Perfil microbiológico de polpas de açaí in natura, pasteurizadas e congeladas, comercializadas na região metropolitana de Belém do Pará / Microbiological profile of açaí pulps in natura, pasteurized and frozen, commercialized in the metropolitan region of Belém do Pará

A popularização do açaí contribuiu com a expansão do seu comercio para outras regiões do Brasil e do mundo, mas com isso também solicitou novos métodos de conservação que possibilite que a polpa da fruta seja conservada e tenha segurança alimentar até chegar ao seu consumidor sinal. O presente trabalho foi realizado no laboratório de microbiologia da Universidade do Estado do Pará (Campus V) e visou analisar a qualidade microbiológica de polpas de açaí que passaram, ou não, por métodos de conservação, a fim de avaliar qual método tem sido mais efetivo para o controle microbiano. Para isto foram coletadas quinze amostras de diferentes marcas de polpa de açaí comercializadas na região metropolitana de Belém do Pará e realizada a análise de Coliformes a 35 °C e a 45 °C, pesquisa de Salmonella spp e contagem de bactérias mesófilas, os resultados foram comparados com a legislação vigente