Influencia de bacterias lácticas sobre la secreción de adipoquinas en diferentes estados de malnutrición

Estrategias dietéticas, en particular el uso de probióticos como agentes terapéuticos que manipulen la microbiota intestinal y/o modulen la funcionalidad del tejido adiposo, serían adecuadas para la prevención y/o tratamiento de diferentes condiciones de mal nutrición. Bajo este contexto nos planteamos el siguiente objetivo: Evaluar la influencia de bacterias lácticas (BL) sobre la secreción de adipoquinas en modelos experimentales de mal nutrición y estudiar su implicancia en la respuesta inmune y la microbiota intestinal (MI).Realizamos una selección de cepas de BL adipo moduladoras mediante ensayos in vitro, en macrófagos (RAW264.7), adipocitos (cultivo primario) o co-cultivo de ambos tipos celulares. Los estudios in vitro nos permitieron concluir que, la capacidad adipo moduladora de las BL estudiadas fue cepa dependiente.De acuerdo al perfil de producción de TNF-α, IL-6, MCP-1, IL-10, leptina y a la expresión de su receptor (Ob-Rb) se seleccionaron, Lactobacillus fermentum CRL1446, Lactobacillus casei CRL431 y Lactococcus lactis CRL1434 como las BL con mayor probabilidad de ejercer efectos beneficiosos en condiciones de malnutrición. De este modo fue posible desarrollar un método de selección in vitro de BL adipo moduladoras potencialmente probióticas.En dos modelos experimentales de malnutrición, restricción calórica (RC) y sobre peso, se evaluó la capacidad de las las cepas seleccionadas, para modular beneficiosamente la MI y la respuesta inmune. En el modelo RC se demostró que: CRL1446 favorece la disminución del peso corporal, el tamaño de adipocitos, leptina y, colesterol plasmático. Los estudios ex vivo post-estímulo con LPS demostraron una menor producción de leptina por adipocitos, menor nivel de MCP-1 y aumentos de IL-10 por macrófagos. Detectamos un efecto bifidogénico sobre la MI. CRL1434 induce un descenso del peso corporal y de leptina además de aumentos en TNF-α, IL-17 e IL-10. Los estudios ex vivo demostraron una menor secreción de leptina en adipocitos, y aumentos en niveles de IL-10 yTNF-α en macrófagos. No hay cambios significativos en la MI. CRL431 induce incremento del peso corporal y del tejido adiposo, leptina,glucosa, TNF-α e IL-17. En los estudios ex vivo observamos incremento de leptina por adipocitos y aumentos de IL-10, TNF-α e IL-6 por macrófagos. Se observa un aumento del género lactobacilos. En el modelo de sobrepeso se demostró que: CRL1446 induce un descenso del peso corporal, del tejido adiposo y del tamaño de adipocitos. Se observa disminución en plasma de glucosa, colesterol, triglicéridos, leptina, TNF-α e IL-6 y aumentos de IL-10. Los estudios ex vivo en adipocitos demostraron menor secreción de leptina, y en macrófagos menor concentración de MCP-1, TNF-α e IL-6 y mayores niveles de IL-10. Se observa un aumento de lactobacilos y una disminución del índice Firmicutes/bacteroidetes F/B. CRL1434 induce un descenso del peso corporal, del tejido adiposo y del tamaño de adipocitos. Se observa disminución en glucosa, colesterol, triglicéridos y leptina además de aumentos de IL-10 y disminución de TNF-α e IL-6. Los estudios ex viv ono demostraron cambios en la producción de leptina, y en macrófagos se observa menor concentración de MCP-1 y mayores niveles de IL-10. Se observa disminución del índice (F/B). CRL431 no modifica el peso corporal ni el tejido adiposo. Se observa disminución ligera de glucosa y colesterol plasmático. Demostramos incrementos de leptina, IL-6 e IL-10. En los estudios ex vivo observamos incremento de leptina por adipocitos y aumentos de IL-10, TNF-α e IL-6 por macrófagos. Se observa disminución del índiceF/B. Estos resultados sugieren que CRL1446 y CRL1434 podrían ser potenciales probióticos para el tratamiento de la obesidad y sobrepeso mientras que la administración oral de CRL431 resultaría beneficiosa en las alteraciones producidas por la desnutrición.Fil: Fabersani Marrades, Mario Emanuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentin

