Evaluation of superatmospheric oxygen levels on ‘Tommy Atkins’ mangoes

[POR] Concentrações de O2 superiores a 21kPa podem aumentar, reduzir ou não influenciar as taxas de respiração, produção de etileno e o amadurecimento de frutas. O objetivo desse estudo foi o de avaliar a influência de altos níveis de O2 no metabolismo e amadurecimento de mangas ‘Tommy Atkins’, uma das cultivares mais exportadas para a Europa. Mangas ‘verdes, fisiologicamente desenvolvidas’ foram submetidas a: a) 20kPa O2 + N2; b) 40kPa O2 + N2; c) 60kPa O2 + N2; d) 80kPa O2 + N2; e) 90kPa O2 + N2. Essas misturas foram fornecidas às frutas a 4L h-1, em fluxo contínuo, através de um fluxocentro, em uma câmara a 25ºC. Durante 10 dias de experimentação, análises cromatográficas de CO2 foram realizadas diariamente, em 4 frascos de cada um dos tratamentos, sendo que cada frasco possuía 2 mangas e estavam conectados ao fluxocentro. Aos 0, 3, 6 e 10 dias, foram determinados em 10 frutas de cada tratamento: pH, acidez titulável, sólidos solúveis, resistência da polpa à penetração e cor da casca e da polpa (L*, Chroma e Hue). Os resultados foram submetidos à análise de variância em delineamento completamente casualizado e as médias comparadas pelo teste de Tukey (P≤0,05), à exceção dos dados de CO2. As taxas de respiração das mangas foram levemente influenciadas pelo O2, sendo que a 80kPa, a respiração dos frutos foi levemente superior, durante os 10 dias de análise. De modo geral, a respiração das mangas ‘Tommy Atkins’ variou de 80mg CO2 kg-1 h-1 a aproximadamente 240mg CO2 kg-1 h-1. Os diferentes níveis de O2 não influenciaram os parâmetros químicos, físicos e físico-químicos das frutas, que prosseguiram normalmente e de forma esperada. Como conclusão, tem-se que atmosferas contendo elevados níveis de O2 podem influenciar levemente o metabolismo de mangas ‘Tommy Atkins’, sem que haja reflexos em seu amadurecimento. [ENG] Oxygen concentrations higher than 21kPa may stimulate, have no effect, or reduce rates of respiration and ethylene production and fruit ripening. The objective of this study was to evaluate the influence of high O2 levels on the metabolism and ripening process of 'Tommy Atkins' mangoes. Mature-green fruits were enclosed in glass containers - 2 fruits per jar for CO2 determination and 10 fruits per jar for chemical analysis - and submitted to: a) 20kPa O2 + N2; b) 40kPa O2 + N2; c) 60kPa O2 + N2; d) 80kPa O2 + N2; and) 90kPa O2 + N2. The gas mixtures were continuously supplied to the fruits at 4L h-1, through a flow-board system, in a storage-room at 25ºC. Gas samples from the jars (4 replicates per treatment) were daily assayed for CO2 determination by using gas chromatography analysis. Initially and at the 3rd, 6th, and 10th day during storage, 10 fruits of each treatment were analyzed for: pH, titratable acidity, soluble solids, pulp rupture force (N) and peel and pulp colors (L*, Chroma and Hue). The results were subject to statistical analysis of variance in a completely random design followed by Tukey´s test (P≤0,05), exception for CO2 data. ‘Tommy Atkins’ respiration rates were slightly influenced by high O2 levels as the fruit under 80kPa O2 had the highest CO2 production during storage. In general, the respiration rates varied from 80mg CO2 kg-1 h-1 to approximately 240mg CO2 kg-1 h-1. High O2 levels did not influence any of the physicalchemical parameters of the fruits. As a conclusion, super atmospheric oxygen levels may slightly stimulate the ‘Tommy Atkins’ metabolism without any impact in its ripening process.À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) pela concessão de auxílio financeiro para a realização dessa pesquisa (Processo 04/13210-4) e bolsa de treinamento técnico (TT-3) à co-autora desse trabalho (Processo 05/60886-6). Ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) que, através do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC), concedeu Bolsa ao co-autor desse trabalho. À AIR LIQUIDE do Brasil pela doação de cilindros de misturas de gases, contendo altos níveis de oxigênio,utilizados nessa pesquisa