DESENVOLVIMENTO DE APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS NA FORMA PRÉ-GELATINIZADA PARA GRÃOS DE QUINOA (Chenopodium quinoa Willd)

Este trabalho teve como objetivo desenvolver um produto alimentício pré-gelatinizado, na forma de flocos à base de grãos de quinoa (Chenopodium quinoa Willd) a partir de grãos da variedade BRS Piaburu, desenvolvido pela EMBRAPA Cerrados. Os grãos foram submetidos a dois processos distintos: no primeiro processo houve intumescimento dos grãos com água em excesso a temperatura ambiente por 24 horas, com troca da água para retirada das saponinas, moídos em moinhos de disco, peneirados em peneira circular com abertura de 1,6 mm, espalhados em equipamento floculador específico com movimento circular (chapa de ferro aquecida a uma temperatura de 200 ºC), sendo desidratados e removidos da chapa através de uma operação de raspagem. Com isso, obtiveram-se flocos de 0,5 mm de espessura e diâmetro variando de 15 a 20 mm com coloração parda, textura homogênea e sabor levemente caramelizado, porém não pré-gelatinizado. No segundo processo, os grãos foram apenas umedecidos (sem troca da água), passando pela mesma sequência de operações unitárias , obtendo-se flocos de 2 mm de espessura e diâmetro de 30 a 40 mm, com coloração parda e textura não homogênea, com pouca agregação e leve sabor amargo residual. Os flocos obtidos no primeiro processo não foram drageados devido à sua baixa densidade, enquanto que os obtidos no segundo processo foram com uma solução de sacarose, cloreto de sódio, ácido cítrico e aroma de baunilha, mas o resultado final não foi satisfatório, pois não foi possível disfarçar o gosto amargo dos flocos. Ambos os produtos obtidos não foram avaliados sensorialmente por não apresentarem características sensoriais e de funcionabilidade adequadas ao consumidor. Desta forma, observa-se que é possível obter produtos com emprego de processos tecnológicos diversos a partir da quinoa do Cerrado (Chenopodium quinoa Willd variedade BRS Piabiru). Entretanto, é necessário que se aplique e desenvolva um processo tecnológico adequado de forma a minimizar o efeito sensorial amargo devido ao seu teor de saponina para seu consumo satisfatório. Não foram realizadas as planilhas de custo de produção e comercialização

PROPRIEDADES FITOTERÁPICAS DA ROMÃ (Punica granatum L.)

O uso de plantas medicinais com finalidades fitoterápicas é milenar, e nos últimos anos, com apoio da Organização Mundial de Saúde, as pesquisas científicas estão evoluindo e seu emprego, valor e aceitação tanto popular quanto pela Ciência tem aumentado significativamente. Esse tipo de terapia alternativa vem sendo procurado para prevenção e combate a doenças, pois apresentam baixo custo e fácil acesso. Dentre as plantas com propriedades fitoterápicas, que será abordada nesta revisão, encontra-se a romã (Punica granatum L.). Diversas propriedades terapêuticas atribuídas à romãzeira pela crença popular vêm sendo investigadas e inúmeros trabalhos científicos estão disponíveis na literatura corroborando o seu uso popular, como por exemplo, com ações: antiinflamatória, antimicrobiana e antioxidante. São descritos nesta revisão bibliográfica, diversos experimentos publicados em artigos no período compreendido de 2008 a 2010 que demonstram a multifuncionalidade desta fruta como fitoterápico.

PERFIL NUTRICIONAL DO CONSUMIDOR DE BARRAS DE CEREAIS

O presente trabalho tem por finalidade descrever o perfil nutricional dos consumidores de barras de cereais em função do nível de atividade física praticada e as diversas intenções de consumo. Foram 232 entrevistados, sendo 148 consumidores de barras de cereais. Os resultados da análise indicam que a maioria dos consumidores demonstra interesse pelo sabor e textura do produto, sendo esses os principais motivos na escolha para o consumo. A maioria dos consumidores tem idade inferior a 44 anos e são do sexo feminino. Por ser um produto com preço relativamente alto, tem um consumo maior pela população com nível de renda alto. Ao analisar os indivíduos de acordo com o comportamento e hábitos alimentares, verifica-se que o grupo de pessoas eutróficas consome as barras como uma opção de lanche, o que demonstra ser um comportamento alimentar padrão. Já o grupo composto pelos indivíduos levemente desnutridos, observa-se um consumo para disfarçar a fome e por ser uma opção mais saudável, podendo ser um indício de transtorno alimentar. O grupo de pré-obesos apresenta um consumo parecido com o grupo citado anteriormente, isto é, consomem para disfarçar a fome, o que demonstra uma preocupação com a alimentação. Na análise realizada, percebe-se que o grupo de indivíduos com obesidade grau I, tem uma tendência de consumo diferente dos demais grupos analisados, onde o consumo é devido a regimes e dietas