Fermented Milks from Small Ruminant: Effect on Metabolism and Immune Status of Mice Fed Mild Caloric Restricted Diet

The purpose of this study was to evaluate the effect of the administration of Fermented Goat´S Milks (FGMs) in mice fed mild caloric restricted diet. The ability of these FGMs to ameliorate immune and metabolic parameters related to mild caloric restriction was studied. We also analyzed if the time (45 or 90 days) of caloric restriction have influence on leptin secretion, IgA+ cells number and phagocytic activity of peritoneal macrophages, and also test the correlation between these parameters. Mice were fed with a mild caloric restricted diet during 45 or 90 days. After these periods of caloric restriction, mice were refed with balanced conventional diet (BCD) plus goat´s milks or BCD plus goat´s milks fermented with Lactobacillus rhamnosus CRL1425 (FGM-Lr) or Lactobacillus casei CRL431 (FGM-Lc). All renutrition diets induced an increase of serum glucose, triglycerides, total proteins and leucocytes cells. A decrease in cholesterol levels was observed after the diets. FGM-Lr induced lower triglycerides values than others diets. All FGMs restore IgA+ cells in intestinal mucosa, and the FGM-Lc group had higher positive cells number than the ad libitum control. Furthermore, phagocytic activity of peritoneal macrophages only increased in mice fed with FGM-Lc. Mild caloric restriction induced a decrease on leptin circulating values at 90 days. The renutrition with FGM-Lr lead to lower leptin levels than mild caloric restriction controls, while FGM-Lc induced higher leptin levels. Positive correlation between serum leptin concentration and immune parameters was observed in all groups under study. We showed that leptin levels could positively predict the immune mucosal competence in mild caloric restricted mice. These results suggest that the FGMs are able to modulate, in different way, serum leptin levels, IgA+ cells number and phagocytic activity. Furthermore, FGM-Lc could be more effective for nutritional treatment in malnutrition status.Fil: Fabersani Marrades, Mario Emanuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos (i); ArgentinaFil: Torres, Sebastián. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Instituto de Quimica del Noroeste; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; ArgentinaFil: Valdez, C.. Universidad Nacional de Tucumán; ArgentinaFil: Gonzalez, Silvia Nelina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos (i); Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; ArgentinaFil: Gauffin Cano, María Paola. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos (i); Argentina. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentin

Modulation of intestinal microbiota and immunometabolic parameters by caloric restriction and lactic acid bacteria

The objective of this work was to evaluate the effect of a caloric restriction diet with and without the administration of Lactobacillus fermentum CRL1446, Lactobacillus casei CRL431 and Lactococcus lactis CRL1434, on immunemetabolic parameters and the composition of intestinal microbiota in mice. The supplementation of the caloric restriction diet with L. fermentum CRL1446 showed a bifidogenic effect and was able to maintain the abundance of the genus Lactobacillus over time. On the other hand, this strain showed hypocholesterolemic and hypoglycemic properties as well as inducing a decrease in plasma leptin levels. L. casei CRL431 administration increased the abundance of the Lactobacillus genera in the intestinal microbiota, which would improve the absorption of nutrients from the diet. This strain restores glucose values decreased by the diet in addition to inducing an increase in leptin and cytokines. Lac. lactis CRL1434 showed greater immunomodulatory capacity, without significantly affecting the composition of the intestinal microbiota. It had hypoglycemic properties and induced a decrease in leptin concentrations. L. fermentum CRL1446 and Lac. lactis CRL1434 could be potentially probiotic strains useful to correct the immuno-metabolic alterations associated with obesity, while L. casei CRL431 is a more suitable strain to be used in cases of malnutrition where it is sought to improve the absorption of nutrients and protection against infections, in addition to the stimulation of the immune system.Fil: Fabersani Marrades, Mario Emanuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; ArgentinaFil: Russo, Matias Irineo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Márquez, María Antonela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Abeijon Mukdsi, Maria Claudia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; ArgentinaFil: Medina, Roxana Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; Argentina. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; ArgentinaFil: Gauffin Cano, María Paola. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentin

Specific Strains of Lactic Acid Bacteria Differentially Modulate the Profile of Adipokines In Vitro

