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Modelo cinético de los paråmetros de oxidación y actividades de la lipasa-lipoxigenasa en aceite de germen de trigo
- Author
- Publication venue
- 'Editorial CSIC'
- Publication date
- 24/09/2021
- Field of study
Get PDFThis study aimed to investigate the oxidation profile of wheat germ oil extracted from raw germ during the stabilization with microwave (MW) treatment, and the kinetics of the oxidation parameters (free fatty acids (FFA), peroxide value (PV), thiobarbituric acid (TBA), α-tocopherol, lipase (LA) and lipoxygenase (LOX) enzymes activities) under different storage conditions. For stabilizing raw germ, the MW was treated at 700 W for three minutes. The oxidation parameters for the kinetic modeling were analyzed at different storage times (0, 15, 30, 45, 60,75, 90, and 105. days) and storage temperatures (-18, 0, 4, and 25 °C). The parameters were mathematically modelled and the PV and LA fitted well to the zero-order kinetic model, while FFA with α-tocopherol and TBA followed the first and second-order kinetics, respectively. The kinetic constant (k) was described by an Arrhenius equation and the activation energy ranged from 5.72 to 18.5 kJ/mol for the stabilized germ.Este estudio tuvo como objetivo investigar el perfil de la oxidaciĂłn del aceite crudo extraĂdo del germen de trigo durante tratamientos de estabilizaciĂłn con microondas (MW), y la cinĂ©tica de los parĂĄmetros de oxidaciĂłn (ĂĄcidos grasos libres (FFA), Ăndice de perĂłxido (PV), ĂĄcido tiobarbitĂșrico (TBA), actividades de enzimas α-tocoferol, lipasa (LA) y lipoxigenasa (LOX), en diferentes condiciones de almacenamiento. Para estabilizar el germen crudo en MW, se tratĂł a 700 W durante tres minutos. Los parĂĄmetros de oxidaciĂłn para el modelo cinĂ©tico se analizaron a diferentes tiempos de almacenamiento (0, 15, 30, 45, 60, 75, 90 y 105 dĂas) y temperaturas de almacenamiento (-18, 0, 4 y 25 °C). Los parĂĄmetros fueron tratados matemĂĄticamente y el PV y LA se ajustaron bien al modelo cinĂ©tico de orden cero, mientras que FFA con α-tocoferol y TBA siguieron una cinĂ©tica de primer y segundo orden, respectivamente. La constante cinĂ©tica (k) se describiĂł mediante una ecuaciĂłn de Arrhenius y la energĂa de activaciĂłn variĂł de 5,72 a 18,5 kJ/mol para los gĂ©rmenes estabilizados
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