Lecitina de soja: fraccionamiento del residuo insoluble en acetona y sus componentes volátiles

The acetone insoluble residue was isolated from soybean lecithin. This residue was solvent fractionated resulted in four fractions, namely, acetic acid soluble, acetic acid insoluble, benzene phase and benzene insoluble phase. Concerning phospholipid constitution of these four fractions, it was found that the first fraction contains PC, PE and PI in percentages of 56.0, 21.6 and 19.0 respectively. The 2nd fraction makes 39 % PC and 60 % CER, besides some traces of PE and PI. The benzene phase is mainly all PC with some traces of PE. The last fraction is 80.6 % CER and 20 % PC. The fatty acid composition of these four fractions besides soluble in acetone, crude and degummed soybean oil and total phospholipids was recorded. Generally, it was found that the major saturated and unsaturated fatty acids were palmitic and linoleic. Volatile components of these samples except acetic acid insoluble were reported. Fourty nine compounds were separated. Thirty two components including aliphatic aldehydes, ketones, alcohols, esters and acids were identified. Aldehydes and ketones showed a changed through the seven samples. They increased by degumming.4,5-Dimethylelisoxazole had a strong lecithin like flavour, so it can be used as an indicator for the degumming process.2-Pentylfuran showed a significant decrease by degumming. Other compounds, such as esters and alcohols had no distinguish effect on the volatile products through process.El residuo insoluble en acetona fue aislado de la lecitina de soja. Este residuo fue fraccionado por solventes en cuatro fracciones: soluble en ácido acético, insoluble en ácido acético, fase benceno y fase insoluble en benceno. Concerniente a la constitución de los fosfolípidos de estas cuatro fracciones, se encontró que la primera fracción contiene PC, PE y PI en porcentajes del 56.0, 21.6 y 19.0 respectivamente. La segunda fracción tuvo 39 % PC y 60 % CER, junto a algunas trazas de PE y PI. La fase benceno está constituida principalmente por PC con algunas trazas de PE. La última fracción tuvo 80.6 % CER y 20 % PC. La composición en ácidos grasos de estas cuatro fracciones junto a los solubles en acetona, aceite de soja crudo y desgomado y fosfolípidos totales fueron registradas. Por lo general, se encontró que los ácidos grasos mayoritarios saturados e insaturados fueron el palmítico y linoléico. Los componentes volátiles de estas muestras excepto la insoluble en ácido acético fueron determinadas. Cuarenta y nueve compuestos fueron separados. Treinta y dos componentes incluyendo aldehidos alifáticos, cetonas, alcoholes, ésteres y ácidos fueron identificados. Los aldehídos y cetonas mostraron un cambio en las siete muestras. Estos aumentaron por el desgomado. El 4,5-dimetilelisoxazol tuvo un fuerte flavor a lecitina, así puede usarse como indicador para el proceso de desgomado. El 2-pentilfurano mostró una disminución significativa por el desgomado. Otros compuestos, tales como ésteres y alcoholes no tuvieron efectos distintivos sobre los productos volátiles a lo largo del proceso

Efecto del almacenamiento y calentamiento en soja madura e inmadura y en el descascarado de soja.

Mature and immature soybeans were stored for 6 months. Every month, soybeans were analysed for oil content, moisture percentage, acid value, peroxide value, fatty acid analysis, meal protein and urease activity in soybean meal. In addition, soybean samples were heated to different temperatures and times and the effect of heating on dehulling was studied. Finally control charts of acid and peroxide values were constructed and discussed.Soja madura e inmadura se almacenó durante seis meses. Mensualmente, la soja fue analizada por su contenido en aceite, porcentaje de humedad, índice de acidez, índice de peróxido, análisis de ácidos grasos y, proteína y actividad ureásica en la harina de soja. Además, las muestras de soja se calentaron a diferentes temperaturas y tiempos, estudiándose el efecto del calentamiento sobre el descascarado. Finalmente, se construyeron y discutieron gráficas controles de índices de acidez y peróxido

Cambios en el flavor debidos al efecto de diferentes materiales de envases en almacenamiento de aceite de semilla de algodón, aceite hidrogenado y margarina.

Bleached cottonseed oil, partially hydrogenated palm oil and margarine were packed in metal cans and white plastic bottles and stored for seven months at room temperature on side bench. Assessment of the stability of the oils towards flavour deterioration was reported. The deterioration of flavour developed from bleached cottonseed oil, partially hydrogenated palm oil and margarine was observed due to increase amount of aldehydes and ketones which play an important role in deterioration of the oils. From the results we found metal can offered suitable and better protection against deterioration than plastic package for cottonseed oil, partially hydrogenated palm oil. While plastic container was better for storing margarine and this is due to the presence of water and salt in margarine where they compose about 16% and 2% respectively.Aceite de semilla de algodón decolorado, aceite de palma parcialmente hidrogenado y margarina fueron envasados en latas metálicas y botellas de plástico blancas y almacenados durante siete meses a temperatura ambiente en estantes. Se relacionó la evaluación de la estabilidad de los aceites con la deterioración del flavor. La deterioración del flavor producida en aceite de semilla de algodón decolorado, aceite de palma parcialmente hidrogenado y margarina fue observada debido al aumento en la cantidad de aldehídos y cotonas que juegan un importante papel en la deterioración de los aceites. A partir de los resultados obtenidos se encontró que las latas metálicas ofrecieron una adecuada y mejor protección frente a la deterioración que los envases de plásticos para aceite de semilla de algodón y aceite de palma parcialmente hidrogenado. Por otra parte, los recipientes de plástico fueron mejores para el almacenamiento de margarina y esto es debido a la presencia de agua y sales en ella en una proporción del 16% y 2% respectivamente

