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Estudio de prefactibilidad para la elaboraci贸n y comercializaci贸n de cerveza artesanal a base de quinua en los sabores de menta, granadina, coco y quinua
En los 煤ltimos a帽os se ha incrementado la tendencia por consumir productos
naturales, es decir que no sean alterados con aditivos o preservantes industriales
en el proceso de elaboraci贸n. Seg煤n un estudio realizado por el diario Gesti贸n
(2013), los peruanos gastan hasta 123% m谩s en la compra de productos saludables
versus otras opciones. De esta manera el presente estudio muestra a la cerveza
artesanal como respuesta a esta necesidad.
Por otro lado, se ha demostrado que los beneficios que aportan los productos
naturales como la cebada y la quinua son innumerables, convirti茅ndolos en una
fuente alimenticia de muy buena calidad.
La cerveza artesanal es un producto conocido a nivel mundial, presente hoy en d铆a
en muchos pa铆ses latinoamericanos, entre ellos Per煤. La llegada de la cerveza
artesanal a Per煤 fue aceptada de manera positiva por los NSE A y B, por tener
mayor preferencia a productos de calidad y que vaya acorde a sus h谩bitos
alimenticios.
Seg煤n entrevistas realizadas a las cerveceras Barbarian y Cumbres, el p煤blico que
mayor consume el producto en su mayor铆a son personas que se encuentran en el
rango de 18 y 54 a帽os de edad.
El producto que se ofrece en el presente estudio es cerveza artesanal a base de
quinua y cebada, con agradable aroma presente en los sabores de granadina, coco,
menta y quinua propiamente dicha, el cual va dirigido a personas entre 22 y 34
a帽os de edad del nivel socioecon贸mico A y B.
En resumen, la presente investigaci贸n ofrece una alternativa de cerveza artesanal a
base de productos naturales siguiendo con la tendencia hacia el cuidado de la salud
y prevenci贸n. Tambi茅n se demuestra la viabilidad econ贸mica y financiera del
proyecto al obtener resultados de un VANE de S/. 541 850, TIRE de 23.6%, TIRF
de 30.4% y un costo de oportunidad de 16.27%. Finalmente, se realiz贸 un an谩lisis
de sensibilidad para la evaluaci贸n de los cambios en las variables de egresos e
ingresos.Tesi