Efecto del nivel de tecnificación de los establos lecheros de la provincia de Lima sobre la calidad composicional, higiénica y sanitaria de la leche

The aim of this study was to establish the relationship between the level of technology and the quality of milk in dairy farms in the province of Lima, Peru. The study was carried out in 18 farms. Data was collected through surveys, as well as analysis of milk samples collected during three consecutive days. Variables related to the level of technology of the farms, as well as the physical, compositional, hygienic and sanitary quality of the milk were evaluated. The results revealed average technical scores of 7.1/10 in management, 4.3/10 in facilities and resources, 4.2/6 in milking, and 15.6/26 in the global technification. Regarding the quality of the milk, average temperatures of 18.38 °C, pH of 6.60, average density of 1.030 g/mL, total solids of 12.11%, and fat of 3.46% were recorded. The mean count of mesophilic bacteria was 210x106, coliforms 6x107, and somatic cells 300x105 cells/mL. Significant negative correlations were found between the level of technology with the storage temperature, the sedimentation score, and the count of mesophilic and coliform bacteria in the milk. In addition, it was evident that farms with better level of technology presented significantly better milk quality parameters compared to those with less technology.El objetivo del estudio fue establecer la relación entre el nivel de tecnificación y la calidad de la leche en establos lecheros de la provincia de Lima, Perú. El estudio se llevó a cabo en 18 establos. Se recolectaron datos a través de encuestas, así como análisis de muestras de leche colectada durante tres días consecutivos. Se evaluaron variables relacionadas con el nivel de tecnificación de los establos, así como la calidad física, composicional, higiénica y sanitaria de la leche. Los resultados revelaron puntuaciones promedio de tecnificación de 7.1/10 en manejo, 4.3/10 en instalaciones y recursos, 4.2/6 en el ordeño, y 15.6/26 en tecnificación global. En cuanto a la calidad de la leche, se registraron temperaturas promedio de 18.38 °C, pH de 6.60, densidad media de 1.030 g/mL, sólidos totales de 12.11%, y grasa de 3.46%. El conteo promedio de bacterias mesófilas fue de 210x106, coliformes de 6x107, y células somáticas de 300x105 cél/mL. Se encontraron correlaciones negativas significativas entre el nivel de tecnificación con la temperatura de almacenamiento, el puntaje de sedimentación, y el conteo de bacterias mesófilas y coliformes en la leche. Además, quedó evidente que los establos con mayor nivel de tecnificación presentaron parámetros de calidad de la leche significativamente mejores en comparación con aquellos con menor tecnificación

Caracterización del estilo de gestión en base a un modelo bidimensional en tres tipos de establos lecheros de la provincia de Lima, Perú

The aim of this research was to characterize the management style in three types of dairy farms in the province of Lima, Peru. A cross-sectional observational study was carried out in 18 dairy farms classified as family, informal and corporate farms. Surveys were applied to the managers and workers of each farm to evaluate the management style in two dimensions: "People" and "Tasks", based on the two-dimensional analysis model with six variables per dimension. Significant differences were found between management styles. In the "People" dimension, corporate farms had higher scores in the environment and relationships variables compared to informal farms (p<0.05), while family farms had a higher score in the relationship variable compared to informal farms (p<0.05). In the "Tasks" dimension, corporate farms had a higher score in the control, performance and objectives variables compared to the other two types of farms (p<0.05). Family farms exhibited a "social club" management style with a high focus on people and low on tasks (4.0 and 2.7, respectively), while the informal farms showed an "indifferent" style with low concern for both people and tasks (3.4 and 2.6 respectively). In contrast, corporate farms showed a “synergistic” style with a balance between people concerns and tasks (4.3 and 3.6 respectively). In conclusion, the research showed that the management style in the dairy farms of Lima varies depending on the type of livestock business. Corporate farms adopted a more synergistic and efficient style, while informal and family farms showed less structured styles and faced challenges in implementing management practices.La investigación tuvo como objetivo caracterizar el estilo de gestión en tres tipos de establos lecheros en la provincia de Lima, Perú. Se realizó un estudio observacional transversal en 18 establos lecheros clasificados como establos familiares, informales y empresariales. Se aplicaron encuestas a los responsables y trabajadores de cada establo para evaluar el estilo de gestión en dos dimensiones: "Personas" y "Tareas", basado en el modelo de análisis bidimensional con seis variables por dimensión. Se encontraron diferencias significativas entre los estilos de gestión. En la dimensión "Personas", los establos empresariales tuvieron puntuaciones más altas en las variables ambiente y relaciones en comparación con los establos informales (p<0.05), mientras que los establos familiares tuvieron una mayor puntuación en la variable relaciones en comparación con los establos informales (p<0.05). En la dimensión "Tareas", los establos empresariales tuvieron una mayor puntuación en las variables control, desempeño y normas en comparación con los otros dos tipos de establos (p<0.05). Los establos familiares presentaron un estilo de gestión "de club social" con un enfoque alto en las personas y bajo en las tareas (4.0 y 2.7, respectivamente), mientras que los establos informales mostraron un estilo "indiferente" con baja preocupación tanto por las personas como por las tareas (3.4 y 2.6 respectivamente). En contraste, los establos empresariales mostraron un estilo "sinérgico" con un equilibrio entre las preocupaciones por las personas y las tareas (4.3 y 3.6 respectivamente). En conclusión, la investigación demostró que el estilo de gestión en los establos lecheros de Lima varía según el tipo de empresa ganadera. Los establos empresariales adoptaron un estilo más sinérgico y eficiente, mientras que los establos informales y familiares mostraron estilos menos estructurados y con desafíos en la implementación de prácticas de gestión

Alineamiento de las competencias comportamentales a la nueva estrategia de la organización

El presente trabajo tiene por objetivos definir competencias y los niveles de éstas que agreguen valor al nuevo modelo organizacional enfocado en el servicio; medir las brechas de las competencias existentes en los trabajadores versus las requeridas por el nuevo modelo organizacional, analizarlas e identificar donde se encuentran las más críticas; y finalmente proponer una intervención adecuada que las minimice y haga que la organización avance en su proceso de cambi