Growth of Fungal Cells and the Production of Mycotoxins

Some filamentous fungi are able to grow in food and produce toxic metabolites. It occurs mainly in grains, cereals, oilseeds and some by-products. The growth of fungi in a particular food is governed largely by a series of physical and chemical parameters. The production of toxic metabolites is not confined to a single group of molds irrespective of whether they are grouped according to structure, ecology, or phylogenetic relationships. Mycotoxins can be carcinogenic and cause several harmful effects to both human and animal organisms, in addition to generating large economic losses. The major mycotoxins found in food are the aflatoxins, fumonisins, ochratoxins, patulin, zearalenone, and trichothecenes, generally stable at high temperatures and long storage periods. Considering the difficult prevention and control, international organizations for food safety establish safe levels of these toxins in food destined for both human and animal consumption. Good agricultural practices and control of temperature and moisture during storage are factors which contribute significantly to inhibit the production of mycotoxins. The use of some fungistatic products, such as essential oils and antioxidants, as well as physical, mechanical, chemical, or thermal processing, represents important methods to have the concentration of mycotoxins reduced in food

AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE Stevia rebaudiana FRENTE AO Alicyclobacillus acidoterretris

Alicyclobacillus acidoterrestris é uma bactéria Gram-positiva, termoacidófila, formadora de esporos e deteriorante de bebidas ácidas. Extratos de plantas naturais vêm sendo investigados como alternativa de antimicrobiano, como a Stevia rebaudiana, onde estudos revelam que extratos de suas folhas possuem metabólitos com potencial bioativo. Dessa forma, o objetivo desse trabalho, foi avaliar a atividade antimicrobiana da Stevia rebaudiana frente ao A. acidoterrestris. O extrato etanólico das folhas de Stevia rebaudiana (EES) e fração hexano das folhas de Stevia rebaudiana (FHS) foram testados para verificar concentração inibitória mínima (CIM) e concentração bactericida mínima (CBM) frente ao A. acidoterrestris. Fez-se a microscopia eletrônica de varredura (MEV) do sub-CIM e CIM do EES e da FHS, e do controle (células de A. acidoterrestris não tratadas). A atividade inibitória encontrada foi de 31,25 μg/ml para EES e FHS testados contra o A. acidoterrestris. Enquanto que a CBM foi de 1000 μg/ml para ambos. Com a MEV foi possível observar os danos causados nas células vegetativas de A. acidoterrestris, além de verificar que houve redução do crescimento das células vegetativas ao utilizar EES e FHS. Conclui-se que os extratos testados foram efetivos contra A. acidoterrestris, demonstrando potencial biotecnológico como antimicrobiano natural para controle de suas células vegetativas em sucos de frutas cítricas industrializados