Obesity induces local/systemic inflammation accompanied by increases in macrophage infiltration into adipose tissue and production of inflammatory cytokines, chemokines, and hormones. Previous studies have shown that probiotics could improve the intestinal dysbiosis induced by metabolic diseases such as obesity, diabetes, and metabolic syndrome. Microorganisms could (directly or indirectly) affect adipokine levels due to their capacity to induce translocation of several intestinal microbial antigens into systemic circulation, which could lead to metabolic endotoxemia or produce immunomodulation in different organs. The aim of the present study was to select non-inflammatory lactic acid bacteria (LAB) strains with the capacity to modulate adipokine secretion by the adipose tissue. We wish to elucidate the role of potential probiotic strains in the regulation of the cross talking between immune cells such as macrophages and adipose cells. Mouse macrophage cell line RAW 264.7 was used for evaluating the ability of 14 LAB strains to induce cytokine production. The LAB strains were chosen based on their previously studied beneficial properties in health. Then, in murine adipocyte culture and macrophage-adipocyte coculture, we determined the ability of these strains to induce cytokines and leptin secretion. Tumor necrosis factor alpha, interleukin 6 (IL-6), IL-10, monocyte chemoattractant protein-1, and leptin levels were measured in cell supernatants. We also performed the detection and quantification of leptin receptor (Ob-Rb) expression in macrophage cell lines stimulated by these LAB strains. Differential secretion profile of cytokines in macrophage cells induced by LAB strains was observed. Also, the levels of Ob-Rb expression diverged among different LAB strains. In LAB-stimulated coculture cells (adipocytes and macrophages), we observed differential production of leptin and cytokines. Furthermore, we detected lower production levels in single culture than cocultured cells. The principal component analysis showed an association between the four clusters of strains established according to their inflammatory profiles and leptin adipocyte production and leptin receptor expression in macrophages. We conclude that coculture is the most appropriate system for selecting strains with the ability to modulate adipokine secretion. The use of microorganisms with low and medium inflammatory properties and ability to modulate leptin levels could be a strategy for the treatment of some metabolic diseases associated with dysregulation of immune response.Fil: Fabersani Marrades, Mario Emanuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Abeijon Mukdsi, Maria Claudia. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Ross, Gloria Romina. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; ArgentinaFil: Medina, Roxana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán; ArgentinaFil: González, Silvia. Universidad Nacional de Tucumán; ArgentinaFil: Gauffin-Cano, Paola. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentin

Adipose tissue inflammation and metabolic syndrome: The proactive role of probiotics

Chronic low-grade inflammation that characterized metabolic syndrome can contribute to the development of the metabolic dysfunctions involved in the pathogenesis of its comorbidities. Adipose tissue is a complex organ that performs metabolic and immune functions. During metabolic syndrome, an imbalance in the inflammatory components of adipose tissue (immune cells, cytokines, and adipocytokines), which shift from an anti-inflammatory to a pro-inflammatory profile, can provoke metabolic syndrome linked complications. Further knowledge concerning the immune function of adipose tissue may contribute to finding better alternatives for treatment or prevention of such disorders. The control of inflammation could result in the management of many of the pathologies related to metabolic syndrome. Due to the strong evidence that gut microbiota composition plays a role modulating the body weight, adipose tissue and the prevalence of a low-grade inflammatory status, probiotics emerge as valuable tools for the prevention of metabolic syndrome and health recovery. The first part of this review focuses on the role of cells and molecules of adipose tissue involved in metabolic syndrome-induced inflammation and in the maintenance of this pathology. In the second part of the review the potential role of probiotics modulating metabolic syndrome-related inflammatory components is discussed.Fil: Torres, Sebastián. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. - Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; ArgentinaFil: Fabersani Marrades, Mario Emanuel. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Agronomía y Zootecnia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; ArgentinaFil: Márquez, María Antonela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Gauffin Cano, María Paola. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentin

Calidad nutricional y microbiológica de yogur de cabra con chirimoya (Annona cherimola Mill.)