Relación entre la actividad de la reacción de interesterificación, la composición en ácidos grasos y la selectividad en aceite de soja.

The interesterification reaction was carried out by adding oleic acid to soybean oil by ratio 1:2 w/w under different conditions of temperature, stirring and catalyst percentages. Assessment of the interesterification of oils was reported by determination of saponification value, iodine value and fatty acids composition. This study showed that linolenic acid which is responsible for flavour instability of soybean oil and consider as primary factor contributing to deterioration of this oil could be reduced to less than or equals 3%.Se han llevado a cabo reacciones de interesterificación mediante la adición de ácido oleico a aceite de soja en la relación 1:2 w/w bajo diferentes condiciones de temperatura, agitación y porcentaje de catalizador. La evaluación de la interesterificación de los aceites se realizó por determinación del índice de saponificación, el índice de iodo y la composición en ácidos grasos. Este estudio mostró que el ácido linolénico, que es responsable de la inestabilidad del flavor del aceite de soja y considerado como factor primario que contribuye a la deterioración de este aceite, podría ser reducido a cantidades menores o iguales al 3%

Efecto de la interesterificación sobre la estructura glicerídica.

Interesterification process on soybean oil - oleic acid (2:1 w/w) was carried out under different concentration of nickel catalyst (0.4 and 0.6%), at temperature 90°C and stirring for 4 hours. The hydrolysis of individual glyceride structure was done using pancreatic lipase to obtain 2-monoglycerides. Calculation was recorded to determine the glyceride structure of the interesterified soybean oil.Se ha llevado a cabo el proceso de interesterificación en aceite de soja - ácido oleico (2:1 w/w) a diferentes concentraciones de níquel como catalizador (0.4 y 0.6%), a una temperatura de 90°C y a un tiempo de batido de 4 horas. La hidrólisis de la estructura glicerídica individual se hizo usando lipasa pancreática para obtener 2-monoglicéridos. El cálculo se llevó a cabo) para determinar la estructura glicerídica del aceite de soja interesterificado

Características quimicofísicas de lecitina local en comparación con otros emulsionantes alimentarios.

The chemical and physical characteristics of local lecithin and other food emulsifiers (Emulfuid E, Triodan R 90, Panodan 150 and Glycerol mono stéarate) were studied. The characteristics of these emulsifiers studied were solubility, hydrophile-lipophile balance (HLB), stability index (SI), fatty acid composition and infrared spectrum. The results obtained showed that Emulfuid E and local lecithin were mixture of lecithins and phosphatidyl ethanol-amine. In addition, Triodan R 90 was a polyglycerol ester of ricinoleic acid, Panodan 150 was a blend of mono and diglycerides, and G.M.S. was a monoglycerol ester of stearic acid.Se estudiaron las características químicas y físicas de lecitina local y otros emulsionantes alimentarios (Emulfuid E, Triodan R 90, Panodan 150 y Monoestearato de glicerol). Las características de estos emulsionantes estudiados fueron solubilidad, balance hidrófilo-lipófilo (HLB), índice de estabilidad (SI), composición en ácidos grasos y espectros de infrarrojo. Los resultados obtenidos mostraron que Emulfuid E y lecitina local fueron mezclas de lecitinas y fosfatidil etanolamina. Por otro lado, Triodan R 90 fue ester poliglicerídico del ácido ricinoleico, Panodan 150 una mezcla de mono y diglicéridos y G.M.S. un éster monoglicerídico del ácido esteárico

Ácidos grasos propilenados como emulsionantes.

Hydroxy propylenyl stéarate, palmitate, laurate, oléate and linoleate were prepared by reaction of propylene oxide with fatty acid at 160 °C for five hours stirring in presence of potassium hydroxide as a catalyst. Physico-chemical properties of the five products, regarding their use as emulsifiers, were determined.Se prepararon estearato, palmitato, laurato, oleato y linoleato de hidroxipropilenilos mediante reacción de oxido de propileno con ácido graso a 160 °C durante cinco horas de agitación en presencia de hidróxido potásico como catalizador. Se determinaron las propiedades físico-químicas de los cinco productos, en cuanto a su uso como emulsionantes