Organoleptic validation of a color masking system specified for green and black tea (Camellia sinensis L.) brews

Numerous studies focusing on organoleptic tests have shown that the visual characteristics of the product under study cause a preconception (expectation error) in the judge, which distorts the perception of the other sensory characteristics to varying degrees. In cases where the rating is not based on visual judgment, it is advisable to ensure test conditions where it can be ruled out that the color stimulus of the product does not influence the decision of the judges [1]. Consequently, it is necessary to reduce the intensity of color sensation or the quality of the sensation, but most of all to mask them. The methods widely used in practice (blindfolding, colored vessels, colored lenses, etc.) are subject to distortions, therefore, a spectrally adjustable lighting system specified for the types of the given product can provide a solution to eliminate these by optimizing the parameters of the observation and by the sensory validation of them. The said spectrally adjustable LED measuring system with a homogeneous light distribution is controlled by arduino (an open-source electronic prototyping platform enabling users to create interactive electronic objects - ed.). In our study, the organoleptic validation of a color masking system specified for green and black tea (Camellia sinensis L.) brews is presented. Participants of the experiment were tested according to international standards [2, 3]; based on our test results, they had normal vision in all respects. The results showed that, by color masking the smallest detectable threshold value and by determining the spectral characteristics, differences in visual perception between sample pairs with a certain difference in color stimulus can be partially or completely masked. As a result, under perfectly masking illumination, expectation errors due to perception do not distort the judgment of the other organoleptic characteristics (such as smell, taste, texture and mouth coating) of tea brews. Partial masking eliminates color differences in many cases, increases judgment time 4 to 8-fold, however, differences due to brightness remain observable

Élelmiszeripari színminták spektrális tulajdonságainak időfüggés vizsgálata: Analysis of time-depentent spectral properties of food colour samples

 The color accuracy of color samples plays an extremely important role in the evaluation of sensory assessors. Therefore there are strict requirements for the preparation of these samples, however the storage requirements are not regulated by any standard. During our research we determined how the different storage temperatures affect the colors of these samples over time. To determine this, we measured the samples’ spectral transmission and spectral reflection properties and we investigated our datas as points in CIE 1976 L*a*b* color systems. Based on the comparison of these points we made suggestions about the storage of the samples. Kivonat Az élelmiszeriparban az érzékszervi bírálók minősítése során alkalmazott színmintasorok esetében rendkívül fontos a színminták színének pontos ismerete. Ezen minták elkészítése szabványba van foglalva, ezzel ellentétben a tárolásukra nem vonatkoznak az előírások. Kutatásunk során megvizsgáltuk, hogy az idő előrehaladtával a különböző hőmérsékleten tárolt minták színei hogyan változnak. Ehhez a minták transzmissziós és reflexiós tulajdonságait mértük, majd az adatokat a CIE 1976 L*a*b* színrendszerben értelmezett színpontokként vizsgáltuk, és ezen pontok összehasonlítása alapján javaslatot tettünk a minták tárolására. &nbsp

Chromatic adaptation effects and limits of ambient illumination spectral content

The paper shows results on color discrimination in self-luminous and reflective visual tasks and in a food sample sensory testing application under different illumination chromaticities after adaptation. The results indicate lower color discrimination when the illumination chromatic content is unbalanced, i.e. further from the neutral white and specific issues at the blue dominated illumination. The results may be used for practical purposes in general illumination

Zöld és fekete tea (Camellia sinensis L.) főzeteire specifikált színelmaszkolási rendszer érzékszervi validálása

Számos érzékszervi fókuszú kutatásban olvashatunk arról, hogy a vizsgált termék vizuális jellemzői prekoncepciót (elváráshibát) okoznak a bírálóban, amely különböző mértékben torzítja a többi érzékszervi jellemző megítélését. Abban az esetben, ha a minősítés alapja nem a vizuális értékelés, akkor célszerű olyan vizsgálati körülményeket biztosítani, ahol kizárható, hogy a termékek színingere nem befolyásolja a bírálók döntését [1]. Ebből következően szükség van a színinger-érzékelés intenzitásának vagy az érzékelés minőségének csökkentésére, de leginkább elfedésére, elmaszkolására. A gyakorlatban elterjedt módszerek (szembekötés, színezett edényzet, színezett lencsék stb.) torzításokkal terheltek, éppen ezért a megfigyelés paramétereinek optimalizálásával, érzékszervi validálásával ezek kiküszöbölésére adhat megoldást az adott termék típusaira specifikált, spektrálisan állítható világítási rendszer. Az említett LED-mérőrendszer arduinóval (elektronikus eszközök kezelését megkönnyítő, nyílt forráskódú fejlesztőprogram - a szerk.) vezérelt, homogén fényeloszlású és spektrálisan hangolható. Kutatásunkban zöld és fekete tea (Camellia sinensis L.) főzeteire specifikált színelmaszkolási rendszer érzékszervi validálását mutatjuk be. A kísérletben résztvevőket a nemzetközi előírásoknak megfelelően teszteltük [2, 3]; tesztjeink eredményei alapján ők minden tekintetben normál látással rendelkeztek. Az eredmények azt mutatták, hogy a legkisebb észlelhető küszöbérték színelmaszkolásával és a spektrális jellemzők meghatározásával a vizuális percepció különbségei bizonyos színingerkülönbségű mintapárok között részben vagy egészen elfedhetők. Ennek köszönhetően a tökéletes maszkoló megvilágítás alatt a percepcióból adódó elváráshibák nem torzítják a teaitalok többi érzékszervi jellemzőinek (melyek az illat, az íz, az állomány és a szájbevonó) hatás-megítélését. A részleges elmaszkolás a színkülönbségeket több esetben eltünteti, a bírálók döntési idejét 4-8-szorosára növeli, ugyanakkor a világosságból adódó különbségek észlelhetők maradnak