El NOA posee la mayor producción de leche caprina del país (~35%), destinada principalmente a la elaboración de quesos artesanales. En Tucumán existe escasa oferta de productos lácteos caprinos. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar yogures caprinos con chirimoya, evaluando las características nutricionales y microbiológicas durante 21 días de almacenamiento. Leche de cabra entera en polvo reconstituida al 13% (p/v), calentada hasta 45ºC, fue adicionada con cultivo iniciador comercial (Ch. Hansen) al 2 % (p/v) y pulpa de chirimoya al 30% (p/v); incubando 4 hs a 45°C. Una vez alcanzado el pH de 4,5 se procedió a la refrigeración a 4°C por 21 días. A intervalos regulares se determinaron los recuentos microbiológicos (plaqueo en medios agarizados), azúcares (HPLC) y perfil de ácidos grasos (GC). No se detectaron coliformes totales, hongos ni levaduras en los tiempos evaluados, determinando un recuento de 1,28-1,5 x 108 UFC/mL de bacterias lácticas, que se mantuvo constante durante la vida de estante. El pH estuvo alrededor de 4,3 luego del almacenamiento. Los azúcares predominantes fueron: lactosa, glucosa y fructosa. El perfil de ácidos grasos mostró alrededor de un 63% de saturados, 20% de monoinsaturados y 17% de poliinsaturados. Los ácidos grasos de cadena corta (C6-C10) alcanzaron alrededor de un 13%. Los yogures elaborados representan una alternativa saludable para consumidores en general y para personas alérgicas a la k-caseína de leche de vaca, contribuyendo además a la revalorización de frutas autóctonas subdesarrolladas de nuestra región.Fil: Maccio, Agustina Belén. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Fabersani Marrades, Mario Emanuel. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Agronomia y Zootecnia. Departamento de Producción Animal. Laboratorio de Calidad de Lacteos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Isas, Ana Sofía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Oliszewski, Ruben. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Agronomia y Zootecnia. Departamento de Producción Animal. Laboratorio de Calidad de Lacteos; ArgentinaFil: Van Nieuwenhove, Carina Paola. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; ArgentinaXXXV Jornadas Científicas Asociación de Biología de TucumánTafí del ValleArgentinaAsociación de Biología de Tucumá

Metabolic effects of goat milk yogurt supplemented with yacon flour in rats on high-fat diet

This study aimed to evaluate the effects of addition of yacon flour on the quality parameters of goat milk yogurt and investigate the metabolic effects of its regular consumption on high fat diet-fed Wistar rats (30 days). The formulation containing 7% (w/v) yacon flour had higher nutritional values, acceptable sensory attributes and higher count (107 cfu/g) of viable probiotic microorganisms, with shelf life of at least 30 days. 7% yacon flour addition improved goat yogurt sugar profile, reducing lactose (0.94%) and increasing prebiotic fructooligosacharides (4.55%) content in the final product. Supplementation of goat yogurt + yacon to a high fat diet resulted in lower body weight, body mass index, fasting glucose levels, HOMA-IR and atherogenic indices of rats, improving the effects of goat yogurt or yacon flour alone (P < 0.05). Our results showed conclusive evidence indicating that goat yogurt + yacon is an excellent functional food that avoids the metabolic impact of high fat feeding.Fil: Fabersani Marrades, Mario Emanuel. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Agronomía y Zootecnia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Grande, Maria Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas; ArgentinaFil: Coll Araoz, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; ArgentinaFil: Zannier, Martin. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Ecología Regional. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Ecología Regional; ArgentinaFil: Sanchez, Sara Serafina del V.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; ArgentinaFil: Grau, Alfredo. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; ArgentinaFil: Oliszewski, Ruben. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Agronomía y Zootecnia; ArgentinaFil: Honore, Stella Maris. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas; Argentin

