Lactoferrin and immunoglobulin content in camel milk from bactrian, dromedary and hybrids in Kazakhstan

Milk of Camelidae is well-known for there health effects on human. This effect is partially attributed to their antibacterial properties. These properties could be linked to some substances, like proteins, lipids and vitamins. Among the milk proteins there are lactoferrin (LF), immunoglobulins (IgG), lactoperoxydase, lyzozyme and some peptides. In the present study, lactoferrin and Immunoglobulins were estimated in camel milk from Kazakhstan where 3 species cohabit Camelus bactrianus, Camelus dromedarius and their hybrids. It was estimated the quantity of LF and IgG according 3 variation factors: regions (n=4), seasons (n=4) and species (n=3). LF and IgG concentrations varied between 55 - 659 [mu]g/mL and 241 - 1000 [mu]g/mL respectively. By taking in account all variation factors the variability of the LF and IgG was optimal but it is not possible to identify the rule of region, season or species in this variability. (Résumé d'auteur

Pollution of camel milk by heavy metals in Kazakhstan

Environmental contamination by heavy metals is a common fact in Central Asia. In the present study two sampling procedures were achieved: (i) Sampling of fodder, camel raw milk and shubat (fermented camel milk) in 8 farms closed to pollution sources from the South of Kazakhstan for copper, iron, manganese, zinc, arsenic and lead analysis, (ii) sampling of camel milk in 4 regions of Kazakhstan (63 samples) analyzed for lead, chrome and zinc contamination. In first sampling, camel milk contained 0.07 ± 0.04, 1.48 ± 0.53, 0.08 ± 0.03, 5.16 ± 2.17, <0.1 and 0.025 ± 0.02 ppm respectively for Cu, Fe, Mn, Zn, As and Pb. In shubat (fermented milk) the mean content was 0.163 ± 0.164, 1.57 ± 0.46, 0.088 ± 0.02, 7.217 ± 2.55 and 0.007 ppm respectively. Arsenic was detected in some samples of milk and shubat only. The trace elements concentration increase in shubat compared to milk but lead concentration decreased. No clear correlation was observed with fodder composition. In second sampling, the lead content was on average 250 ± 56 ppb in the camel milk with no significant differences between regions. The maximum value was observed at Atyrau (532 ppb). Zinc content in milk (5.42 ± 0.2 ppm) did not change significantly between regions. In reverse, chrome (59.5 ± 45.4 ppb) was higher in Shymkent region compared to others. These values were discussed according to the proximity of pollution sources. Specially, higher concentrations were experienced in fodder from pastures close to some industrial sites or high traffic road. (Résumé d'auteur

Growth and survival of Escherichia coli O157:H7 during the manufacturing of Ergo and Ayib, Ethiopian traditional fermented milk products

The behavior of Escherichia coli O157:H7 was evaluated during the manufacturing of Ergo (Ethiopian naturally fermented milk) and Ayib (Ethiopian cottage cheese) using a challenge test. Four E. coli O157:H7 initial inoculum levels (high: ~3x10 5 ; medium: ~3x10 4 ;low: ~3x10 3 ;and very low: ~3x10 2 cfu mL -1 ) were used together with a control milk with no lactic acid bacteria (LAB). Ayib was made by cooking defatted fermented milk after 72 h of fermentation at three cooking temperatures (50, 60 and 70°C). Samples were drawn at 0, 8, 24, 32, 48, 56 and 72 h of fermentation and at 0, 20, 40 and 60 min of cooking defatted fermented milk for bacterial enumeration and pH measurements. E. coli O157:H7 population decreased only by 1.2, 0.3 and 0.5 log cfu mL -1 after 72 h of fermentation at ambient temperature from initial counts of 5.7, 4.3 and 3.3 log cfu mL -1, respectively. Counts increased from 2.6 and 3.0 log cfu mL -1 at the start of fermentation to 2.8 and 4.2 log cfu mL -1 at the end of fermentation when co-inoculated with LAB and in control milk with no LAB, respectively. E. coli O157:H7 survived up to 60 min of cooking defatted fermented milk during Ayib -making at 50 and 60°C with counts of 2.3-2.9 and 0.8-1.5, respectively. Complete inhibition of E. coli O157:H7 was achieved between 20 and 40 min of cooking at 70°C. The direct consumption of Ergo can represent an important source of E. coli O157:H7 infections. At the inoculum levels considered in the present study, the use of cooking temperature of 70°C for at least 40 min during Ayib -making is necessary to inactivate E. coli O157:H7. (Résumé d'auteur

