Identifikasi Perubahan Warna pada Pengeringan Vakum Jamur Kancing (Agaricus bisporus)

Jamur kancing memiliki kandungan gizi yang cukup banyak, yaitu pada setiap 96 gramnya, jamur kancing mengandung 21 kkal kalori, karbohidrat (3 g), serat (1 g), protein (3 g), lemak (0 g), vitamin D, selenium, fosfor, dan folat (vitamin B9). Jamur kancing bersifat mudah rusak, oleh karena itu harus ditangani dengan metode yang tepat pada saat penanganan pasca panen yaitu salah satunya menggunakan pengeringan vakum. Pengeringan vakum merupakan salah satu jenis metode pengeringan mekanis yang menggunakan suatu alat yaitu pengering vakum (vacuum dryer) dimana tekanan parsial uap air udara dalam ruangan diturunkan, sehingga air yang terkandung dalam bahan dapat tertarik keluar. Untuk menentukan fenomena perubahan fisik selama pengeringan vakum yaitu perubahan warna dari putih menjadi kecoklatan. Dalam mengidentifikasi perubahan fenomenan tersebut dilakukan pendekatan pemodelan untuk memprediksi perubahan warna dengan menggunakan persamaan model matematika