Formulación y Elaboración de una Fécula a partir de Ahuyama (Cucurbita máxima), Banano (Musa sapientum) y Ñame (Dioscorea sp.) para Suplementación Materno Infantil

El presente trabajo de investigación se realizó en los Laboratorios de la Universidad Tecnológica del Magdalena y se complementó en el Bioterio existente en el Laboratorio de Control de Drogas del ICA, Mosquera (Cundinamarca) y en el Laboratorio de Inmunología en el Hospital San Juan de Dios (La Hortúa), en la ciudad de Bogotá D.E. El objeto fue estudiar la factibilidad de aprovechar tres productos vegetales alimenticios: Ahuyama (Cucurbita máxima); Banano (Musa sapientum) y Reme (Dioscorea 112), propios de la región, y con base en su contenido bromatológico formular y elaborar tres mezclas alimenticias Féculas, tanto con las materias primas desecadas al sol (S), como en estufa (E). Las materias primas obtenidas en el mercado local, se sometieron a dos procesos diferentes de secado: en estufa (E), con aire por convección a 55°C durante cuatro y doce horas, y al sol (S) por once horas. Cada materia prima desecada fue sometida a un proceso de molienda con molino manual Corona y almacenada en bolsas negras de polietileno. Las tres Formulaciones se prepararon con la siguiente distribución porcentual: a) Formulación I (FI), 40% de Ahuyama; 30% de Banano y 30% de Ñame; b) Formulación II (FII), 20% de Ahuyama, 30% de Banano y 50% de Ñame; c) Formulación III (FIII), preparada con 30% de Ahuyama; 50% de Banano y 20% de Ñame. A las tres Formulaciones, tanto con material desecado en estufa como al sol se les efectuó un control de calidad, que comprendió análisis bromatológico, microbiológico, determinación del patrón de aminoácidos no esenciales y esenciales (con base en este patrón se estableció el puntaje o "Score Químico"). También se llevó a cabo un análisis físico-químico (ensayo granulométrico, prueba de dispersión o estabilidad y ensayo de viscosidad). Se realizó un ensayo para establecer la presencia de sustancias anti fisiológicas, con pruebas biológicas en ratones; postulándose la existencia de sustancias anti fisiológicas en el tubérculo Ñame (Dios coree sp), las que deben tener propiedades termolábiles lo cual explicara que no obstante ser consumidos ampliamente en la Costa Atlántica de Colombia no se haya reportado problemas alimenticios por su ingestión. Por otro lado, se obtuvieron buenos resultados con la dieta preparada con la Formulación II Sol, a pesar de contener esta 50% de Ñame, lo que se explica por un efecto protector de los AAE contra dicha acción antifisiológica, la que disminuye a medida que se incremente la calidad de la dieta. La Ahuyama (Cucurbita máxima), presentó los mejores resultados con 7.06% de proteína, siendo su puntaje químico la Treonina (51.22%) y su segundo limitante la Lisina (55.99%). También posee buenas cantidades de calcio, 198.60 mg/100; fósforo, 206 mg/100 g, ambos elementos de vital importancia para el crecimiento de los niños. Con respecto a las formulaciones, el mejor porcentaje de proteína la Formulación I Estufa, FIE (4.16%); con un (63.85%) Treonina, siendo su segundo limitante la Lisina (70.70%). Con respecto a las Formulaciones, el contenido mayor de humedad, Como era de esperarse, lo presentaron las Formulaciones elaboradas con materiales desecados al sol, entre 11.40 y 14.01%. Los resultados de Calcio para las materias primas varían entre 8,40 y 198.60 mg/100 g, y con respecto a las Formulaciones los valores se encuentran entre 46.75 y 85.78 mg/100 g; mineral que es muy importante para el crecimiento de los infantes. Los valores de almidón para las materias primas cubren un intervalo entre 36.51 y 69,30 mg/100 g y para las Formulaciones entre 49.37 y 56.85 mg/100 g por lo cual hay que considerarlos como "Alimentos Energéticos” Se encontró' que el Ñame de secado al sol posee un valor de Lisina total (501.78 mg/gN) superior a la de la leche (496 mg/gN) y al maíz opaco-2 (445.07 mg/gN). En general las materias primas y Formulaciones, tanto al sol como en estufa, poseen valores de este AAE superior res a los de la harina de Trigo (232 mg/gN) y a los de la Avena (159 mg/gN). El Ñame y el Banano desecados al sol (703.78 y 519 mg/gN, respectivamente) al igual que la Formulación II Sol (473.64 mg/g), contienen cifras mayores de Leucina en relación al patrón de la FAO (1973), de 440 mg/gN, al de la Lenteja con 477 mg/gN; Batata con 340 mg/gN y al de Zanahoria, con 276 mg/gN. La relación Leucina/Isoleucina varió entre 1.56 y 1.96, en las materias primas; y entre 1.71 y 1.83, en las Formulaciones. Los valores de Histidina en las materias primas entre 457.39 y 1120 mg/gN y en las Formulaciones entre 501.09 y 612.56 mg/gN, son superiores a los del Trigo (121 mg/gN); Huevo (152 mg/01); Carne (213 mg/gN); Harina de Pescado (161 mg/gN) y Frijol Caupí (Vigna sinensis), con 204 mg/gN. Mediante el ensayo de granulometría se encontró un Módulo Fino (M. F.) de 2.66 para la Formulación I Estufa, con un diámetro (D) promedio de partícula igual a 0.00671 pul. (0.171 mm); FIIIE, M.F. igual a 2.43, D = 0.00521 pul., (0.132 mm); FII5, M.F. = 2.66, D = 0.00597 pul. (0.1516 ima); FIIS M.F. = 2.84, D = 0.00663 pul. (0.1685 mm); la FIIE y FIS, presentaron uh M.F. F 2.72, D = 0.00618 pul. (0.1570 mm), respectivamente, Se encontró un grado de uniformidad que indica que por diez partes de cada Formulación existe una parte gruesa, tres medianas y seis finas, lo que implica que las condiciones de molienda fueron totalmente reproducibles en cada caso