La plus-value santé du lait de chamelle cru et fermenté : l'expérience du Kazakhstan

En Asie Centrale, l'élevage du chameau de Bactriane, du dromadaire et de leurs hybrides est destiné en priorité à la production de lait dont la consommation est assurée sous forme de lait cru ou plus généralement fermenté (shubat au Kazakhstan). Ces produits considérés comme des "produits terroir" fortement associés à une identité culturelle locale ont la réputation de présenter des propriétés médicinales et probiotiques auxquelles l'industrie agro-alimentaire commence à s'intéresser. Le shubat, notamment, présente des propriétés antibiotiques et un certain nombre d'effets prophylactiques. Il est utilisé en particulier dans le traitement de la tuberculose, de la gastro-entérite, des ulcères gastriques et pour l'alimentation du nourrisson. Les facteurs "santé" attribués au lait de chamelle et ses produits transformés peuvent être liés à certains de ses composants: lactoferrine, immunoglobuline, lysozyme, lactoperoxydase, vitamine C dont les facteurs de variation liés à l'alimentation, la saison, le stade physiologique sont à l'étude. Ces composants généralement présents dans des laits d'autres espèces, auraient la particularité chez la chamelle d'être thermorésistants et parfois, comme c'est le cas pour la lactoferrine ou la vitamine C de s'y trouver en quantité 10 à 100 fois plus importante que dans le lait de vache.(Résumé d'auteur

Variability of vitamin C content in camel milk from Kazakhstan

In order to study the variability of vitamin C content in camel milk in Kazakhstan, 42 milk samples from Bactrian, 73 dromedary, 19 hybrids, 22 mixed farms and 24 undetermined species were collected. The sampling included four regions at four seasons within a year. In the whole sample, the mean value was 150.4± 105 mg/L (15-435 mg/L). The vitamin C content varied significantly according to the sampling place, with a higher value in Atyraou (175 ± 118 mg/L) compared to Almaty (161 ± 96 mg/L) and Chymkent (157 ± 109 mg/L), and quite a bit lower at Aralsk (80 ± 61 mg/L). Milk from the Bactrian camel was richer (169 ± 110 mg/L) than the dromedary (146 ± 93 mg/L) or hybrid (133 ± 129 mg/L). The seasonal variation was similar for all species. In winter dromedary milk was richer than Bactrian milk - the reverse to other seasons. The values for hybrid milk were intermediate between dromedary and Bactrian all year. On the whole, summer milk was richer (227 ± 110 mg/L) than autumn (180 ± 62 mg/L) and winter (157 ± 58 mg/L). The spring milk contained lower vitamin C concentration (75 ± 59 mg/L). All during the lactation period, vitamin C concentration in the dromedary camel varied from 48 to 256 mg/L (mean=184) and tended to increase during the lactation period. The colostrum contained less vitamin C than milk. (Résumé d'auteur

Behavior of Salmonella typhimurium DT104 during the manufacturing of Ergo and Ayib, Ethiopian traditional fermented milk products

