1 research outputs found
DEVELOPMENT OF PROTEIN COMPOSITIONS AND THEIR USE IN TECHNOLOGY OF CANNED MEAT STUFFING
ΠΡΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΎ Π΄ΠΎΡΠ»ΡΠ΄ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Ρ ΡΡΡΡΠ½Π½Ρ ΡΠΎΡΠ»ΠΈΠ½Π½ΠΈΡ
Ρ ΡΠ²Π°ΡΠΈΠ½Π½ΠΈΡ
Π±ΡΠ»ΠΊΡΠ², ΡΠΊΡ Π² ΠΏΠΎΠ΄Π°Π»ΡΡΠΎΠΌΡ Π²ΠΈΠΊΠΎΡΠΈΡΡΠΎΠ²ΡΠ²Π°Π»ΠΈ Π² ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ Π±ΡΠ»ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ
ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ·ΠΈΡΡΠΉ Ρ ΡΠ°ΡΡΠ΅Π²ΠΈΡ
ΡΠΈΡΡΠ΅ΠΌΠ°Ρ
Π· Π²ΠΈΡΠΎΠΊΠΎΡΠ΅ΠΌΠΏΠ΅ΡΠ°ΡΡΡΠ½ΠΎΡ ΠΎΠ±ΡΠΎΠ±ΠΊΠΎΡ.
ΠΡΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°ΡΠΈΠΊΠ°, Π½Π° Π²ΠΈΡΡΡΠ΅Π½Π½Ρ ΡΠΊΠΎΡ Π½Π°ΠΏΡΠ°Π²Π»Π΅Π½Ρ Π΄Π°Π½Π½Ρ Π΄ΠΎΡΠ»ΡΠ΄ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ, ΠΏΠΎΠ²βΡΠ·Π°Π½Π° Π· ΡΠΈΠΌ, ΡΠΎ ΡΠ²Π°ΡΠΈΠ½Π½Ρ Ρ ΡΠΎΡΠ»ΠΈΠ½Π½Ρ Π±ΡΠ»ΠΊΠΎΠ²Ρ ΠΏΡΠ΅ΠΏΠ°ΡΠ°ΡΠΈ Π²ΡΠ΄ΡΡΠ·Π½ΡΡΡΡΡΡ ΡΠ²ΠΎΡΠΌΠΈ ΡΠ΅ΠΏΠ»ΠΎΡΡΠ·ΠΈΡΠ½ΠΈΠΌΠΈ, ΡΡΠ½ΠΊΡΡΠΎΠ½Π°Π»ΡΠ½ΠΎ-ΡΠ΅Ρ
Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΡΡΠ½ΠΈΠΌΠΈ Ρ
Π°ΡΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΡΡΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ρ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΠΎΠΌ ΠΏΡΠ΄Π³ΠΎΡΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π΄Π»Ρ Π²ΠΈΠΊΠΎΡΠΈΡΡΠ°Π½Π½Ρ Ρ ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ ΡΠ°ΡΡΠ΅Π²ΠΈΡ
ΡΠΈΡΡΠ΅ΠΌ Π· ΡΡΠ·Π½ΠΈΠΌ ΡΠΈΠΏΠΎΠΌ ΡΠ΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±ΡΠΎΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ. ΠΡΡΠΌ ΡΡΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ»ΠΈΠ²Π° Π·Π°ΠΌΡΠ½Π° Π·Π°ΠΊΠΎΡΠ΄ΠΎΠ½Π½ΠΈΡ
Π±ΡΠ»ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ
ΠΏΡΠ΅ΠΏΠ°ΡΠ°ΡΡΠ² Π½Π° ΡΠ²ΠΈΠ½ΡΡΡ ΡΠΊΡΡΠΊΡ Ρ ΠΏΠΎΡΠ΄Π½Π°Π½Π½Ρ Π· Π±ΡΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡΠΎΡΠ»ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΡ
ΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ Π· ΠΏΠΎΠ΄Π°Π»ΡΡΠΎΡ Π²ΠΈΡΠΎΠΊΠΎΡΠ΅ΠΌΠΏΠ΅ΡΠ°ΡΡΡΠ½ΠΎΡ ΠΎΠ±ΡΠΎΠ±ΠΊΠΎΡ Ρ ΡΠΊΠ»Π°Π΄Ρ ΡΠ°ΡΡΠ΅Π²ΠΈΡ
ΡΠΈΡΡΠ΅ΠΌ.
Π ΠΎΠ·ΡΠΎΠ±ΠΊΠ° ΡΡΠ½ΠΊΡΡΠΎΠ½Π°Π»ΡΠ½ΠΎΡ Ρ
Π°ΡΡΠΎΠ²ΠΎΡ Π±ΡΠ»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΡ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ·ΠΈΡΡΡ ΡΠ²Π°ΡΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ° ΡΠΎΡΠ»ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΡ
ΠΎΠ΄ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ Π΄Π°ΡΡΡ Π·ΠΌΠΎΠ³Ρ ΡΠΎΠ·ΡΠΈΡΠΈΡΠΈ Π°ΡΠΎΡΡΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ, Π·Π±Π°Π³Π°ΡΠΈΡΠΈ Π³ΠΎΡΠΎΠ²ΠΈΠΉ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡ Π±ΡΠ»ΠΊΠΎΠΌ, ΠΎΠΏΡΠΈΠΌΡΠ·ΡΠ²Π°ΡΠΈ ΡΡΠ½ΠΊΡΡΠΎΠ½Π°Π»ΡΠ½ΠΎ-ΡΠ΅Ρ
Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΡΡΠ½Ρ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π½ΠΈΠΊΠΈ Π³ΠΎΡΠΎΠ²ΠΈΡ
Π²ΠΈΡΠΎΠ±ΡΠ².
ΠΡΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΎ ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π° ΡΡΡΠΊΠΈ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΡΡ
ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΡΡ
Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠ΅ Π² Π΄Π°Π»ΡΠ½Π΅ΠΉΡΠ΅ΠΌ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ Π² ΡΠΎΡΡΠ°Π²Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΡΡ
ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ·ΠΈΡΠΈΠΉ Π² ΡΠ°ΡΡΠ΅Π²ΡΡ
ΡΠΈΡΡΠ΅ΠΌΠ°Ρ
Ρ Π²ΡΡΠΎΠΊΠΎΡΠ΅ΠΌΠΏΠ΅ΡΠ°ΡΡΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΡΠ°Π±ΠΎΡΠΊΠΎΠΉ. ΠΡΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°ΡΠΈΠΊΠ°, Π½Π° ΡΠ΅ΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡΠΎΡΠΎΠΉ Π½Π°ΠΏΡΠ°Π²Π»Π΅Π½Ρ Π΄Π°Π½Π½ΡΠ΅ ΠΈΡΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ, ΡΠ²ΡΠ·Π°Π½Π° Ρ ΡΠ΅ΠΌ, ΡΡΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΡΠ΅ ΠΈ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΡΠ΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΡΠ΅ ΠΏΡΠ΅ΠΏΠ°ΡΠ°ΡΡ ΠΎΡΠ»ΠΈΡΠ°ΡΡΡΡ ΡΠ²ΠΎΠΈΠΌ ΡΠ΅ΠΏΠ»ΠΎΡΠΈΠ·ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠΌ, ΡΡΠ½ΠΊΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡΠ½ΠΎ-ΡΠ΅Ρ
Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠΌΠΈ Ρ
Π°ΡΠ°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΡΡΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π΄Π»Ρ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ Π² ΡΠΎΡΡΠ°Π²Π΅ ΡΠ°ΡΡΠ΅Π²ΡΡ
ΡΠΈΡΡΠ΅ΠΌ Ρ ΡΠ°Π·Π»ΠΈΡΠ½ΡΠΌ ΡΠΈΠΏΠΎΠΌ ΡΠ΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΡΠ°Π±ΠΎΡΠΊΠΈ. ΠΡΠΎΠΌΠ΅ ΡΡΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Π° Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΈΠ½ΠΎΡΡΡΠ°Π½Π½ΡΡ
Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΡΡ
ΠΏΡΠ΅ΠΏΠ°ΡΠ°ΡΠΎΠ² Π½Π° ΡΠ²ΠΈΠ½ΡΡ ΡΠΊΡΡΠΊΡ Π² ΡΠΎΡΠ΅ΡΠ°Π½ΠΈΠΈ Ρ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ
ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΡ Ρ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡΡΡΠ΅ΠΉ Π²ΡΡΠΎΠΊΠΎΡΠ΅ΠΌΠΏΠ΅ΡΠ°ΡΡΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΡΠ°Π±ΠΎΡΠΊΠΎΠΉ Π² ΡΠΎΡΡΠ°Π²Π΅ ΡΠ°ΡΡΠ΅Π²ΡΡ
ΡΠΈΡΡΠ΅ΠΌ. Π Π°Π·ΡΠ°Π±ΠΎΡΠΊΠ° ΡΡΠ½ΠΊΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡΠ΅Π²ΠΎΠΉ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ·ΠΈΡΠΈΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ
ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΠΈΡ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠΈΡΡ Π°ΡΡΠΎΡΡΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ, ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°ΡΠΈΡΡ Π³ΠΎΡΠΎΠ²ΡΠΉ ΠΏΡΠΎΠ΄ΡΠΊΡ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ, ΠΎΠΏΡΠΈΠΌΠΈΠ·ΠΈΡΠΎΠ²Π°ΡΡ ΡΡΠ½ΠΊΡΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡΠ½ΠΎ-ΡΠ΅Ρ
Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°ΡΠ΅Π»ΠΈ Π³ΠΎΡΠΎΠ²ΡΡ
ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.A study of the method of drying vegetable and animal proteins, which are further used in protein compositions in cell systems with high temperature treatment. Problems to be solved by research data, due to the fact that animal and vegetable protein preparations differ in their thermal, functional and technological characteristics and method of preparation for use in cell systems with different type of heat treatment. In addition, it is possible to replace foreign protein preparations on pork skin in combination with proteins of plant origin with subsequent high temperature treatment consisting of minced meat systems. The development of functional food protein composition of animal and plant origin will expand the range, to enrich the finished product is a protein, to optimize the functional and technological characteristics of finished products.