VI Encuentro científico UNACHI 2014

Con el propósito de dar cumplimiento a las políticas de investigación y posgrado de la Universidad Autónoma de Chiriquí (UNACHI), se presenta a la comunidad universitaria y a la sociedad panameña, los avances y resultados de las actividades que realizan los investigadores de la institución, cuyos trabajos son plasmadas en el libro Avances de investigación científica en la Universidad Autónoma de Chiriquí. En cada escrito, se resumen las muchas horas que dedican los profesores, estudiantes y administrativos a reflexionar sobre los más diversos temas de interés social, a través de los cuales se hacen aportaciones a las teorías del conocimiento; pero, sobre todo, a la solución de los problemas que plantea el entorno actual. Esta publicación es un reconocimiento a la significativa contribución que realiza cada uno de los expositores, desde sus respectivas unidades académicas, institutos y centros de investigación, quienes con sus trabajos procuran una mejor calidad de vida para los seres humanos. El establecimiento de una cultura de la investigación para el desarrollo humano, es una meta que demanda una sinergia de trabajo, en la que deben participar todas las instancias de gestión universitaria. Como resultado de este esfuerzo académico conjunto, ya se evidencian los primeros productos del trabajo en equipo y, de manera particular, en lo correspondiente al eje de investigación e innovación. Como logros relevantes en el marco de este eje, se puede señalar que las políticas de investigación de la Universidad fueron revisadas y aprobadas por el Consejo Académico Ordinario No. 15-2014 del 15 de julio de 2014; que el Reglamento de investigación e innovación se encuentra actualmente en discusión, por parte de los miembros del Consejo académico; que se entregó a la Dirección de Evaluación y Acreditación Universitaria, los avances del cumplimiento del cronograma de actividades correspondiente al Eje N°2: Investigación e innovación; que se publicó, por el Sistema integrado de Divulgación Científica, la primera revista de la Vicerrectoría de Investigación y Posgrado: Vivencias, Filosofías y Ciencia. Además, se conforma la Comisión de Emprendedurismo y Liderazgo de la Universidad Autónoma de Chiriquí; se desarrolló un taller de capacitación en el que participaron más de cien profesores; se programa la segunda Junta de Institutos y Centros de Investigación; se tramitaron los pliegos de cargo, conducentes al acondicionamiento de los laboratorios del planta baja del parque científico; se otorgaron subsidios a doce investigadores que presentaron proyectos de investigación y se analizan, en la actualidad, por evaluadores externos, treintaicinco nuevos proyectos, que serán objeto de nuevos subsidios económicos. La responsabilidad de gestionar lo concerniente a la investigación y al posgrado en la Universidad Autónoma de Chiriquí en agosto de 2014, se asume con el firme compromiso de ofrecer todos los esfuerzos para hacer de esta institución el norte seguro de la educación superior en la región. En tal sentido, se han ejecutado acciones tendientes a proyectar a la Universidad hacia la sociedad. Actualmente se forma parte del Centro de Competitividad de la Provincia de Chiriquí (CECOMCHI), que elaborará el plan estratégico de la Provincia; se organizó en conjunto con las universidades de Panamá, Tecnológica de Panamá, de la Américas y Marítima Internacional de Panamá, la 41 Reunión del Sistema de Carreras Regionales (SICAR) y el Segundo Encuentro Bienal de Investigación y Posgrado, del Consejo Superior Universitario Centroamericano (CSUCA), en el cual se expusieron cinco ponencias por parte de los investigadores de la UNACHI; se expusieron las experiencias exitosas de la Vicerrectoría de Investigación y Posgrado en cuanto a la ejecución de proyectos, durante la Tercera Asamblea de la Unión de Universidades de América Latina y el Caribe, Sub Región de Centro América, celebrada en Honduras; se mantienen conversaciones con empresas de la Unión Europea, para la realización de proyectos de investigación e innovación conjuntos y se organiza un taller, en conjunto con el Instituto Interamericano la Cooperación Agrícola (IICA), con el objetivo de formar formadores, quienes participarán en la caracterización del sector agropecuario de la Provincia. Con suma complacencia, les damos la bienvenida a todos los participantes del VI Encuentro Científico. Un especial agradecimiento, a la Rectora Magnífica, Etelvina Medianero de Bonagas, por el respaldo irrestricto a la investigación; a las autoridades superiores, por la permanente anuencia de apoyar el plan de desarrollo institucional; a los decanos y directores de centros regionales, por el respaldo que brindan a los investigadores de sus unidades académicas; a los cinco conferencistas magistrales, por el tiempo que dedican a la Universidad; a los cuarenta y un ponentes, por compartir sus experiencias académicas con todos nosotros y al equipo de la Vicerrectoría de Investigación y Posgrado, quienes, tras bastidores, dan lo mejor de sí por la Institución. Al presentar a la sociedad y a la comunidad científica, los resultados de un año de esfuerzos académicos, les reiteramos nuestra firme decisión de convertir la investigación e innovación en los ejes motores del desarrollo del país y del fortalecimiento de nuestra identidad nacional, al tiempo que reafirmamos nuestro compromiso de trabajar por una cultura de la investigación para el desarrollo humano