, the thermal conductivity was strongly affected by both the orange juice concentration and temperature. Simple equations in terms of water content and temperature could be adjusted to experimental data of FPD and thermal conductivity