L’abattoir d’Arles, un lieu de rencontre autour des animaux

L’abattoir, ce lieu destiné à l’abattage des animaux d’élevage et à leur transformation en viande, n’a pas toujours été cette usine à mettre à mort qu’on connaît aujourd’hui. Il peut aussi, à l’instar de l’abattoir municipal de la ville d’Arles dans la période de l’après-guerre, être un établissement inscrit dans une dynamique municipale et dans la vie quotidienne de ceux qui ont affaire avec les animaux. Situé en terre d’élevage, c’était un endroit rattaché aux animaux, morts et vivants. Il servait de lieu de pesage ou bien y étaient adjoints les corrals en cette région de corrida. Il offrait des occasions de rencontre entre professionnels de l’élevage des alentours d’Arles. Les archives municipales et les entretiens menés auprès de personnes l’ayant connu en activité rendent compte de cette fonction de l’abattoir comme un lieu d’accueil du vivant et de rencontre autour de l’animal avant qu’il ne s’industrialise et ne centre ses activités sur la mise à mort des animaux uniquement.The Slaughterhouse in Arles (Bouches-du-Rhône, France): a Meeting Place Centred on Animals Slaughterhouses, designed for the killing of farm animals and meat carving, haven’t always been the large scale death industry that we know today. In the after-war in Arles, the municipal slaughterhouse was a component of the city dynamics and a major place in the daily life of all people involved in animal business. Situated in a breeding region, it was always linked to cattle, dead or alive. It was used for weighing and also as corral during corridas. It was the meeting place for all cattle professionals in the area. Municipal archives as well as interviews with people who used to know the slaughterhouse in activity all indicate that it was really a lively meeting place centred on animals before it turned into an industrial plant specialized in animal death

Abattoirs et industrialisation de la production de la viande (2008)

Séverin Muller 2008 A l'abattoir. Travail et relations professionnelles face au risque sanitaire préface de Jean-Michel Chapoulie, Editions de la Maison des Sciences de l'Homme / Editions Quae, Paris / Versailles, Collection Natures sociales,2008, 312 p. Une nouvelle ethnographie des abattoirs Saluons l'initiative de la collection « Natures sociales », dirigée par François Sigaut et Raphaël Larrère (édition MSH / Quae) qui permet une nouvelle publication sur la thématique des abattoirs, vi..

Préface

Anthropology of food propose donc dans ce premier numéro cinq approches du croquant / croustillant / craquant / pétillant dans les habitudes alimentaires de différentes cultures culinaires. La diversité des perspectives et des contributeurs nous permet une approche nouvelle, pluridisciplinaire et passionante, sans pour autant résoudre toutes les énigmes d’un sujet aussi complexe. Les deux premières contributions qui vous sont proposées s’intéressent aux aspects sensoriels du croquant, craquan..

Jean-Pierre Poulain (dir.) L’homme, le mangeur, l’animal. Qui nourrit l’autre ? (2007)

Sous le titre « L’homme, le mangeur, l’animal. Qui nourrit l’autre ? », l’ouvrage collectif publié en 2007 sous la direction scientifique de Jean-Pierre Poulain, professeur à l’Université Toulouse le Mirail, ambitionne de questionner les relations des hommes aux animaux par le biais de l’entrée alimentaire ; il se demande : « Sous quelles conditions les hommes s’autorisent-ils à tuer des animaux pour les manger ? » (p. 9). Ce volume collectif, paru dans une collection thématique des « Cahier..

Préface

Anthropology of food propose donc dans ce premier numéro cinq approches du croquant / croustillant / craquant / pétillant dans les habitudes alimentaires de différentes cultures culinaires. La diversité des perspectives et des contributeurs nous permet une approche nouvelle, pluridisciplinaire et passionante, sans pour autant résoudre toutes les énigmes d’un sujet aussi complexe. Les deux premières contributions qui vous sont proposées s’intéressent aux aspects sensoriels du croquant, craquan..