ATIVIDADE BACTERICIDA DE PURIFICADORES DE ÁGUA DE USO DOMÉSTICO

This work has as objective to evaluate the efficacy of water purifiers in elimination coliform and aerobic mesophiles bacteria. It was tested four water filtration system: 1 ozonizer plus cellulose purifier, 2 ozonizer plus porous porcelain purifier, 3 ozonizer and 4 porous porcelain purifier. The resultads obtained demonstrated that none of the filtration system studied were efficient in eliminating the total comum bacteria in the water, however in accordance with the Brazilian legislation, wich stablishes standard just for coliform, two filtration systems can be recommended: ozonizer plus porous porcelain purifier and porous porcelain purifier. These systems eliminate or reduce the contamination by coliform bacteria.O presente tem por objetivo avaliar a efetividade de purificadores de água na eliminação de bactérias coliformes e bactérias mesófilas aeróbicas. Foram testados quatro sistemas de filtração de água: 1 OZONIZADOR +VELA DE CELULOSE, 2 OZONIZADOR + VELA DE PORCELANA POROSA, 3 OZONIZADOR e 4 VELA DE PORCELANA POROSA. Os resultados demonstraram que nenhum sistema de filtração entre os estudos foi eficiente na eliminação total das bactérias comuns na água, porém para atender a nossa legislação, que estabelece padrões para coliformes, dois sistemas podem ser recomendados: OZONIZADOR + VELA DE PORCELANA POROSA e VELA PORCELANA POROSA. Estes sistemas eliminam ou reduzem a contaminação por bactérias coliformes

CHARACTERIZATION OF “WHITE POINTS” IN GREEN OLIVES

According to the literature, the defect classified as "white point" in green olives is caused by Yeasts and Lactobacillus plantarum development under the skin of the fruit. Aiming to explain the problem it was analysed damaged products wich showed.the defect. lt was concluded that besides Yeasts and Lactobacillus plantarum, another Bacillusspecies can developed the same problem.De acordo com a literatura, o defeito classificado como "ponto branco" em azeitonas verdes é provocado pelo desenvolvimento de leveduras e Lactobacillus olantarum sob a pelicula que envolve o fruto. Visando elucidar a causa deste defeito, foram realizadas análises em produtos alterados com formação de pontos brancos. De acordo com o resultado obtido, concluiu-se que além de leveduras e Lactobacillus plantarum, espécies de Bacillus também podem interferir no processamento de azeitonas verdes, levando a formação de pontos brancos

ISOLATION AND IDENTIFICATION OF DETERIORATIVE MICRORGANISMS OF CANNED PEELED TOMATOES

Samples of canned peeled tomato, flavour altered were analyzed for identification of deteriorative microorganisms. After incubation at 35°C for 7 days, 20 g were taken from the samples and transferred to a medium for enrichment. For growth of possible different microorganisms in the product, samples were transferred to selective and common enrichment media. Microorganisms developed were isolated and biochemical analysis were performed. Bacillus, Planococcus and Micrococus were identified. Results were usefuI for food industries to improve their technological processes and, as a consequence, contributed to a better quality control of processed foods.Visando identificar os microrganismos contaminantes do produto de tomate "peeled tomato" enlatado, foram analisadas amostras do produto com visíveis alerações quanto ao flavour. As amostras foram inicialmente submetidas à prova de incubação a 35ºc por 7 dias. Em seguida, alíquotas de 20 g das amostras foram transferidas para meio de enriquecimento e posteriormente para meios de crescimento seletivos e ordinários a fim de promover o desenvolvimento dos diferentes microrganismos que provavelmente estavam contidos no produto. Os microrganismos desenvolvidos foram isolados e submetidos a provas bioquímicas, visando identificação. Foi observado o crescimento de Bacillus, Planococcus e Micrococcus. Estes resultados auxiliaram à indústria interessada quanto aos processos tecnológicos, promovendo a melhoria do controle da qualidade dos produtos por ela processados.

CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO, MICROBIOLÓGICO E MICROSCÓPICO DE COLORÍFICOS COMERCIALIZADOS EM PERNAMBUCO

To verify if coloring agents were manufactured in accordance with the criteria established by Law, microscopical, microbiological and physicochemical analysis were performed in 14 types of coloring agents known as colorau. The chemical composition, the presence of salmonella, total an fecal coliforms and synthetic dyes, as well as the content of sodium chloride, were the parameters studied. About 75% of the samples did not comply with the CNNPA (Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos) standards due to the presence of fecal coliforms. Labels of 25% of the samples did not contain information required by Law (ingredients used and the presence of unknown substances) .Whole seeds were present in 21% of the samples and 35% of the products had 60dium chloride in excess or did not .mention its presence in their labels. Sinthetic dyes were not detected in the samples.  Com o objetivo de observar o cumprimento das normas estabelecidas pelos órgãos competentes, 14 marcas de coloríficos, conhecidos popularmente por colorau, foram analisadas quanto aos parâmetros microbiológicos, (salmonelas, coliformes totais e coliformes fecais), microscópicos e físico-químicos (composição centesimal, corantes artificiais e cloreto de sódio). Os resultados das análises microbiológicas demonstraram que 75% das amostras não atenderam aos padrões estabelecidos pela Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos quanto ao número de coliformes fecais. Os resultados das análises microscópicas indicaram que 25% das amostras não atenderam à legislação em vigor quanto ao rótulo (especificação de ingredientes e quanto à presença de substâncias estranhas). Foi constatada também, a presença de sementes inteiras em 21% das amostras. As determinações físico-químicas revelaram que 35% das amostras analisadas estavam fraudadas por excesso de cloreto de sódio ou não declaravam a presença desse ingrediente no rótulo. Não foi revelada a presença de corantes artificiais nos coloríficos estudados