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Determinaci贸n de Escherichia Coli e identificaci贸n del serotipo O157: H7 en carne de cerdo comercializada en los principales supermercados de la ciudad de Cartagena
Introducci贸n. La carne de cerdo se caracteriza por ser un alimento muy apetecido, con un alto contenido proteico y por tener un buen precio de adquisici贸n y alto consumo en la sociedad cartagenera; este tipo de carne tiende a comercializarse f谩cilmente, lo que implica que en algunos casos se haga sin las m谩s estrictas normas higi茅nicas sanitarias, facilitando que estos alimentos se mantengan en condiciones inadecuadas que favorecen la llegada de agentes infecciosos y la proliferaci贸n exagerada de microorganismos y se convierten en una problem谩tica de salud p煤blica. Objetivo. Determinar E. coli e identificar el serotipo O157:H7 en carne de cerdo comercializada en los diferentes supermercados de la ciudad de Cartagena de Indias durante los meses de agosto y septiembre del 2008. Materiales y m茅todos. La investigaci贸n tiene un enfoque cuantitativo tipo descriptivo de corte trasversal, se utiliz贸 la t茅cnica NMP (n煤mero m谩s probable), estipulada por el INVI MA, y para la identificaci贸n del serotipo O:157H7 se utiliz贸 el dispositivo de Reveal. Se tomaron 60 muestras de carne de cerdo comercializadas en 20 supermercados de la ciudad de Cartagena; en cada supermercado se obtuvieron 3 muestras que correspondieron a 3 partes diferentes de este animal (magro-costilla-chuleta), para un total de 60 muestras. Resultados. De las 60 muestras de carne de cerdo se encontr贸 la presencia de E.coli en 36 muestras de ellas, en niveles no aceptables correspondientes al 60% y el serotipo O157:H7 en 17 muestras analizadas equivalentes al 28%. Conclusi贸n. El 60% de las muestras contaminadas por E.coli y el 28% de las muestras que resultaron positivas para el serotipo O157:H7 de la carne de cerdo son consideradas no aptas para el consumo humano. Esto demuestra deficiencias en la calidad microbiol贸gica del alimento que es comercializada en supermercados de cadena de la ciudad de Cartagena, logrando ocasionar posibles riesgos de salud p煤blica