(E)-3-(1-Naphthyl­amino)­methyl­ene-(+)-camphor

In the crystal structure of the title ketoamine {systematic name: (E)-1,7,7-trimethyl-3-[(1-naphthyl­amino)­methyl­idene]bicyclo­[2.2.1]heptan-2-one}, C21H23NO, there are two independent mol­ecules in the asymmetric unit. Both mol­ecules have an E configuration about the alkene function. The main conformational difference between the mol­ecules is in the orientation of the plane of the naphthyl rings with respect to the camphor fragment. The torsion angle about the enamine C—N bond is 21.3 (7)° for mol­ecule A, but −24.4 (8)° for mol­ecule B. Inter­molecular N—H⋯O hydrogen bonds between the amino and ketone groups of adjacent independent mol­ecules sustain the crystal, and the resulting extended chains, containing an alternating sequence of the two independent mol­ecules, run parallel to the [001] direction and can be described by a graph-set motif of C 2 2(12)

Aplicación de secado osmótico para la obtención de un producto de humedad intermedia de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.)

El tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.) es un fruto tropical considerado buena fuente de fibra dietética, ácidoascórbico, minerales y compuestos fenólicos. Una alternativa para la preservación de frutas y diversificación de suconsumo es aplicar técnicas como el secado osmótico, por lo que se planteó como objetivo en esta investigación,osmodeshidratar rodajas de frutos maduros de tomate de árbol para obtener un producto de humedad intermedia.En las rodajas del fruto se evaluó el efecto de la temperatura (25, 35 y 45°C) y concentración de sólidos solubles(solución de sacarosa a 40, 50 y 60°Brix) en ganancia de sólidos, pérdida de agua e índice de eficiencia dedeshidratación del fruto, aplicando un diseño completamente al azar con arreglo factorial de tratamientos 3×3. Lostomates osmodeshidratados fueron secados y evaluados sensorialmente por 50 evaluadores (pruebas de “valorjusto” y escala no estructurada para medir la aceptabilidad). El tratamiento que presentó el mayor nivel de agradofue escogido para elaborar la curva de secado y análisis de la composición. La combinación 45°C/50°Brix obtuvomás del 70% en “valor justo” para los atributos: color 90%, acidez 82%, dulzor 86% y textura 78% con buenaaceptabilidad. La mayor velocidad de deshidratación en la curva de secado fue durante los primeros 20 minhaciéndose constante a partir de los 100 min donde la ganancia de sólidos tuvo un comportamiento acorde con lapérdida de agua. El tomate deshidratado obtenido es un producto con humedad 12,16%; aw 0,44; acidez 1,60 mgde ácido cítrico/100 g; pH 3,9; polifenoles totales 181,4 mg EAG/100 g; eficiencia antiradical 1,9 x 10-3 y poderreductor 89,6 mmol Fe2+ / 100 g

Efecto del procesamiento sobre la capacidad antioxidante de la ciruela criolla (Prunus domestica)

Las frutas son consideradas fuentes de compuestos antioxidantes, cuyas propiedades pudieran desmejorar debido al procesamiento. El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto del escaldado y la deshidratación osmótica sobre el contenido de polifenoles totales, taninos y la capacidad antioxidante de la ciruela criolla (Prunus domestica) en sus variedades amarilla y roja. La concentración de los polifenoles totales se determinó mediante el método Folin-Ciocalteu, los taninos por el método de la vanilina y la capacidad antioxidante por la eficiencia antirradical (EA) y el método de poder reductor férrico (FRP). El contenido de polifenoles totales y los taninos fueron mayores en la ciruela roja que en la amarilla. En las dos variedades, el mayor contenido de polifenoles se encontró en la pulpa, mientras que los taninos se encontraron en mayor proporción en las cáscaras. La ciruela roja presentó mayor capacidad antioxidante, siendo la EA baja y de cinética lenta para las dos variedades. Se observó una correlación lineal entre los polifenoles y los taninos con la eficiencia antirradical, sin embargo, con el poder reductor no hubo correlación. El escaldado incrementó el contenido de polifenoles, mientras que los taninos y la EA disminuyeron, el poder reductor no se vio afectado por los tratamientos. Para la deshidratación osmótica se obtuvo una disminución significativa de los taninos y la eficiencia antirradical, mientras que los polifenoles y el poder reductor no se vieron afectados por el procesamiento. Se recomienda el escaldado como alternativa de consumo y conservación en la ciruela criolla