CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC’S)

Objetivou-se determinar a composição centesimal e o potencial antimicrobiano das PANC’s Yucca guatemalensis e Hovenia dulcis. O teor de proteínas, cinzas, lipídios e umidade foram determinados pela metodologia descrita pelo IAL, as fibras de acordo com o método Ba6a-05 da AOAC e os carboidratos por diferença. Foram obtidos extratos aquosos e hidroalcoólicos das plantas. A atividade antibacteriana dos extratos foi avaliada através de ensaios de disco-difusão e determinação da CMI e CMB, frente a cinco bactérias. Os resultados mostram que as PANC’s testadas podem ser alternativas viáveis para complementar a alimentação humana, além de poder ser utilizados como antimicrobianos naturais

CONTRIBUIÇÃO PARA A CADEIA PRODUTIVA DE QUEIJOS ARTESANAIS: PESQUSA DE Salmonella sp. e Listeria monocytogenes EM QUEIJOS PRODUZIDOS A PARTIR DE LEITE CRU NA REGIÃO DE SEARA -SC

Os queijos artesanais são definidos como aqueles elaborados com leite cru recém-ordenhado na própriaunidade de produção, beneficiado por meio de métodos tradicionais, vinculados ao território de origem, comuso de mão de obra predominantemente familiar, produzido conforme tipo e variedade definidos emRegulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ). O queijo artesanal brasileiro tem um importantesignificado histórico, socioeconômico e cultural para as comunidades tradicionais brasileiras. A principalcaracterística desses queijos é a sua tradição centenária de fabricação, que foi transmitida de geração emgeração e manteve suas características próprias em relação aos industrializados. Além disso, o sabor, atextura e o aroma variam de acordo com a área de produção e a microbiota do leite Os produtos alimentaresartesanais têm sido foco de pesquisas, entre outras razões, principalmente devido à necessidade deverificação de sua segurança microbiológica. Listeria monocytogenes é um microrganismo patógeno e suapresença em queijos é preocupante, devido ao potencial de contaminação pós processamento e àcapacidade de se desenvolver sob refrigeração. Salmonella foi associada recentemente à contaminação dealimentos com baixa umidade e também já foi relatada como uma das causas de surtos envolvendo queijos,em especial os queijos elaborados com leite cru. A contaminação de alimentos por esses microrganismos édeterminada por uma variedade de fatores, que incluem: atividade de água, pH, composição química,armazenamento, dentre outros. O objetivo deste trabalho foi avaliar a segurança microbiológica de queijosartesanais produzidos a partir de leite cru, com relação à presença de Salmonella sp. e Listeriamonocytogenes. Amostras de queijos artesanais foram coletadas em oito propriedades rurais pertencentesao município de Seara, localizado na região Oeste do estado de Santa Catarina. A pesquisa de Listeriamonocytogenes foi realizada de acordo com a metodologia descrita pela norma da International Organizationfor Standardization (ISO) 11290:2 (2017) e a pesquisa de Salmonella de acordo com a norma ISO 6579:1(2017). Os resultados obtidos nas análises foram satisfatórios com qualidade aceitável em relação aospatógenos pesquisados, uma vez que foi constatada ausência de Salmonella sp. e de Listeriamonocytogenes nas amostras avaliadas, estando em conformidade com o padrão exigido pela legislaçãobrasileira vigente. Os queijos artesanais analisados, produzidos a partir de leite cru, não representam risco àsaúde dos consumidores