Effect of Excess Iodide Intake on Salivary Glands in a Swiss Albino Mice Model

Iodine is an important micronutrient required for nutrition. Excess iodine has adverse effects on thyroid, but there is not enough information regarding its effect on salivary glands. In addition to food and iodized salt, skin disinfectants and maternal nutritional supplements contain iodide, so its intake could be excessive during pregnancy, lactation, and infancy. The aim of this work was to evaluate the effect of excess iodide ingestion on salivary glands during mating, gestation, lactation, and postweaning period in mouse. During assay, mice were allocated into groups: control and treatment groups (received distilled water with NaI 1 mg/mL). Water intake, glandular weight, and histology were analyzed. Treatment groups showed an increase in glandular weight and a significantly (p < 0.05) higher water intake than control groups. Lymphocyte infiltration was observed in animals of treatment groups, while there was no infiltration in glandular sections of control groups. Results demonstrated that a negative relationship could exist between iodide excess and salivary glands. This work is novel evidence that high levels of iodide intake could induce mononuclear infiltration in salivary glands. These results should be considered, especially in pregnant/lactating women, to whom a higher iodine intake is usually recommended.Fil: Ross, Gloria Romina. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina. Universidad Nacional de Tucuman. Instituto de Biotecnología Farmaceutica y Alimentaria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Instituto de Biotecnología Farmaceutica y Alimentaria.; ArgentinaFil: Fabersani Marrades, Mario Emanuel. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Agronomía y Zootecnia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Russo, Matias Irineo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Gómez, Alba. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Medicina; ArgentinaFil: Japaze, Hugo. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Medicina; ArgentinaFil: Gonzalez, Silvia Nelina. Universidad Nacional de Tucuman. Instituto de Biotecnología Farmaceutica y Alimentaria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Instituto de Biotecnología Farmaceutica y Alimentaria.; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; ArgentinaFil: Gauffin Cano, María Paola. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentin

Chirimoya

Uno de los problemas centrales de la seguridad alimentaria en Iberoamérica es la imposibilidad de producir suficientes alimentos de origen vegetal para cubrir las necesidades del sector pecuario y humano, a pesar de la enorme diversidad de cultivos autóctonos que podrían cubrir las demandas de nutrientes para una dieta equilibrada en la región iberoamericana. Ante esa problemática, el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED) publicó en 2017 la convocatoria de red temática. 1.2 Alimentos nativos de origen vegetal subutilizados. En respuesta a esta convocatoria en 2018 se conformó la Red CYTED. Red Iberoamericana de aprovechamiento integral de alimentos autóctonos subutilizados, ALSUB-CYTED P117TR0220, integrada por un total de 12 grupos de investigación y 4 empresas procedentes de 6 países (México, España, Brasil, Costa Rica, Argentina, Chile). El objetivo general de la Red ALSUB-CYTED es buscar el aprovechamiento integral de alimentos autóctonos subutilizados de origen vegetal con potencial nutritivo y alto interés socioeconómico, que contribuyan a resolver el problema de seguridad alimentaria de la región. El presente libro representa el primer producto de la red, en el que se elaboró un inventario de 18 alimentos o subproductos vegetales iberoamericanos subutilizados, presentando sus condiciones óptimas de cultivo, caracterización química y nutricional, así como alternativas de procesado para el desarrollo de nuevos productos. El libro se divide en tres secciones. En la primera sección, que consta de ocho capítulos se presentan frutas subutilizadas de los diversos países latinoamericanos, entre las que destacan acerola, fruta de la pasión, chirimoya, guayaba, bayas, guanábana, cocuixtle y guamúchil. En la segunda sección, que agrupa siete capítulos se describen productos vegetales que incluyen, hoja, flor y semilla, entre los que destacan la flor de Jamaica, hoja de romero, hoja de olivo, lippia, huereque, maíz azul y semilla de Ramón. Por último, en la tercera sección se presentan tres capítulos en los que se propone el uso de subproductos de la industria del tomate, cascara de nuez y cáscara de mango como fuente de ingredientes para la elaboración de alimentos funcionales. Esperamos que el presente libro sea de utilidad para todos aquellos productores, tecnólogos de alimentos, estudiantes e investigadores que estén interesados en el desarrollo de nuevos alimentos a partir de productos vegetales autóctonos subutilizadosFil: Isas, Ana Sofía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Maccio, Agustina Belén. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; ArgentinaFil: Fabersani Marrades, Mario Emanuel. Universidad Nacional de Tucuman. Facultad de Agronomia y Zootecnia. Departamento de Producción Animal. Laboratorio de Calidad de Lacteos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán; ArgentinaFil: Molina, Veronica Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Maldonado Galdeano, María Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; ArgentinaFil: Mozzi, Fernanda Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Van Nieuwenhove, Carina Paola. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo; Argentin