Determinação do equivalente de salinidade de sais substitutos do cloreto de sódio.

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Sal: de salvador a inimigo público.

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Ideal sweetness of mixed juices from Amazon fruits.

Sucos de frutas ?prontos para beber? representam grande fatia do mercado e importante alvo do desenvolvimento de produtos. A mistura de frutas pode trazer melhorias no aspecto sensorial e nutricional destas bebidas e aproveitar a diversidade de frutos exóticos da região Amazônica. Torna-se necessário, então, selecionar misturas de frutas e sua doçura ideal segundo a aceitação dos consumidores. Consumidores da cidade de Belém (Brasil) avaliaram cinco concentrações de açúcar usando escala do ideal de dois blends selecionados em teste de ordenação preferência. Para o blend cupuaçu-acerola-açaí, a concentração ótima de açúcar foi 9,5 g/100 mL; para blend graviola-camucamu-taperabé a concentração ótima foi 10,7 g/ 100 mL

Método do Índice de Qualidade (MIQ) para a avaliação sensorial da qualidade do pescado.

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Método do índice de qualidade na determinação do frescor de peixes.

O Método do Índice de Qualidade é um sistema de controle de qualidade do frescor do pescado e baseia-se na avaliação objetiva dos principais atributos sensoriais de cada espécie de peixe, através de um sistema de pontos de demérito. O MIQ é baseado na avaliação visual e olfativa de certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o odor e textura, através de um sistema de classificação por pontos de demérito, de 0 a 3. A pontuação de todos os atributos é somada para dar uma pontuação global sensorial, o chamado Índice de Qualidade (IQ). O método permite a avaliação da qualidade do pescado em questão, a previsão da validade comercial da espécie estudada, com a vantagem de ser barato, simples, requerer pouco treinamento em relação aos outros métodos e não destruir a amostra. Sua aplicação faz da análise sensorial, tão importante para avaliação do frescor do pescado, um método objetivo, permitindo de forma confiável e rápida, a avaliação da matéria-prima, seja a bordo das embarcações, no controle da matéria-prima nas indústrias, ou nos entrepostos e em postos de venda

Does e-learning policy drive change in Higher Education?: A case study relating models of organisational change to e-learning implementation

Due to the heightened competition introduced by the potential global market and the need for structural changes within organisations delivering e-content, e-learning policy is beginning to take on a more significant role within the context of educational policy per se. For this reason, it is becoming increasingly important to establish what effect such policies have and how they are achieved. This paper addresses this question, illustrating five ways in which change is understood (Fordist, evolutionary, ecological, community of practice and discourse-oriented) and then using this range of perspectives to explore how e-learning policy drives change (both organisational and pedagogic) within a selected higher education institution. The implications of this case are then discussed, and both methodological and pragmatic conclusions are drawn, considering the relative insights offered by the models and ways in which change around e-learning might be supported or promoted