Growth and survival of Salmonella typhimurium DT104 were evaluated during the manufacturing of Ergo (Ethiopian naturally fermented milk) and Ayib (Ethiopian cottage cheese). Three different initial inoculum levels of DT104 (high: ~108 cfu mL-1; medium: ~106 cfu mL-1 and low: ~104 cfu mL- 1) were used. Samples were drawn at 0, 12, 24, 36, 48, 60 and 72 h of fermentation for bacterial enumeration and pH measurements. Ayib was made using defatted fermented milk after 24 and 72 h of fermentation and at three cooking temperatures (50, 60 and 70°C) with sampling being performed at 0, 20, 40 and 60 min of cooking. DT104 survived up to 72 h of fermentation when co-inoculated with Lactic Acid Bacteria (LAB) at high and medium initial inoculum levels, though DT104 population dropped by 3.3 and 5.6 log cfu mL-1, respectively. In the control milk with no LAB, DT104 survived better with only 0.8 log cfu mL-1 reduction in cell number after 72 h of fermentation. When fermented milk (inoculated with or without LAB at 0 or 24 h of fermentation) was cooked at 50°C for Ayib-making, DT104 survived up to 60 min of cooking with survival varied based on initial inoculum level. Complete inhibition was achieved between 20 and 40 min of cooking at 60 and 70°C. Direct consumption of Ergo is not safe. The use of boiled milk with fermentation initiated by a portion of fermented milk resulting from 'back-slopping' can be recommended for Ergo-making. For Ayib-making, a minimum cooking temperature of 60°C for at least 40 min is required to ensure the wholesomeness of the product. (Résumé d'auteur

Inégalités de revenu en milieu rural dans le bassin arachidier du Sénégal

Ce rapport analyse les inégalités de revenu dans le bassin arachidier sénégalais, une des principales régions de production agricole pluviale du pays, qui concentre la plus une grande partie de la population rurale. Les données utilisées proviennent d'une enquête menée par le Projet d'Appui aux Politiques Agricoles (PAPA) auprès des producteurs de céréales et légumineuses. L'échantillon des producteurs du bassin arachidier compte 1770 ménages (dont 103 dirigés par des femmes). Le calcul du coefficient de Gini, l'analyse de sa décomposition par source de revenus et la caractérisation des sources de revenus ont permis de faire un état des lieux des inégalités. De façon globale, les résultats montrent un taux de pauvreté très élevé (90% des ménages en dessous du seuil de 598 FCFA (0,91€/équivalent adulte/jour) et des inégalités importantes : - En termes de revenus pour tout l'échantillon : le coefficient de Gini est de 0,44 (légèrement supérieur à celui du Sénégal qui était de 0,4 en 2011). Les revenus totaux annuels des 20% des ménages les plus riches sont dix fois plus élevés que ceux des 20% les plus pauvres. - Selon le genre du chef de ménage : un revenu médian par ménage significativement inférieur (407 500 FCFA/an contre 550 000) et un taux de pauvreté plus élevé (94% contre 89%) chez les ménages dirigés par des femmes (seulement 6% de l'échantillon). - Spatiale : il existe une hétérogénéité de revenu marquée entre département (3 fois plus élevés à Nioro qu'à Diourbel), mais ces inégalités inter-département sont plus faibles que les inégalités intra-département. Les inégalités sont également légèrement plus élevées dans les zones bénéficiant d'une pluviométrie moyenne plus forte. - En fonction de la qualité pluviométrique de l'année : on montre ici que les exploitations ayant connu en 2016 une pluviométrie meilleure par rapport à la moyenne connaissent un revenu médian et des inégalités de revenu plus élevés (+42% de revenu médian par rapport aux exploitations avec une année 2016 sèche et +17% d'écart relatif interquartile). Cet effet est encore plus fort si on s'intéresse uniquement aux revenus agricoles. Conformément à l'approche par les moyens d'existence, les inégalités de revenus se retrouvent également dans les principaux facteurs de production. Ainsi, les 20% des exploitations les plus riches ont une superficie 3 fois supérieure aux 20% les plus pauvres, elles ont également des meilleurs rendements agricoles dus notamment à une plus grande utilisation des intrants chimiques et du matériel agricole. Les plus riches ont également des revenus plus diversifiés même si les revenus agricoles restent dans tous les cas très majoritaires (part de 90% pour les plus pauvres contre 76% pour les plus riches) par rapport aux autres types de revenus (transferts, revenus non agricoles, revenus de l'élevage). Par ailleurs, l'analyse des élasticités Gini montre que seule une augmentation des revenus agricoles (en maintenant les autres types de revenus constants) permet de réduire les inégalités de revenus. La diversification des sources de revenus permet quant à elle de réduire les différences de revenus entre les zones de faible et de forte pluviométrie moyenne : on passe ainsi d'un ratio (revenu médian zone humide/revenu médian zone sèche) de 1,62 avec seulement les revenus agricoles à 1,14 en prenant en compte les autres sources de revenus