La diète parfaite d'un lettré retiré sous les Song du Sud

International audienceSince Antiquity meat was in China both the symbol of greediness and, representedwith vegetables and fruits, a necessary part of the diet based on cereals. For thosewho could afford to eat more than gruels of corse grains or light vegetable broths,the possibility of including various meat and fish products in the ordinary fare wasalso a way to express wealth and social status. The fasting of méat was ritualizedand accepted in certain circumstances, for instance, for funerals or religiouspurposes. Under the Song Dynasty a kind of "fast cuisine," which neverthelessallowed a small proportion of animal products, was systematized and proposed as a model diet for those literati who were not directly engaged in world affaire andpreferred to live retired or even secluded. The most famous recipes book for thiscuisine is the Shanjia qinggong by Lin Hong (fl. 1241-1252) which contains 104refined recipes based essentially on "mountain products" composed mainly of wildplants, vegetables, cereals, and less often of some venison. Thèse were to be preparedwhen receiving friends. In this article the author tries to understand how thisaltogether hygienic and moralistic type of cuisine imposed itself from Song Dynastyon as the external sign of a voluntary adhésion to a virtuous, healthy, and plain life,constrasting with the "somptuous" way of life of the ordinary literati engaged inpolitics.Élément indispensable aux côtés des fruits et des légumes d'un régime alimentairefondé sur les céréales, la viande était en Chine un véritable symbole de gourmandisedepuis l'Antiquité. Ceux qui avaient les moyens de manger autre chose quedes bouillies de céréales ou des potages de légumes et qui pouvaient se permettredes plats riches et carnés manifestaient ainsi leur opulence et leur appartenance àla classe aisée. S'il leur arrivait de s'abstenir de chair, leur abstinence était ritualisée,en particulier dans certaines circonstances, en signe de deuil ou pour marquerune adhésion à une éthique religieuse. A partir des Song, un style de cuisine dit« maigre » fut systématisé et proposé à titre de régime alimentaire pour certainslettrés qui n'avaient aucune fonction officielle et avaient choisi de vivre retirés dumonde. Le texte le plus célèbre consacré à cette cuisine, intitulé Shanjia qinggong(Les vivres simples du montagnard) et écrit par Lin Hong (actif 1241-1252), contientcent quatre recettes raffinées à base de « produits de la montagne », essentiellementdes plantes sauvages, des légumes, des céréales et quelques gibiers. Laplupart des plats proposés étaient préparés pour recevoir des amis. Dans cet article,l'auteur essaie de comprendre comment cette cuisine, à la fois hygiéniste etmorale, s'est imposée à partir des Song, comment elle fut interprétée comme lesigne extérieur d'une adhésion volontaire à un mode de vie vertueux, sain et simple,en opposition avec les habitudes somptuaires et ostentatoires des lettrés ordinairesassumant des responsabilités officielles

The NEBLINE, August 2001

Contents: Science – It’s For Everyone! Indoor Trees Horticulture information center Perennials with Colorful Foliage Harvesting Guide for Fruits and Vegetables Storing Extra Seeds Cicadas: Mid-Summer Night’s Screamers Leaving it to Beaver May Not be the Best Solution Cicada Killers and Steel-Blue Cricket Killers Are You Looking for the Latest Wheat Variety Test Results? Sprayer Nozzle Tip Selection Fact Sheet Available Nutrient Management Guide for Crops Published Safety Should Always Come First Terminating Farm Leases Some Words on Water The 2001 Acreage Owners Expo Controlling Pocket Gophers Drinking Water Q&A Steps To Maintaining a Healthy Pasture Home Canning Concerns Healthy Eating: Enjoy Nebraska Foods! Focus on Food Healthy Snacks Make a Feast Clean Hands Campaign Clarice’s Column FCE News At Which Age? Helping Youth Prevent Teen Pregnancy (Part II) CHARACTER COUNTS! Corner: The rewards of respect Fair Review Meeting Premier Animal Science Events Fair’s Over, Now What? 4-H Bulletin Board 4-H Schedule — 2001 Nebraska State Fair Schoneweis Going to NBHA World Show District Horse Shows Attention Environmentalists!!! 2001 AK-SAR-BEN YOUTH EXHIBITION September 19–23 Scholarships Available 4-H Open House Community Residents Recognized During the Lancaster County Fair “Cultural Insights” Refugees from Sudan Ventures in Partnerships Recognizes Arlene Hanna as “Pioneer Award” Winner! An Invitation for Elementary Educators and Community Partners There’s Nothing Fishy About This Nebraska Grad’s Work. Did You Know? Access Lancaster County Extension Office Thru the Internet Lancaster County Fair Sizzles Extension Calenda

Techniques et savoirs ordinaires dans le monde chinois

Françoise Sabban, directrice d’études Enseignement suspendu durant l’année universitaire 2006-2007

Techniques et savoirs ordinaires dans le monde chinois

Françoise Sabban, directrice d’études Manger en Chine : pratiques, discours et représentations Le séminaire a été consacré à l’histoire du lait et de la consommation des produits laitiers en Chine. Cette thématique procède d’une interrogation sur la crise du lait frelaté qui a éclaté après les Jeux Olympiques tenus à Pékin en août 2008. Selon le ministère de la Santé chinois, cette affaire a coûté la vie à une demi-douzaine de nourrissons et empoisonné plusieurs centaines de milliers de bébés..

Techniques et savoirs ordinaires dans le monde chinois

Françoise Sabban, directrice d’études Manger en Chine : pratiques, discours et représentations Nous avons poursuivi notre enquête commencée l’année précédente et consacrée à l’histoire du lait en Chine. Mais cette année, notre recherche avait pour objet la « construction d’une nouvelle habitude alimentaire ». Il s’agissait de tenter de comprendre comment la consommation annuelle moyenne de lait par habitant est passée d’un litre en 1980 à vingt litres en 2010. Bien sûr, ce dernier chiffre est..

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« Comment Homo devint faber. Comment l’outil fit l’homme. »

François Sigaut est décédé le 2 novembre 2012, quinze jours après la parution de ce livre, belle œuvre scientifique d’un chercheur qui n’a cessé de bousculer les lignes et d’ouvrir nos horizons, mêlant l’érudition, l’imagination et la créativité à des approches réellement pluridisciplinaires, lui qui se définissait comme historien et anthropologue des techniques mais dont la première formation, en tant qu’ingénieur, était l’agronomie. Il nous invite ici à penser à rebours des idées convenues,..

Techniques et savoirs ordinaires dans le monde chinois

Françoise Sabban, directrice d’études Enseignement suspendu durant l’année universitaire 2005-2006

« Comment Homo devint faber. Comment l’outil fit l’homme. »

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Techniques et savoirs ordinaires dans le monde chinois

Françoise Sabban, directrice d’études Enseignement suspendu durant l’année universitaire 2008-200